Готуємо соус тартар в домашніх умовах

Соус тартар користується успіхом у всьому світі. Цей холодний густий соус відмінно доповнює смак самих різних блюд. У Європі тартар почали готувати ще в середині позаминулого століття. У той час велику популярність придбав інший холодний соус - майонез, а видозмінюючи його шляхом додавання різних овочів і спецій, французькі кухарі придумали новий рецепт, який відразу припав до смаку цінителям гарної кухні. Сьогодні соус тартар є одним з найбільш відомих і часто вживаних соусів у світі.

Вважається, що соус тартар для риби і страв з морепродуктів є найкращим доповненням. Втім, він чудово підходить і до м`ясних страв, і до страв з овочів.

Сьогодні соус тартар можна купити практично в будь-якому магазині, проте, ні для кого не є секретом те обставина, що при промисловому виготовленні соусів використовується велика кількість різноманітних штучних добавок, які збільшують термін зберігання продукту і дозволяють знизити його собівартість. Тому, якщо є бажання відчути смак справжньої французької кухні, варто приготувати соус тартар в домашніх умовах.

Отже, розглянемо, як зробити соус тартар в домашніх умовах за класичним рецептом. Для цього нам буде потрібно два відварних і одне сире яйце (нам потрібні тільки жовтки, білки можна буде вжити для приготування інших страв), 120 мл хорошого оливкової олії, половинка лимона для приготування соку, близько п`ятдесяти грамів зеленої цибулі, який слід дуже дрібно нарізати, кілька оливок і 3-5 маринованих корнішона. Крім того, знадобиться сіль, перець, готова гірчиця (краще всього дижонская).

Щоб приготувати соус тартар в домашніх умовах, найпростіше скористатися блендером, який має насадку для збивання. Але, звичайно, можна обійтися й звичайним віночком.

Спочатку розтираємо варені і сирі жовтки за допомогою ложки. Потім вливаємо до жовтків лимонний сік і додаємо дрібку солі і близько столової ложки діжонськой гірчиці. Починаємо збивати суміш, додаючи оливкове масло. Дуже важливо масло додавати поступово, на першому етапі приготування його потрібно вливати буквально по крапельок. Потім, у міру утворення густої однорідної маси, масло можна буде вливати вже тонкою цівкою. Одержаний соус повинен нагадувати по консистенції майонез.

Тепер додаємо в миску дрібно нарізані огірочки, оливки і зелена цибуля, перемішуємо, перчимо і наш соус готовий.

Потрібно зауважити, що соус тартар в домашніх умовах завжди виходить з більш яскравим смаком, ніж магазинні зразки. Крім того, рецепт можна видозмінювати, орієнтуючись на свій смак. Наприклад, можна замінити зелену цибулю кропом, або додати в соус подрібнений часник. Дуже вишуканий смак можна отримати, якщо половину покладеного за рецептом лимонного соку замінити білим вином. А щоб отримати більш ніжний смак, при приготуванні соусу можна додати в список інгредієнтів пару ложок сметани.

Урізноманітнити смак домашнього соусу тартар можна шляхом додавання різноманітних ароматних трав, свіжих овочів, каперсів або інших добавок. Адже головна особливість цього соусу - поєднання ніжної однорідної основи і шматочків овочів.

Потрібно зауважити, що приготований в домашніх умовах соус слід використовувати негайно, довго зберігати його не можна, адже в ньому, на відміну від магазинного, відсутні консерванти. Максимальний термін зберігання - дві доби в холодильнику. Зберігати соус найкраще в скляній баночці з кришкою, що закручується.

А як зробити соус тартар «на швидку руку»? У цьому випадку, за основу соусу беруть майонез (домашній або з магазину) і додають в нього дрібно нарізані мариновані огірки, зелень, каперси. Вливають лимонний сік або вино і приправляють перцем за смаком. Все добре перемішують і спрощений варіант соусу тартар готовий.