Як приготувати голубці з м'ясом?

Багато хто з нас люблять традиційні голубці, але не всі знають про те, смачно приготувати голубці. У традиційному розумінні голубці - це суміш фаршу і рису, тушкована в капустяних листах. Вітчизняна кухня запозичила це блюдо з української та литовської кухні. До них же воно прийшло в 15 столітті від турків і татар, де носило назву «долма». Варто зауважити, що спочатку, в «долма», бараняче м`ясо і пшоно загортався в виноградні листи, а слов`янська кухня переінакшити це блюдо на свій манер, замінивши виноградні листи листами капусти, а начинка стала складатися з свинини і рису. Свою назву це переінакшене блюдо отримало лише в 18 столітті. Саме тоді будь фарш, який загортався м`які капустяні листи, став іменуватися «голубцом». Перед тим, як приготувати голубці, необхідно підготувати капусту. Для розм`якшення капустяних листів, качан поміщають в окріп. Так само, можна оброблені листи загорнути у фольгу і відправити їх в духовку на кілька хвилин для бланшировки. Досить витримати близько 5 хвилин для того, щоб отримати бажаний результат.

Для того щоб смачно приготувати голубці, потрібно знати основну технологію, а так само можна використовувати свою фантазію і винахідливість. Відповідаючи на питання про те, як приготувати голубці з м`ясом, хочеться зауважити, що крім м`яса у вигляді фаршу в них додають і інші інгредієнти. Розглянемо, як приготувати голубці з м`ясом та рисом.

Для приготування цієї страви нам потрібні наступні інгредієнти: капуста, м`якоть яловичини, трохи рису, ріпчаста цибуля, масло, сіль, зелень і перець.

А тепер про найголовніше, про те, як приготувати голубці.

З капустини видалимо качан і відправимо його в каструлю з киплячою підсоленою водою. Дамо йому час уваритися практично до готовності. Якщо качан капусти пухкий, тоді слід відокремити листочки, укласти їх шарами і варити. Завдяки цьому всі листи будуть рівномірно Уваров. У готових листя капусти необхідно зрізати потовщені частини корінця.

Рис потрібно зварити в підсоленій воді до готовності. Лук необхідно дрібно нарізати і підсмажити в олії до золотистого кольору. М`ясо необхідно подрібнити і з`єднати з відвареним рисом і луком. Додати за смаком перець і сіль. Таким чином, ми приготували начинку наших голубців. Викладаємо її на приготовлені листи і звертаємо так, щоб закрити листом фарш з усіх боків, надавши виробу форму циліндра.

Потім нам потрібно приготувати соус. Для нього буде потрібно трохи пшеничного борошна, сметана, капустяний відвар або м`ясний бульйон і томатна паста.

Борошно слід трохи підсушити так, щоб її колір не змінився. Розведемо в бульйоні сметану і борошно, додамо сіль і перець за смаком, а також томатну пасту. Поставимо варити на невеликий вогонь до невеликого загустіння. Цілком достатній час для варіння соусу - 5-7 хвилин.

Спочатку голубці необхідно обсмажити на олії з двох сторін. Потім укласти їх на змащене деко і залити звареним соусом. Заключний етап - запікання в духовій шафі при високій температурі до повної готовності. Готову страву має бути покрито красивою рівною скоринкою. Зелень нам потрібна лише для оформлення готового блюда при подачі на стіл.

Хочеться розповісти про те, як приготувати голубці з яблуками та м`ясом.

Капуста приготавливается так само, як було описано вище.

Для начинки необхідно очистити цибулю і дрібно його нашаткувати. Потім видалимо з яблук серцевину, очистимо їх від шкірки, наріжемо дрібною соломкою і з`єднаємо з приготованим цибулею. Обсмажити на сковороді м`ясо. Обробимо його не дрібні шматочки і з`єднаємо з цибулею і яблуками. Отриману суміш необхідно посолити і відправити на сковорідку для обсмажування.

Готову начинку загортають у капустяні листи і поміщають в каструлю, дно якої викладено нашинкованнимцибулею і яблуками. Сковороду з-під смаженого м`яса необхідно залити водою, додати сіль і спеції і довести до кипіння. Отриманим бульйоном заллємо наші голубці і поставимо тушкувати на 30 хвилин. Потім соус необхідно злити, розмочити в ньому медовий пряник або шматок житнього хліба, і знову залити голубці. У такому соусі доводимо страву до готовності.

Спробуйте обидва варіанти, як приготувати голубці, і виберете для себе той, який найбільше сподобатися вам і вашим близьким. Смачного.