Смачна дичину, або рецепт приготування перепела

Якщо багато років тому для того щоб поласувати смачним перепелиним м`ясом доводилося їхати в Орловську, Курську або Тамбовську губернії, то тепер кожна людина може придбати тушку цього птаха в найближчому магазині. Ця дичину користується заслуженою популярністю у кухарів, які точно знають, як готувати перепела найсмачнішим чином. Для приготування цього м`яса можна використовувати самі різні рецепти і способи обробки. Дуже апетитні перепела на грилі, смажені або тушковані, дрібно нарубані для начинки в пироги або фаршировані, і навіть є частиною салатів.

Слід пам`ятати, однак, що підібрати вдалий рецепт приготування перепела набагато простіше, ніж провести її ретельну обробку та підготовку до перетворення в чудове ласощі. По-перше, слід дуже обережно смалити тушки - дбайливо і ніжно, ні в якому разі не на відкритому вогні (на багатті або над конфоркою газової плити). Досвідчені кухарі рекомендують звертатися з цими мініатюрними пташками обережно - змочувати їх спиртом і підпалювати, що дозволить зберегти до останньої унції найцінніший жир перепела і його ніжну шкірку. По-друге, якщо рецепт приготування перепела передбачає його запікання або гасіння цілком, тушку необхідно пов`язувати, таким чином, щоб ніжки і крильця виявилися міцно притиснутими, причому використовувати потрібно виключно кулінарну нитку. Ніяких полімерів у вигляді капрону або нейлону - це не тільки зіпсує птицю, але й зробить її шкідливою для здоров`я.

Якщо ви раніше ніколи не стикалися з приготуванням чудових страв із цієї пташки, слід почати з чого-небудь не надто складного, наприклад, з приготування перепела в духовці, фарширована овочами. Для цього потрібно:

- птиці - 6 тушок

- бекон - 6 скибочок

- цибулю і моркву - по 1 шт.

- квасоля стручкова - 200 гр.

- рослинне масло, приправи і спеції.

Всі овочі слід очистити і нарізати великими кубиками, трохи обсмажити на невеликій кількості олії протягом декількох хвилин. Після цього суміш можна перекласти в глибоку товстостінну форму, укласти зверху трохи обсмажених перепелів, натертих сумішшю приправ. У тушку кожної з них необхідно класти скибочки бекону, можна додати по парі виноградин, після чого форму необхідно відправляти в духовку (заздалегідь розігріту) на чверть години. Щоб м`ясо не було сухим, у міру пропікання воно повинно поливатися виділяється сік або додавати бульйон.

Ще один рецепт приготування перепілку - з гарніром з овочів під чадним соусом на основі вина. Для цього потрібні такі інгредієнти:

- тушки птахів - 5-6 шт.

- морква - 1 шт.

- цибуля - 1 шт.

- солодкий перець (зелений) - 1 шт.

- гриби (шампіньйони) - 400 гр.

- вино (сухе біле) - 250 мл.

- бульйон - 350 мл.

- приправи і спеції за смаком.

Для початку потрібно обсмажити у великій кількості вершкового масла тушки перепелів, натерті попередньо сумішшю спецій (якщо немає яких-небудь особливих переваг, то підійде і перець з сіллю), на сковороді з товстими стінками, щоб м`ясо не пригорало. Через 5-7 хвилин на вогні середньої інтенсивності пташок можна перекладати в «утятніцу» зі змазаними маслом стінками і дном, так, щоб тушки притискалися один до одного не надто тісно.

Другий етап, який передбачає рецепт приготування перепела, це підготовка овочів - очищення, подрібнення великими кубиками і обсмажування. Через 5-6 хвилин до кубиках овочів можна додати трохи борошна, щоб суміш стала густою, а ще через пару хвилин на сковороду влити ароматний гарячий бульйон. Чверть години потому суміш можна відключати, подрібнювати в блендері і відставляти в сторону.

У «утятніцу» з м`ясом необхідно вилити вино - далі вона під закритою кришкою відправляється в духовку не більше ніж на 15 хвилин, причому весь цей час слід періодично поливати страви виділяється соком, а тушки перевертати, щоб м`ясо присмажилося, підрум`янюючи, з усіх боків. Після закінчення призначеного часу духовку можна буде вимкнути, в «утятніцу» влити приготований заздалегідь соус і через три хвилини подавати ласощі до столу.