Рецепт 'Мойва смажена'

Мойва відноситься до риби простого асортименту. Однак вона цілком годиться в якості холодної закуски.

Рецепт "Мойва смажена", мабуть, один з найбільш простих у приготуванні серед страв з риби. Спочатку необхідно її випатрати, в холодній воді добре промити. Потім, посоливши і запанірувати в борошні, обсмажити до повної готовності. Як радить цей рецепт, мойва смажена може бути посипана тушкованим нашинкованнимцибулею. На півкіло риби досить 37 г борошна, двох цибулин і 60 г олії.

Наступний варіант схожий на попередній, але це трохи ускладнений рецепт: мойва, смажена в тісті. Випатрати тушки риби, видалити голови і замаринувати: поперчити, посолити, побризкати оцтом або лимонним соком, залишити на півгодини в холодильнику. У цей час приготувати тісто для смаження: в холодне молоко додати жовтки яєць, сіль, борошно, перемішати і влити сюди ж збиті яєчні білки. Замариновані тушки риби вмочати в тісто і обсмажувати на пісному маслі, якого повинно бути багато в сковороді. Рибу, смажену таким чином, можна викласти на блюдо і оформити картоплею, полити коров`ячим маслом і прикрасити лимонними часточками, зеленню. Компоненти: 400 г мойви, 180 г борошна, склянку свіжого холодного молока, перець, 2 свіжих яйця, дві ложки коров`ячого масла, сіль, пісне масло.

Рецепт з мойвою в томатному соусі можна використовувати для приготування холодної закуски. Необхідні інгредієнти: 800 г мойви, цукор, 4 ложки олії, сіль, 35 г розведеного 3% оцту, перець мелений, 125 г пюре з томатів або 3 ложки пасти томатної, лавровий лист. Випатрати мойву, видалити голови, після чого промити під проточною водою і побризкати столовим оцтом, розведеним наполовину. Потім мойву обсушити, укласти в дрібний посуд вгору спинками. Змішати приправи, томатне пюре, пісне масло і оцет, вийшла сумішшю залити всю рибу. Гасити мойву на вогні середньої сили не більше 40 хвилин, накривши посуд кришкою.

Є ще один непріевшійся рецепт - мойва смажена в овочевому маринаді. Підготовлену рибу промити і, запанірувати в борошні, обсмажити. Для приготування маринаду потрібно укласти на дно каструлі заздалегідь обсмажені на пісному маслі моркву, цибулю і залити рибним бульйоном або просто окропом. Недовго прокип`ятити, а потім додати сіль, томат і цукор. Суміш проварити хвилин 15 і додати прянощі. Одержаний соус перелити в емальований посуд і влити оцет. Маринад краще оживляти рибу, якщо укласти її в гарячому вигляді шарами, починаючи з шару маринаду, зверху - шар риби і знову так, поки не закінчаться продукти. До столу страву подавати охолодженим. Інгредієнти: півкіло мойви, 150 г сирої морквини, по 100 г пюре з томатів і цибулі, 80 г 3% оцту, за смаком спеції.

Цю рибу можна не тільки смажити, а й запікати, тушкувати в горщику, робити тефтелі. Наприклад, рецепт з мойви по-аматорськи, приготовленої в горщику. 700 г риби промити, випатрати, голови видалити і припустити її в малій кількості води в щільно закритому посуді хвилин 10-15 на слабкому вогні. До мойві додати спеції, філе хека (200 г), сіль, один корінець петрушки, 15 г цибулі. У порційні горщики укласти припущені рибу, 130 г копченої грудинки, нарізаною брусочками, 100 г лечо (консерви), залити 300 г соусу з помідорів, накрити і поставити запікатися. Подавати, не виймаючи з горщиків.

Тефтелі з мойви в маринаді. Півкіло риби промити, випатрати, голови видалити, подрібнити на м`ясорубці, додати 30 г хліба, попередньо замоченого в молоці, перець, яйце, сіль. Масу перемішати, сформувати кульки і, запанірувати їх у борошні, обсмажити на олії, потім скласти в маленьку каструлю з досить високими бортика, залити однією склянкою маринаду овочевого з томатом і протушкувати в закритому посуді 3-5 хвилин. Подаючи до столу, посипати рубаною зеленню. Різні соуси, прянощі надають закусок гострий смак, повертають втрачений апетит і позитивно впливають на засвоєння їжі.