Майонез: рецепти приготування

Майонез - не що інше, як «справжній» або навіть «благородний» холодний соус, найважливішими складовими якого є яйця і рослинна олія. Майонез по праву вважається одним з головних чудес кулінарного мистецтва. Мало того, що це високопоживний продукт, він ще й при всьому цьому сприяє легшому засвоєнню їжі, в яку додається. Тому він цілком обгрунтовано вважається незамінним доповненням до різних страв, яке по праву можна вважати не менш популярним, ніж кетчуп і гірчиця.

Однак цікавий факт, що назва «майонез» відомо абсолютно кожній людині, проте багато людей мало того, що ніколи не пробували його, так ще й ніколи не бачили. І якщо ви хоч раз в житті побачите і спробуєте справжній майонез, рецепт якого можна легко знайти в мережі Інтернет, ви вже ніколи не сплутаєш його з молочно-білою субстанцією під назвою «майонез», яка продається в магазинах нашої країни для масового споживання в різноманітних його варіантах і різновидах. А адже всі представлені в магазинах сучасні «майонези» за своїм складом, зовнішнім виглядом і смаком, не мають нічого спільного з цим знаменитим соусом.

Адже класичний соус майонез, рецепт якого зводиться лише до емульсії оливкової олії, розведеного в сирому яєчному жовтку з невеликим додаванням солі, цукру і соку лимона. Правда можлива також добавка спецій дрібного помелу (мускатний горіх, чорний або червоний перець, цедра лимона та інше). Звичайно ж, все залежить від смаку і індивідуальних переваг. Ось власне і все. І зауважте, ніякого молока, і повна відсутність води. Отже, за зовнішнім виглядом натуральний майонез - це ніжна желеобразная консистенція напівпрозорого кольору дуже світлого меду, що має вишуканий тонкий смак.

Як правило, майонез використовується в багатьох блюдах, особливо без нього не обходяться страви на святковому столі. А що ж робити, якщо необхідно дотримуватися посту? Насправді нічого складного немає. Оскільки майонез - це соус, то існують всілякі способи його приготування з додавання різних інгредієнтів. Так що можна легко приготувати пісний майонез, рецепт якого надзвичайно простий, адже заснований він на заміні продуктів, дозволених православною церквою.

Отже, майонез пісний. Рецепт, зазначений нижче є найбільш поширеним. Значить, знадобляться такі інгредієнти:

• Оливкова олія (не більше 4-х ст. Ложок) ;
• Борошно (половина склянки) ;
• Вода (півтори склянки) ;
• Сік лимона (1,5 ст. Ложки) ;
• Гірчиця (до 2-х з половиною ст. Ложок) ;
• Цукор (1 ст. Ложка) ;
• Сіль (не більше 1,5 ч. Ложки).

Зібравши всі необхідні компоненти, готуємо майонез, рецепт приготування має бути дотриманий дуже строго. Починати слід з просіювання через дрібне сито борошна, в яку потім додати воду, гарненько розтерти (щоб не допустити грудочок). Потім потрібно поставити це на слабкий вогонь, і не забувати весь час помішувати. Нагрівати до кипіння. Зняти з вогню і обов`язково остудити.

Після чого змішати з гірчицею оливкова олія, в масу також додати сік лимона і все перемішати до однорідного стану. Додати цукор і сіль. За допомогою міксера все ретельно перемішати і потроху (крихітними порціями) додавати заварену муку. Збивати приблизно хвилин п`ять, поки не вийде густа маса.

Дуже важливо: в процесі приготування майонез слід емульгувати виключно круговим перемішуванням, щоб не утворилися в масі бульбашки повітря, які залишаються в соусі, а значить, і суттєво скоротять термін зберігання за рахунок підвищеного окислення. Так що в якісному майонезі бульбашок бути не повинно.

Ось і готовий майонез, рецепт приготування неймовірно простий, і ви, безсумнівно, переконалися в цьому.