Качка фарширована - страва для святкового столу

М`ясо качки вважається досить збалансованим за поживними властивостями і змістом мікроелементів продуктом. Його можна просто зварити, посмажити або запекти в духовці. Варто зазначити, що існує два види цієї птиці - сільська та магазинні. Сільські тушки набагато більший і мають більше підшкірного жиру. Тому вони найкраще підходять для фарширування.

З класичних начинок можна спробувати варену гречку, квашену капусту, яблука, курагу, чорнослив, апельсини і картоплю. А взагалі, качка поєднується з багатьма продуктами, і промахнутися у виборі практично неможливо. Начинка може бути не тільки однорідною, а й з кількох компонентів. Крім начинки, знадобляться і приправи. Обов`язковими будуть сіль, перець і базилік, а решта - на ваш вибір.

Перед тим як фарширувати птицю, врахуйте, що начинка під час приготування збільшується в об`ємі, тому намагайтеся набивати тушку не надто щільно. Інакше під тиском шов просто розійдеться і фарш вийде назовні.
Тривалість перебування качки в духовці залежить від кількох факторів: величина, посуд для приготування, характер духовки і, звичайно, свіжість птиці. Не слід виставляти високу температуру, від цього м`ясо стане сухим, швидко візьметься скоринкою і не пропечеться всередині. Використовуйте принцип поступового зниження температури - з 230 градусів до 180.

Час від часу поливайте тушку витоплюється жиром і кілька разів переверніть її протягом готування.

До страви "качка фарширована" можна подати ароматний соус. Це може бути, наприклад, журавлинний соус. Завдяки своїй кислинки, він чудово поєднується з жирною птицею. Наведу кілька нескладних рецептів приготування цієї страви.

Качка, фарширована гречкою

Нам знадобиться: тушка качки, пів-лимона, два курячих яйця, рослинне масло, склянку гречки, дві склянки води, дві цибулини, порошок мускатного горіха, перець, сіль.

Приготування: качку ретельно промиваємо під холодною водою, гарненько всередині натираємо сіллю, скроплюємо вичавленим соком лимона і залишаємо.
З гречаної крупи варимо кашу, яка повинна бути досить розсипчастою. Після того як вона охолоне, приправляємо її мускатним горіхом і меленим перцем, розбиваємо два яйця і перемішуємо. Ріпчасту цибулю дрібно шаткуємо, злегка обсмажити на олії і додаємо в гречану кашу.

Тепер настав найвідповідальніший момент - фарширування качки. Стежимо за тим, щоб каші не було занадто багато, утрамбовувати її не потрібно. Після того, як тушку наповнили, беремо міцні нитки і зашиваємо отвір. Укладаємо в глибоке деко і ставимо в гарячу духовку. Температура для запікання повинна бути 220 градусів.

У процесі готування через кожні 10 хвилин поливаємо качку жиром, який буде витоплюється. За кілька хвилин до готовності додаємо температуру, щоб утворилася рум`яна кірочка.
Готову страву виймаємо і подаємо на стіл, порізавши на порції.

Качка, фарширована яблуками "на швидку руку"

Нам знадобиться: одна середня качка, 700 грам яблук (краще брати антонівку), дві столові ложки топленого масла, перець, свіжа гілочка петрушки і сіль.

Приготування: тушку моєму, натираємо сумішшю з перцю і солі. Яблука миємо, видаляємо серцевину і ріжемо на великі часточки. Наповнюємо качку часточками яблук і нитками зашиваємо отвір. Викладаємо її спинкою на деко, додаємо півсклянки води і ставимо в гарячу духовку. Готуємо приблизно близько години. За цей час кілька разів повертаємо тушку і поливаємо соком.
Готову качку виймаємо, зрізаємо нитку і викладаємо запечені яблука на широке блюдо. Птицю обробляв, на шматки, викладаємо до яблук на блюдо і прикрашаємо свіжою зеленню. Качка, фарширована яблучками, готова.

Приємного вам апетиту!