Домашній майонез

Приготувати майонез в домашніх умовах досить просто, потрібно мати тільки терпіння і вправність. З яких же компонентів складається цей чудовий соус? Насамперед, це рослинне масло - в готовому продукті його міститься не менше 70%. Найкраще підходить для цього оливкова олія першого віджиму, з його допомогою можна отримати універсальний домашній майонез для всіх страв. Будь-яке інше рослинне масло, яке використовується для приготування соусу повинно бути рафінованим і не мати сторонніх запахів.

До складу майонезу входять також сирі курячі або перепелині яйця. Бажано, щоб жовток у яєць мав яскраве забарвлення, тому найкращим варіантом стане використання свіжих сільських яєць. Третім обов`язковим компонентом є лимонний сік або оцет. Гірчицю, цукор і сіль додають за смаком. Гірчицю використовують для приготування майонезу «Провансаль». Якщо використовувати сухий гірчичний порошок, то домашній майонез придбає приємний
аромат і гладку текстуру.

Приправити соус можна дрібкою меленого червоного перцю. Якщо додати в заправку мелену червону паприку, то вона придбає гарний рожевий
відтінок. Майонез домашнього приготування можна урізноманітнити добавками. Наприклад, такими як мариновані огірки, часник, хрін, кріп, томатна паста і багатьма іншими.

Домашній майонез слід готувати з компонентів, що мають однакову температуру, тому продукти потрібно дістати з холодильника одночасно. Необхідно жовтки 2-х яєць розтерти з 1 чайною ложкою цукру і дрібкою солі. Збивати яйця можна за допомогою міксера або віночка в посуді, ємністю близько 1 літра. Посуд необхідно використовувати тільки суху і чисту. Так як обидві руки господині будуть зайняті, миску краще поставити на вологий рушник, щоб вона не ковзала. Не перериваючи збивання, додають буквально по половині чайної ложки 1 стакан рослинного масла. Якщо додати рослинне масло занадто швидко, маса може згорнутися. У цьому випадку необхідно в чистий посуд влити ще один жовток і додавати потроху вже отриману суміш.

Після отримання однорідної консистенції, в суміш додається гірчиця і лимонний сік. Домашній майонез особливо цінний тим, що в ньому немає барвників, стабілізаторів, консервантів та іншої «хімії». Єдиним мінусом є те, що соус не можна зберігати довше тижня.

Майонез, приготований власними руками, є прекрасним доповненням до слабосоленої сьомги, вареним яйцям, хрусткому батону і багатьом іншим стравам. Зберігати цю заправку слід на нижній полиці холодильника в банці з кришкою, що закручується. Приготування майонезу в домашніх умовах
займає всього 10 хвилин, але результат того вартий. Якщо проявити терпіння, то
вийде блискучий і густий соус, який не йде ні в яке
порівняння з магазинним продуктом.

До відвареної або смаженої риби відмінно підійде майонез, змішаний з томатним соусом або пастою. У соус можна додати також трохи червоного перцю і навіть обсмажену цибулю. Для м`ясних страв в майонез найчастіше додають хрін. З рибними та м`ясними стравами добре поєднується майонез, в який додано трохи соєвого соусу і кропу.

Для холодних рибних страв, закусок і бутербродів часто використовують закусочні майонези. До складу цих соусів входить ікра, солона сьомга, оселедець, дрібно нарубані анчоуси або тертий сир. Цей соус - прекрасна можливість для кожної господині проявити фантазію і створити свій власний неповторний шедевр. Спробувавши один раз приготувати майонез будинку, багато кулінарів більше намагаються не купувати цей продукт в магазинах. Смак домашнього соусу не йде ні в яке порівняння з майонезом промислового виготовлення.