Як зробити майонез вдома? Прості рецепти

Святкова кухня немислима без соусу майонез. Традиційні «Олів`є» та «Оселедець під шубою», запечене м`ясо і риба, салати зі свіжих сезонних овочів і навіть модні суші - більшість сучасних страв, популярних в нашій країні, містять його у своєму складі. Звичайно, найпростіше піти і купити цей соус. Благо, виробники пропонують величезний вибір сортів і фасовок: від бюджетних целофанових паків до дорогих видів у скляних банках всіх розмірів. Але ... Когось зупиняє висока жирність, комусь до вподоби наявність всіляких Е-компонентів і модифікованого крохмалю в складі.

А комусь просто в розпал приготування святкової вечері не вистачило кількох ложок майонезу! Чи не стане ж гарна господиня зупиняти готування і бігти через це в магазин. Тоді як? Зробити майонез будинку - це просто і швидко. Тим більше, що продукти для нього майже завжди є під рукою.

Домашній майонез - основні види та їх особливості

Питанням про те, як зробити майонез будинку, задаються багато господинь. А хтось вже давно перейшов на соус власного виробництва, знайшов улюблений рецепт, дізнався деякі хитрощі. Варіантів насправді безліч. Є більш трудомісткі, а є зовсім прості. Але все-таки основне їх відмінність полягає у виборі емульгуючого компонента, або, просто кажучи, основного інгредієнта. У цій ролі може виступати яйце, молоко або крохмаль.

Яєчний майонез - класичний соус.

При приготуванні в нього можна додати гірчицю. Тоді вийде класичний «Провансаль». Він має густу однорідну структуру, виразний жовтуватий колір і насичений смак. Використовувати його можна для попереднього маринування м`яса і риби, для змащення стейків перед запіканням, додавати в будь-які салати, подавати з омлетом, солоними запіканками.

На його основі можна приготувати безліч соусів, варто лише додати деякі спеції, приправи, овочі. Доповнивши його дрібно посічений солоним огірком і зеленою цибулею, можна отримати варіант тартар-соусу. А якщо видавити в нього часник і присипати кропом і петрушкою, вийде прекрасний «Сільський соус», який можна подати до печеного картоплі, смаженого м`яса, пирогів.

Як зробити майонез вдома? У півлітрову банку налити 250 г масла, розбити одне яйце, додати по половині чайної ложечки солі, цукру, лимонного соку і гірчиці. Накрити чашею блендера, збивати одну хвилину. Готово!

Молочний майонез - легкий і ніжний.

Його смак ближче до білого, а консистенція не така густа, як у яєчного. Смак у молочного майонезу нейтральний. Тому він добре підійде до тих страв, де потрібно підкреслити смак основного інгредієнта, а не перебити його. Можна використовувати його для страв східної кухні, додавати в супи.

Як зробити майонез блендером? У банку вилити склянку олії і половину склянки холодного молока. Додати сіль і цукор, акуратно вилити неповну чайну ложку оцту, так, щоб він потрапив в масло, а не в молоко. Занурити блендер і збити на високих оборотах протягом одного-півтора хвилин.

Крохмальний майонез - для дієти і поста

Підійде для тих, хто сидить на дієті або дотримується посту. Володіє низькою жирністю і калорійністю, не містить продуктів тваринного походження. Смак виражений не яскраво, консистенція середня. А ось колір його залишає бажати кращого. Крохмаль надає йому сірий відтінок. Тому найкраще додавати такий соус в яскраві салати.

Ще кілька слів про те, як зробити майонез самому. 2 повних столових ложки картопляного крохмалю запарити теплою водою. Поставити на середній вогонь, загустити. Посолити і додати цукор (по половині чайної ложки). Збивати віночком, поступово додаючи 1 склянка олії.

Отже, як зробити майонез будинку, щоб все вийшло? Нескладні секрети

1. Використовувати тільки рафінована олія. Підійде і оливкове.
2. Продукти повинні бути охолодженими
3. Яйця і молоко повинні бути свіжими, їх якість не повинно викликати сумнівів.