Як приготувати долму з виноградного листя по вірменському рецепту?

Долма або толма - так називається національне вірменське блюдо, яке має багатовікову історію. Цю страву виготовляється з м`ясного фаршу і виноградного листя. Його у Вірменії люблять усі від малого до великого, і, напевно, не знайдеться такої вірменської господині, яка не вміла б готувати долму. Причому всі домочадці вважають, що краще їх мами або бабусі ніхто на світі не вміє так смачно варити цю страву. Пам`ятаєте епізод з фільму "Міміно", в якому Хачикян (Фрунзик) говорить Міміно (Кікабідзе): «Валик джан, поїдемо до мене в Дилижан, моя мама толму приготує. Пальчики оближеш! »? Як приготувати долму з виноградного листя за рецептом, який протягом тисячі років з вуст в уста передається у Вірменії? В принципі, нічого складного тут немає. Найголовніше, щоб м`ясо було свіжим і жирним, а виноградне листя - тонкими і шовковистим. Тільки в цьому випадку страва вийде по-справжньому ніжним і смачним.

Приготування виноградного листя для долми

У Вірменії "долмой" також називають блюдо, яке у нас іменується "голубцями", причому разом з ними в каструлю укладаються фаршировані м`ясом овочі: баклажани, перці і помідори. Все це заливається томатним соусом і гаситься на повільному вогні. Однак сама культова долма - це та, яка готується з виноградним листям. Звичайно, найзручніший час для такої страви - початок червня. Саме тоді розпускаються виноградне листя. Вибирати потрібно найсвітліші (темно-зелені будуть трохи жорсткими) розміром з жіночу долоню. Перед приготуванням долми листя опускають в окріп на 2-3 хвилини, обережно виймають і тримають під холодною водою. У Вірменії цю страву прийнято їсти цілий рік. Ви напевно здивуєтеся і подумаєте: "Як приготувати долму з виноградного листя взимку, якщо вони восени, як і всі інші, опадають?" Вірменські господині знайшли вихід з цього становища. Вони запасаються великою кількістю виноградного листя і консервують їх на зиму наступним чином:

1. Треба взяти півлітрову банку, ретельно її помити і висушити.

2. Виноградні листя помити, укласти на паперовий рушник, щоб волога вбралася.

3. Скласти їх стопками по 10-15 штук і загорнути трубочкою, кожну з яких можна зав`язати нитками, щоб не розмоталася.

4. Розмістити їх у вертикальному положенні в банку і залити підсоленою кип`яченою водою (на 1 л води 1ст. Л. Солі).

5. Стерилізувати 8-10 хвилин.

Приготування долми по-вірменськи

Необхідні продукти:

• Жирний яловичий фарш (можна використовувати і свинину) - 1 кг.
• Круглий рис - 100 г.
• Цибуля - 3 шт.
• Сушений або свіжий базилік і розмарин.
• Чорний і червоний перець, сіль.
• Вершкове масло - 50 г.
• Консервовані виноградне листя - 1 півлітрова банка.

Для соусу:

• Мацоні (кисле) - 200 г.
• Часник - 1 зубчик.

Спосіб приготування

Багатьох глядачів після перегляду фільму "Міміно" напевно зацікавило питання про те, як приготувати долму з виноградного листя, про яку так розповідає "Рубік джан". Проте багатьом здається, що це дуже складне блюдо, і для цього потрібні особливі навички. Нічого важкого в створенні цієї страви немає, однак якщо ви все ж вирішили його приготувати, потрібно запастися терпінням.

Поетапна інструкція:

1. У фарш додати рис і трохи води або м`ясного бульйону, мелений цибуля, свіжу або сушену зелень, спеції, посолити, добре розмішати і дати полежати в прохолодному місці 30 хвилин.

2. Підготувати виноградне листя. Якщо ви використовуєте консервовані, то потрібно дати стекти воді, зняти з трубочок нитки і розібрати їх.

3. Взяти один листочок, укласти на тарілку широкою частиною вгору. Загортати долму треба зразок млинців. Кладемо по 1 ложці фаршу в центр листа, прикриваємо з обох сторін, а потім звертаємо в тугу трубочку. Укладаємо долму на дно каструлі по колу, дуже щільно один до одного. Зверху в якості преса кладемо перевернуту тарілку. Заливаємо окропом так, щоб рівень води на 1 палець перевищував долму.

4. Каструлю ставимо варитися на повільний вогонь на 40-50 хвилин. Після того як вода закипить, покласти шматок масла, а також спробувати бульйон, якщо потрібно, посолити за смаком.

Подача

Гарячу долму подають із соусом, приготованим з мацоні і часнику. Ця страва є обов`язковим на новорічному столі у Вірменії. Тепер і ви знаєте, як приготувати долму з виноградного листя, і можете здивувати своїх гостей і близьких в новорічну ніч.