Рецепт приготування голубців на будь-який смак.

Що таке голубці на домашньому святі? Звичайно, бажане блюдо. Від нього можуть відмовитися тільки діти, які не люблять капусту. Але голубці готують не тільки з капустою, та й в капусту загортають не тільки м`ясний фарш.

Рецепт приготування голубців класичних.

Все-таки почнемо з капусти. З великого качана потрібно зрізати листя, відокремити товсті стержні, скласти листя один на інший у велику каструлю. Тепер капусту треба залити солоним окропом і варити, поки не закипить. Воду зливаємо, листя охолоджуємо. В цей час готуємо фарш. М`якоть баранини (телятини, яловичини) пропускають через м`ясорубку, додавши трохи сала. Однак перед тим, як готувати голубці з фаршем, потрібно відварити рис, промити холодною водою. Спасерувати на олії цибулю. Рис, цибулю, сире яйце, сіль і перець додають в фарш і добре вимішують в глибокій чашці. Тепер фарширують капустяне листя, надаючи їм довгастий вигляд. Голубці потрібно підсмажити в олії з двох сторін, потім залити рідким томатом і тушкувати до готовності.

Можна голубці не смажити, а скласти в кастюлю, залити водою, варити, додавши сметани, змішаної з борошном (на один стакан сметани одна чайна ложка борошна).

Капусту для голубців готують і по-іншому. З качана вирізують качан, опускають його в каструлю і відварюють у великій кількості солоної води. У міру розм`якшення верхніх листків, їх відділяють від качана, і продовжують варити далі, поки всі листя не зваряться. Остудити, зрізати товсті черешки.

Рецепт приготування голубців без м`яса.

Для начинки приготуємо грибний фарш. Нам потрібні сухі білі гриби, які потрібно відварити і пропустити через м`ясорубку разом з двома смаженими цибулинами. У фарш додати рубані варені яйця. Співвідношення яєць і грибів приблизно 1: 3. Грибний фарш посолити, поперчити чорним перцем. Загорнути в приготовані капустяне листя, протушкувати в сметані, посипати зеленню.

Інший рецепт приготування голубців без м`яса з начинкою з овочів. Морква, болгарський перець, цибуля, баклажани нарізати соломкою, перемішати з сіллю і чорним перцем, загорнути в капустяне листя. Овочеві голубці обсмажити, скласти в глибоку сковороду, тушкувати в томатному соусі з майонезом і часником.

Вегетаріанські голубці можна зробити з картопляним пюре, яке змішати із зеленою цибулею або з цибулею, обсмаженою на маслі. Пюре загорнути в капустяне листя, скласти на деко, посипати сиром і зеленню, полити майонезно-сметанним соусом, запекти в духовці.

Рецепт приготування голубців ледачих.

Капусту потрібно дрібно нашаткувати, додати курячий фарш, відварений рис, дрібно нарізану цибулю, натерту моркву, сире яйце. Все добре перемішати, сформувати котлети. Котлетки обсмажити в олії, скласти в тлстостенную каструлю для гасіння, залити томатно-сметанним соусом, протушкувати до готовності. Подати на стіл, посипавши кропом.

В ліниві голубці можна додати не тільки білокачанну капусту, але й морську. І обсмажити можна не в сковороді, а запекти в духовці, а потім протушкувати.

Як зробити голубці з виноградним листям? Це кавказьке блюдо називається долма. Молоді виноградне листя добре промити, прокип`ятити в підсоленій воді 3-5 хвилин, остудити. Приготувати начинку, як для звичайних голубців, тільки додавши дрібно нарізані свіжі помідори і спеції. Загорнути конвертиками, тушкувати в томатно-сметанному соусі.

Для різноманітності приготуйте голубці в бурякових листках. Тільки їх можна попередньо не варити, а відразу гасити разом з начинкою.

Який ще соус підійде для голубців?

Сметану, кефір або кисле змішати з великою кількістю рубаної зелені і пропущеним через прес часником.

Корисні поради.

Щоб голубці продуктів не пригорали при гасінні, на дно покласти капустяні або виноградне листя.