Апетитні перепілки. Рецепти

Російська кулінарія містить величезну кількість рецептів страв з м`яса перепелів, оскільки воно цінується особливим неповторним ароматом і ніжністю. Цей птах дуже ситна, незважаючи на те, що середня вага становить не більше ста двадцяти грам.

Перш ніж, пропонувати варіанти страв, потрібно правильно підготувати тушку перепілки. Рецепти, як правило, мають на увазі те, що птицю подають цілком. Тому кожну тушку миють у холодній воді, крильця укладаються і закріплюються на спині. Потім розрізається черевце до шиї, а в отвір вставляються обидві ніжки. Тепер можна приступати до приготування страв.

Перепілки в духовці готуються наступним чином. Підготувати тушки, як зазначено вище. Далі кожну птицю натерти перцем і солью- помістити їх в духовку і запікати до готового стану. Для однієї порції достатньо буде трьох штук.

Гостей можна порадувати, подавши "Царські" перепілки. Рецепти різні, але найпопулярніший передбачає приготування птиці у фритюрі. Для цього потрібно буде в гусятниці розтопити маргарин і вершкове масло, посолити. Потім додати підготовлені тушки, закрити кришкою і довести до кипіння. Розігріти в цей час духову шафу і запікати перепілки до такого стану, щоб кістки спокійно відходили від м`яса. Блюдо подається з грінками з чорного хліба, приготованими на витопленому жирі і натертими часником.

Для святкового столу справжньою окрасою стануть фаршировані перепілки. Рецепти на увазі, що начинка може бути абсолютно будь-який. У статті запропонуємо кілька варіантів приготування.

Перший рецепт. Перепели в духовці з бараниною - традиційне блюдо. Потрібно обов`язково підготувати тушку, замаринувавши в суміші солі і червоного перцю на одну годину. У цей час зробити звичайний фарш з баранини, цибулини, курячого яйця, нарубленной кінзи і кмину. Суміш добре збити, приправити чорним перцем і сіллю. Отриманим фаршем наповнити черевце перепілок, відварити на пару близько години. До цього блюда відмінно підійде салат зі свіжих помідорів.

Другий рецепт фаршированих перепелиць увазі наповнення черевця грибний сумішшю. Птицю заздалегідь замаринувати сумішшю соєвого соусу, червоного перцю і меду. Для приготування начинки пластинки шампіньйонів обсмажити разом з цибулею, наприкінці додати вершки і трохи тертого сиру. У результаті повинна вийти дуже густа суміш. Їй наповнити черевце птиці, яку помістити в гусятницю. На дно налити трохи бульйону. Запікати страву близько години під закритою кришкою.

Дуже смачними є "Вершкові" перепілки. Рецепти можна трохи видозмінювати, але найсмачнішим є наступний. Тушки обмазати сумішшю часнику, солі, сметани і меленого перцю. Потім обсмажити дуже ретельно з обох сторін, щоб з`явилася апетитна скоринка. Чудовим доповненням буде зелений салат.

"Вершкові" перепілки вийдуть в тому випадку, якщо тушки потомить в киплячому молоці. Варити треба не менше години. Це - дієтичне і низькокалорійне гаряче.

Можна приготувати "Королівські перепела". Підготувати тушки, як годиться, а далі посмажити їх до появи золотистого кольору. Відправити птицю в гусятницю, залити невеликою кількістю бульйону. Згасити до стану повної готовності, щоб кістки вільно відділялися від м`яса. У цей час підготувати заправку. У сковороді, в якій готувалися перепілки, обсмажити борошно, додати сметану, сіль і трохи бульйону. Загасити підливу до такого стану, щоб вона загусла. Залити птицю і посипати натертим дрібно сиром. Запікати страву протягом двадцяти хвилин, щоб випарилася вся рідина, а сир розтопився і перетворився на апетитну кірочку.

Страва готова. Смачного!