Як приготувати ляща в духовці

Риба лящ не відноситься до розряду делікатесних, а це означає, що в ній мало жиру і багато дрібних кісточок. Але якщо добре попрацювати, то і з цього скромного мешканця озер і річок вийде блюдо «від гурме». Щоб ваші гості не відрізнили ляща від форелі, потрібно вдатися до допомоги маленьких секретів, визначених правил, дотримуючись яких ми зможемо «облагородити» нашу смачну рибку. По-перше, слід ретельно почистити і випатрати тушку. Це зробити не так-то й просто, адже лусочки дуже щільно прилягають один до одного. Щоб дістатися до м`яса, потрібно посипати всю поверхню крупною сіллю, трохи почекати, а потім, починаючи з хвоста, шкребти проти луски.

Потім звільняємо рибу від зябер, нутрощів, очей. Промиваємо тушку і обсушуємо. Тепер другий секрет: як позбутися від незліченних дрібних кісток? Ножем з гострим кінчиком зробіть неглибокі надрізи уздовж тулуба від голови до хвоста через кожні півсантиметра. Тоді при термообробці дрібні кістки пропекутся так, що перестануть відчуватися. Тепер прийшов час подумати, як приготувати ляща.

Рецептів є безліч: слід виходити з того, що якщо ми не збираємося рибу в`ялити або сушити, потрібно постаратися, щоб при приготуванні тушка не втратила жир. Для цього потрібно або попередньо обсмажити боки до утворення скоринки, а при запіканні обернути рибу або навіть деко фольгою. Страви з ляща вийдуть особливо запашними і смачними, якщо перед термообробкою натерти тушку зовні спеціями, сіллю, перцем, а всередині скропити соком лимона мулі вкласти в черевце трохи промариновані кільця цибулі і пряні трави (гілочки базиліка, петрушки, кінзи, кропу). Щоб начинка не випадали, краї черевця слід скріпити зубочистками.

Як приготувати ляща в духовці? Намажте деко олією, викладіть на нього тушку, загорнуту в фольгу. Якщо ви готуєте рибу відразу з гарніром, наприклад, з картоплею, то укладіть поруч дрібно порізані кружальця коренеплоду і обмотайте фольгою весь деко, після чого засуньте його в розігріту духовку на півгодини. Зніміть фольгу, залийте все сметаною або густими вершками і відправте допекаться ще на чверть години. Перед тим, як подати ляща на стіл, не забудьте вийняти з черева зелень, а саму рибу скропити білим сухим вином і лимонним соком.

Ось ще один рецепт того, як приготувати ляща в духовці. Зваріть окремо гречану кашу - не дуже багато, вистачить порційного пакетика (100-150 г). На маслі підсмажте до золотистого кольору ріпчасту цибулю, зваріть круто яйце. Додайте в кашу лук і яйця: дрібно порізане зварене, а також збовтане сире. Рибу чистимо, потрошимо, миємо, сушимо, натираємо сіллю. Фаршируємо тушку кашею, закріплюємо боки зубочистками. На змащене жиром деко викладаємо ляща, посипаємо його сухарями і півгодини запікаємо. Потім поливаємо сметаною і ще даємо постояти в духовці. Перед подачею заливаємо соусом і посипаємо кропом.

Мало хто знає, як приготувати ляща на сковорідці. Потрібно порізати рибу на порційні шматочки, видаливши хвіст, плавники і голову, запанірувати кожен в суміші борошна з сіллю, а потім обсмажити з усіх боків в олії до утворення скоринки. У глибоку чавунну сковороду укласти попередньо посмажений до золотистого кольору цибулю, на нього - рибу і залити склянкою сметани. Гасити так на повільному вогні чверть години, після чого додати спеції, посолити і готувати далі ще хвилин 10. За дві хвилини до того, як зняти з плити, ляща рясно посипають тертим сиром.