Святковий рецепт перепелів

Раніше перепілок вважали дичиною, що й зрозуміло - за ними полювали, блукаючи з рушницею і собакою по полях і луках. Але зараз з`ясувалося, що ця пташка загону курячих непогано розлучається в неволі. Тепер без проблем можна придбати в магазині дуже смачні і дієтичні перепелині яйця, та й самі тушки продаються вже розібраними. Але страви з перепелів, незважаючи на доступність цього м`яса, зовсім не стали буденними. Щоб їх приготувати, потрібно повозитися, а якщо ви хочете їх нафарширувати каштанами, то потрібно провести майже хірургічну операцію з видалення тонюсеньких тендітних кісточок.

Однак свята на те і свята, щоб прикрасити стіл чимось особливим. Чому б нам не приготувати перепелів? Правда, щоб нагодувати сім`ю з 4 чоловік, потрібно придбати мало не зграю цих пташок, які важать по 150 г кожна. Але, якщо кошти не дозволяють купити відразу 20 тушок, можна обійтися всього 3-4 і додати м`ясо в салат або в начинку для пирога.

Рецепт перепелів в духовці

Тушки промити, розрізати грудки і вивернути, як для страви «курчата-тапака». У двох супових ложках оливкової олії розмішати спеції для курки, сік лимона, приправи на свій смак. Спробуйте, чи достатньо солоної вийшла суміш. Якщо потрібно, посоліть шкурку птахів. Змастіть масляною масою перепілок і залиште так на дві години. Розігріваємо піч до 240 градусів. Тушки пакуємо в кулінарний рукав, в який додаємо також 2-3 ложки води, і так печемо близько півгодини. Потім розрізаємо рукав і даємо постояти в духовці ще 15 хвилин. Цього часу буде досить, щоб спинки подрумянились, а волога ще не випарувалася.

Рецепт перепелів тушкованих

У глибокій мисці змішати склянку білого столового вина, стакан розтопленого масла, чотири супові ложки оцту, дві порізані на кільця головки ріпчастої цибулі, сіль, спеції, трави. Дати постояти, поки цибуля мало не розм`якне. Промитих перепелів укласти в сотейник, залити сумішшю. У цьому рецепті, як і в попередньому, потрібно подумати про те, щоб м`ясце, і без того тощенькой пташок, що не висохло і не Уваров. А тому потрібно щільно накрити сотейник чавунною кришкою, поставити на маленький вогонь і так гасити дві години.

Рецепт перепелів в баклажанах

"Синенькі" потрібно брати стільки ж, скільки і тушок, а помідорів - в два рази менше. З баклажан зрізаємо плодоніжку, і ножем вискоблюємо серединку так, щоб туди надалі змогла поміститися пташка. Солимо овочі і витримуємо годину, щоб ліквідувати гіркота. Потім знову промиваємо і засовуємо всередину баклажана по одному пташеня. Птицю потрібно попередньо промити і натерти сіллю зі спеціями. Беремо каструлю для запікання і встановлюємо в ній баклажани, щоб вони знаходилися у вертикальному положенні отворами вгору. Прикриваємо ці судини половинками помідор. Поливаємо овочі зверху жиром і запікаємо в середньо нагрітій духовці.

Рецепт перепелів фаршированих фуа-грою

На 10 тушок знадобиться 350 грам паштету з гусячої печінки. Тушки промаринувати протягом 6-ти годин в маринаді з 150 г оливкової олії, в якому потрібно розбовтати 5 яєць і 2 порубав дрібно зубчики часнику. У маринад додати спеції: паприку, чорний мелений перець, сіль і свіжу зелень кінзи. Поки пташки приймають ванну, готуємо фарш. З батона білого хліба зрізаємо корочку, м`якоть нарізаємо невеликими шматочками. Так само чинимо з фуа-грою і 600 г печериць. На одній сковороді хлюпніть трохи маринаду і на ньому обсмажити гриби до повної готовності. На іншу, без всякого жиру, викладаємо фуа-гру. Вона пустить жир, куди і потрібно всипати шматочки хліба. Продовжуємо смажити, поки м`якуш повністю не вбере масло. Змішуємо гриби, фуа-гру і хліб. Коли охолоне, вбиваємо 2 яйця. Гарненько перемішуємо, солимо, перчимо. Начиняємо фаршем пташок і печемо їх 10 хвилин при 180 ° С.