Як зробити майонез пісний в домашніх умовах
Майонез став неминучим супутником кухарів і кулінарів, і важко уявити кухню, в холодильнику якої немає цього соусу. Етимологія слова «майонез» достеменно не відома, найбільш стійка версія, за якою придумав його французький військовий кухар по час облоги англійцями порту Маон. Вигадка була вимушеною, оскільки в розпорядженні французів для їжі залишалися тільки яйця і рослинна олія. Так як чергові омлети неабияк набридли, кухар змішав яйця з маслом і отримав найніжніший соус, який сподобався всім без винятку. За місцем народження нового блюда його і назвали майонез. Правда, так само ще називається холодна страва з риби або м`яса із соусом.
В основі майонезу, як видно з наведеного історичного прикладу, лежить рослинне масло в суміші з яйцями, точніше з жовтками. Ця суміш доводиться до стану емульсії. Майонез будинку може готуватися як за допомогою блендерів, так і вручну. Існують дві принципові технології - гаряча і холодна. Холодна - це всім відоме збивання при кімнатній температурі. По гарячій технології збивання майонезній маси проводиться на водяній бані. Другий варіант більш трудомісткий, але він краще першого через те, що продукт після цього може зберігатися досить довго. Зробити майонез в домашніх умовах можна будь-яким з цих способів. Смакові якості не залежать від способу приготування. Але, як виявилося, такий соус не завжди можна подавати до столу.
Справа в тому, що до його складу входять яйця, які вважаються скоромним продуктом і не можуть вживатися під час постів. Довелося задуматися про те, як зробити майонез пісний в домашніх умовах. В принципі, виготовлення цього соусу - процес нескладний, і кожна домогосподарка може його приготувати без утруднень. Є кілька варіантів пісного майонезу. Наприклад, на основі волоських горіхів. Склянка ядер волоських горіхів подрібнюється будь-яким способом і розтирається з водою до отримання сметаноподібної консистенції. Далі в горіхову масу додається чайна ложка цукру, трохи солі (третина чайної ложки) і пів-ложки гірчиці. Суміш збивається міксером з поступовим додаванням рослинної олії.
Можна зробити майонез пісний в домашніх умовах без яєць на крохмальної киселі. У чверті склянки овочевого бульйону розвести столову ложку крохмалю і розбавити чвертю склянки киплячого бульйону. Остуженную і загусла масу присмачити сіллю, цукром і гірчицею. Збивати блендером або дерев`яною ложкою, поступово додаючи олію, як для звичайного майонезу. Природно, смак такого соусу буде відрізнятися від класичного смаку, але його можна змінювати, додаючи приправи, наприклад, естрагон або часник.
Можна зробити майонез пісний в домашніх умовах на молоці, але це не годиться для суворого посту. Щоб продукт вийшов строго вегетаріанський, його роблять на соєвому молоці. Приготування його абсолютно нескладно. У ємність наливається соєве молоко і відразу весь обсяг рослинної олії. Збивається маса буквально десять секунд, цього часу вистачає для отримання густої емульсії. Приправи додаються за смаком домочадців. Можна навіть включити до складу майонезу такі несподівані добавки, як щавель або селеру. Крім незвичайного смаку, соус отримає додаткові калорії. Є, правда, один нюанс - бажано користуватися занурювальним блендером. У звичайному блендері або в міксері майонез може і не вийти.
Використовуючи в своїх кулінарних дослідах майонез пісний, в домашніх умовах можна отримати страви з несподіваними ефектами. Адже зовсім необов`язково приправляти їм салати тільки під час посту. Такі майонези можна вживати і при певних дієтах. Секрети ваших страв стануть предметом заздрості і наслідування. Ваша кухня стане вашою гордістю!
Готуємо соус тартар в домашніх умовах Соус тартар користується успіхом у всьому світі. Цей холодний густий соус відмінно доповнює смак самих різних блюд. У Європі тартар почали готувати ще в середині позаминулого століття. У той час велику популярність придбав інший холодний соус -…
Смачний рецепт соусу Тартар Соуси давно і міцно увійшли в наше життя як продукт, який збагачує смакові якості будь-якої страви. Ми часто використовуємо кетчуп в повсякденному житті, а майонез настільки часто використовується в кулінарії, що ми вже й життя без нього не…
Як приготувати майонез в домашніх умовах Погодьтеся, що зараз в сучасних супермаркетах можна знайти все, що душі і шлунку завгодно. Практично будь-яка екзотика доступна навіть в невеликому магазинчику. Але чи варто так цілком довіряти покупним продуктам? Досить поглянути на етикетку і…
Пісний соус і не тільки Всі ми звикли додавати в страви майонез, кетчуп та інші рідкі приправи, що знаходяться в різних баночках або пакетиках на магазинних полицях. І давно ніхто не згадує, що це соус. А за правилами хорошого тону кожен соус має свою страву.Соус - це,…
Майонез: рецепти приготування Майонез - не що інше, як «справжній» або навіть «благородний» холодний соус, найважливішими складовими якого є яйця і рослинна олія. Майонез по праву вважається одним з головних чудес кулінарного мистецтва. Мало того, що це високопоживний продукт,…
Домашній майонез Приготувати майонез в домашніх умовах досить просто, потрібно мати тільки терпіння і вправність. З яких же компонентів складається цей чудовий соус? Насамперед, це рослинне масло - в готовому продукті його міститься не менше 70%. Найкраще підходить…
Як зробити майонез вдома? Майонез - продукт дуже популярний, адже цей густий соус часто вживається для приготування різноманітних холодних закусок і гарячих страв. Звичайно, найпростіше, придбати баночку вже готового майонезу в магазині, тим більше, що вибір цього продукту…
Як приготувати майонез Одним з найбільш вживаних і поширених в світі серед соусів є майонез. За популярністю він стоїть в одному ряду з кетчупом і гірчицею. У рецептурний склад сучасного майонезу або майонского соусу входить ряд інгредієнтів, які знайдуться на кухні у…
Як зробити майонез вдома? Прості рецепти Святкова кухня немислима без соусу майонез. Традиційні «Олів'є» та «Оселедець під шубою», запечене м'ясо і риба, салати зі свіжих сезонних овочів і навіть модні суші - більшість сучасних страв, популярних в нашій країні, містять його у своєму…
Як приготувати соус спайсі в домашніх умовах У традиційній японській кухні існує маса всіляких страв і приправ до них, які просто не зустрічаються більше ніде в світі. Це робить рецепти їх приготування особливими і вельми популярними. Відвідавши японський ресторан, де подають спайсі - соус для…
Як просто і швидко приготувати майонез своїми руками Майонез - смачний соус, який ми використовуємо для заправки салатів і для приготування багатьох гарячих страв. Але його магазинний варіант часто залишає бажати кращого. Свіжий соус псується дуже швидко, і його можна купити не завжди, а варіанти для…
Приготування піци в домашніх умовах Піца сьогодні - фаворит сучасній кулінарії в багатьох країнах. Дуже популярні стали сьогодні піцерії різного рівня, де пропонують піцу в широкому асортименті.Але російські жінки, прекрасні господині, з успіхом освоїли приготування піци в домашніх…
Як зробити домашній майонез? Майонез домашній міксером. Рецепт приготування домашнього майонезу Серед соусів, уживаних до різних страв, перше місце займає усіма нами улюблений майонез. Їм заправляють овочеві салати і асорті, кладуть у перші страви, в ньому запікають м'ясо і рибу, маринують шашлики і відбивні. Підходить соус для грибів, а також…