Як приготувати перепелів в духовці. Перепели - приготування в духовці

Дичина сильно відрізняється за смаком від звичного нам м`яса. Це стосується і дикої птиці. Курка, гуска або індичка, без сумніву, смачні, але м`ясо у них досить жирне (кулінари називають його також ніжним), у той час як особини, які виживають самотужки в природі, в основному мускулисті. І люди, які вважають, що "дике" м`ясо жорстке і несмачне, просто не знають тонкощів його приготування.

Перепілки: не тільки смачно, але і корисно

А між тим пташина дичину здавна вважалася делікатесом. Якщо зробити все правильно, ви будете бажати цієї страви і чекати найближчого свята, на якому воно буде подано. Зрозуміло, що багато нюансів нам нині стали недоступні просто за сформованими обставинами (наприклад, де взяти вогнище або камін, придатний для приготування дичини). Однак якщо ви знаєте, як приготувати перепелів, в духовці вони у вас вийдуть нітрохи не гірше, ніж на відкритому вогні.

При цьому їх м`ясо (як, втім, і яйця, про які знає набагато більшу кількість людей) вельми корисно. Судини і кістки від нього зміцнюються, печінка позбавляється від багатьох недуг, шлунок, нирки і легені починають нормально працювати. Та ще (хоч перепелине м`ясо і вельми калорійно) воно цілком відповідає всім дієтичним вимогам, оскільки засвоюється практично повністю і не утворює при цьому шкідливих сполук. Так що запечені перепела в духовці стануть вам корисні не тільки при бажаному схудненні, а й при вимушеній (медично обґрунтованої) дієті, яка найчастіше нудна і несмачна.

Секрети зберігання

Примітно також те, що перепелятіна в порівнянні з іншою птицею в свіжому вигляді зберігається досить довго. Вона не вимагає заморозки, і не треба підозріло принюхуватися, чи не пропало, перед тим як приготувати перепелів в духовці: м`ясо залишається свіжим протягом тижня без усяких зусиль з вашого боку. Це пояснюється тим, що в м`язах, з яких в основному і складається перепел, є лізоцим - природний консерватор. Саме він і не дає протухнути тушці.

Зараз стало простіше роздобути саме таку дичину: птицю вирощують в розсадниках, максимально наближених до природних умов. Так що не доведеться судорожно шукати рушницю, вчитися стріляти і ходити полювати. А знаючи, що перепелине м`ясо піде на користь організму і приємно на смак, варто взяти на замітку рецепт приготування перепелів в духовці.

Пара тонкощів приготування

Оскільки ці пташки дуже маленькі (менше деяких голубів), рецепти їх приготування вимушено обмежені. Перш за все, досить непоганий перепелячий суп - його стануть є навіть дуже примхливі діти. У смаженому вигляді від тушок мало що залишиться, але якщо їх підрум`янити дуже швидко, а потім протушкувати, результат порадує.

Більшість рад приготування цієї дичини зводиться до того, як приготувати перепелів в духовці. І це розумно: в обсязі пташки зменшуються не сильно, а аромат і смак дичини зберігаються.

Ще одна порада: не варто використовувати при готуванні перепелятіни звичайні курячі приправи. Зіпсуєте вихідний продукт! Не полінуйтеся сходити на ринок і купити справжні травички: базилік, петрушку, майоран. І страва вийде запашне, і смак дичини заб`єте штучними і занадто сильними запахами. І не варто при готуванні перепілок користуватися кетчупом або майонезом. Це продукти цивілізації, і вони не сумісні з дичиною! Хочете томатів - помело помідори і з`єднайте їх з улюбленими спеціями. Ні - зробіть сметанний соус. Але не треба нічого штучного!

Попередня обробка

Швидше за все, тушки вам дістануться з якого-небудь магазину (і будемо сподіватися, що не заморожені). Тобто, перед тим як приготувати перепелів в духовці, їх не доведеться общипувати і потрошити. Однак для більшості рецептів сформувати тушку все ж доведеться.

У будь-якому випадку пташок доведеться добре помити. Більшість рецептів радять ще й обсушити їх серветками. Крильця заправляються за спинку. Щоб перепела (приготування в духовці передбачає значне вплив вогню) не підгоріли в особливо вразливих місцях, ніжки вставляються всередину очеревини. Тушка виходить дуже компактною. У такому вигляді ніякі частини тіла не обгорають, і запечені перепела в духовці виходять ніжними і соковитими з усіх боків.

Запечені по-простому

Цей рецепт для тих, до кого раптово прийшли гості, або якесь відзначення призначено на робочий день. У цьому випадку рецепт того, як запекти перепелів в духовці без особливих зусиль, особливо актуальне.

Інгредієнтів теж знадобиться небагато: на 4 тушки - ложка (столова) оливкової олії, по чайній - солі і чорного перцю. Ці спеції ретельно перемішуються - бажано до повної однорідності. І таким складом згорнуті пташки натираються, причому і зовні, і всередині. Потім перепілки, политі оливковою олією, поміщаються в добре нагріту духовку на 20 хвилин, протягом яких мінімум тричі поливаються соком.

Рецепт приготування перепелів в духовці різниться від кухаря до кухаря. Однак одне залишається незмінним: поливати пташок треба обов`язково. Для особливо ледачих можна на самому початку запікання влити в сковороду півсклянки води. Блюдо буде соковитим, що не підгорить, але ... того смаку, як якщо поливати соком, ви таким чином не доб`єтеся.

Достаток способів: рукав, на думку багатьох, обов`язковий

Таку думку має право на існування. Все ж жорсткі вони, перепела. Приготування в духовці не завжди в змозі зробити їх соковитими і м`якими, а рукав - може. Тому для початку робиться маринад, основою якого стане незначна кількість пісного масла, в якому розмішуються улюблені травички і спеції. Неодмінним учасником має стати також сік лимона. У такому складі тушки повинні пролежати хоча б пару годинок. Потім вони поміщаються в рукав, куди доливається ложечка води, і в духовку хвилин на 45 хв. За чверть години до готовності рукав розрізається. Це потрібно, щоб ваші перепілки були зарум`яненим і не нагадували варені тушки.

Природно, це далеко не єдиний спосіб. Абсолютно дивовижний рецепт, який називається «з баклажанами», а мав би називатися «в баклажанах». Суть в тому, що з синенькі видаляються нутрощі, і в просолені стінки закладаються перепела. На деко в духовку овоч ставиться сторч, накривається половиною томата і обливається пісним маслом або жиром. Запікається - і в рот!

Так що є привід поекспериментувати або просто приготувати запечених перепелів в духовці. Відчуйте себе, нарешті, аристократом!