Забуті рецепти: молочне порося і страви з нього
Жодне святкове застілля не обходиться без м`ясних страв, гарячих і холодних. Саме цей продукт дає організму відчуття ситості і необхідну енергію, сили для подальшої життєдіяльності. Тому культура приготування м`яса самих різних сортів і видів надзвичайно висока практично у кожного народу. А ми згадаємо таке пікантне, а колись традиційне блюдо, як молочне порося. Адже це - старі добрі рецепти російської національної кухні.
Для тих, хто не в темі 
Для початку давайте уточнимо, що являє собою молочне порося. Це свинка, яка на момент забиття харчувалася материнським молоком і не їла ще іншої їжі. У Випатрану вигляді (серце і печінка залишаються) вона повинна важити від 1 до 5 кг. Можна і менше, але там м`яса буде замало. Найголовніше, що молочне порося - майже дієтичний. М`ясо в ньому має бути ще без жирових прошарків. Тоді і смак його буде особливий, той самий, за який блюдо і цінується!
Способи приготування
А тепер про способи приготування. Практично в кухні кожного народу Європи знайдеться пара-трійка фірмових рецептів. Це і молочне порося в духовці, і на рожні, і смажена, і фарширований, та інше, інше, інше. Ось деякі цікаві варіанти:
Спосіб 1, холодний
Випатрану тушку попередньо ошпарити, зішкребти щетину, ретельно обпалити. Потім її гарненько обтерти, щоб зняти зі шкурки сліди нагару і кіптяви, залишки щетинки. З внутрішнього боку тушки хребет підрубують, щоб її можна було кілька зігнути і легше обробляти. Далі молочне порося зовні гарненько натирається лимоном, щоб сік просочив шкірку. Потім м`ясо на пару годин поміщається в холодну воду - щоб вимочити, очистилося від крові і т.д., щоб вийшов горілий запах. Наступний етап - тушка обертається лляною серветкою, прив`язується до палиці, яку кладуть поперек чавуну, так, щоб молочне порося опинявся всередині, наливають холодної води, куди кладуть сіль, коріння та інші спеції, варять м`ясо близько півтори години. Важливо, щоб бульйон кипів зовсім небагато, злегка! Завдяки цьому від м`яса не буде утворюватися накип!
Готову тушку виймають, обробляють на порції про поміщають назад в бульйон. Там м`ясо остигає. Подають його обов`язково з хроном, який готують зі сметанкою. Як гарнір підійдуть желе від м`яса, тушковані або варені овочі, каша. Хоча в старовину його їли просто так, тільки з хріном.
Рецепт 2, гарячий
А ось ще один споконвічно російський рецепт, коли поросят готували на «Василя», тобто на день святого Василя, або на Старий Новий рік. Начинений він, як годиться, гречаною кашею, найпоширенішою на Русі. Отже, нам потрібен молочне порося. Купити його слід таким, щоб заважив кілограма півтора-два. Ще знадобляться двісті гр. гречки, 120 гр. масла топленого, цибулина середньої величини, 5 крутих яєць, 100 гр. горілки, варена морквина, пучок петрушки і інша зелень, приправи, пара маслин, сіль. Готується блюдо таким чином:
- Обробляється тушка, очищається від щетинок, потрошити, якщо не куплена в готовому вигляді. Добре вимивається зсередини і зовні, потім ретельно висушується паперовими рушниками. М`ясо добре всередині натирається сіллю.
- По всій тушці всередину кладеться начинка. Для цього гречка промивається і в підсоленій воді вариться до стану готової, розсипчастою. Потім дрібно шаткується цибулю, обсмажується в маслічке до золотистого кольору. Кришаться яйця, перемішуються з засмажкою, додаються в кашу, і весь фарш переміщається в поросяти. Потім черевце потрібно добре зашити.
- Зовні тушку ретельно обробляють сіллю, змочують горілкою, поки шкурка не буде жорсткою. Тепер порося укладають на деко духовки. Тут важлива така тонкість технології. На деко потрібно викласти тонкі тріски, краще берези або фруктового дерева. А на них - тушку. Зверху полити топленим маслом і - в духовку, попередньо нагріту від 180 до 200 градусів. Або просто на кулінарну фольгу, без трісок. Коли шкурка схопиться «рум`янцем», температурний режим в духовці знизити до 160-150 градусів. Тепер господині слід бути уважною і поливати соком, який утворюється при запіканні, тушку кожні хвилин 10.
Щоб п`ятачок, вушка і ніжки, а також хвостик порося НЕ обвуглилися, їх треба обернути кулінарної фольгою.
Печеня готова - його слід правильно обробити. Спина порося прорізається вздовж усього хребта, поки тушка трохи остигає. Потім розрізають нитки, каша акуратно викладається. Сам порося обробляється на порційні частини і знову складається, як цілий, на велике блюдо. З усіх боків він обкладається кашею. Для прикраси можна кружечками нашаткувати варену моркву і притрусити зеленню. Замість очей вставити маслини, в пащу - пучок петрушки або зелене яблуко.
Рекомендації
Скоринка на поросяті буде більш хрусткою і рум`яною, якщо перед запіканням її добре змастити соєвим соусом. А фарширувати можна не тільки кашею, а й печінкою з серцем, та й іншим лівером. Головне, побільше в цьому випадку спецій, особливо лаврушки, Горошків запашного перцю, кмину та коріандру.
Лящ, запечений в духовці Лящ - риба смачна, однак багато хто не знає, як її можна приготувати. Звичайно, можна її просто посмажити, але ж є ще безліч способів приготувати цю чудову рибку. Наприклад, лящ, запечений в духовці, - це те, що може вам сподобатися.Вам потрібно:1…
Качка фарширована - страва для святкового столу М'ясо качки вважається досить збалансованим за поживними властивостями і змістом мікроелементів продуктом. Його можна просто зварити, посмажити або запекти в духовці. Варто зазначити, що існує два види цієї птиці - сільська та магазинні. Сільські…
Качка з яблуками: рецепт Одним з найбільш святкових страв завжди була качка з яблуками. Рецепт її передавався від матері до дочки, від бабусі до онуки. Найчастіше в сім'ях готують качку зовсім по-різному. Розглянемо два рецепти приготування етго смачної страви.Качка з…
Качка запечена Качине м'ясо здавна вважається делікатесом. Воно дуже ніжне, соковите і відрізняється особливим смаком і приємним ароматом. Саме тому страви, приготовані з качки, є неодмінним атрибутом кожного святкового столу.Рецептів приготування даного м'яса…
Як приготувати ляща в духовці Риба лящ не відноситься до розряду делікатесних, а це означає, що в ній мало жиру і багато дрібних кісточок. Але якщо добре попрацювати, то і з цього скромного мешканця озер і річок вийде блюдо «від гурме». Щоб ваші гості не відрізнили ляща від…
Традиційна страва на Різдво і не тільки: рецепт гусака в духовці В національних кухнях багатьох народів світу є дуже смачну і поживну страву - запечений гусак. Як тільки не готують його: з капустою, домашньою локшиною, яблуками, картопляної, фруктовою начинкою, з кашею, під різними соусами. Традиційно подають…
Осетрина, запечена в духовці цілком Осетрина, запечена в духовці цілком, відмінно підійде для любителів рибних страв. Багато господинь не наважуються готувати її, оскільки вважають, що приготування риби - справа складна. Насправді блюдо готувати легко, головне дотримуватися порад…
Порося з пластикової пляшки, своїми руками виготовлений - що може бути простіше? Пластикові пляшки скоро стануть дефіцитом, стільки цікавого з них роблять. Найбільш частою виробом став порося. Варіантів виконання багато, тому кожен використовує те, що йому більше подобається. Для виготовлення фігурок потрібні порожні ємності,…
Порося з пластикових пляшок - своїми руками його зробити легко і просто! З настанням спекотного літа все активно починають купувати воду в пластикових пляшках, яких до кінця сезону накопичується дуже багато. Але краще не викидати їх, щоб не забруднювати навколишнє середовище. Подивіться уважно на те, що підлягає…