Як Приготувати Голубці з Фаршем

Довгий час я задавалася складним, як здавалося мені, питанням: «Як приготувати голубці з фаршем?» Але все виявилося не так страшно і складно.

Для початку слід вибрати качан капусти побільше і щільніше, щоб листя не були пошкодженими. Потім качан треба очистити від зовнішніх листя і помістити у велику каструлю з водою. Капуста повинна повністю ховатися. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Хвилин п`ятнадцять-двадцять потримати на маленькому вогні і зняти, не сливах воду. Поки капуста розм`якшується, можна приготувати фарш. Зазвичай використовують свинячий або яловичий, але можна приготувати голубці з курячим фаршем і навіть рибним за тим самим рецептом.

Півкілограма відвареного білого Довгозернистий рису змішуємо з півкіло фаршу і ретельно перемішуємо, додаючи одне-два яйця, подрібнену середню цибулину, півсклянки-склянку води, перець і сіль за смаком. Можна додати натерту на дрібній тертці свіжу моркву, щоб фарш був більш соковитим. Все перемішуємо до отримання однорідної маси.

Найскладніше в приготуванні голубців - це «роздягання» качана. Вода дуже гаряча і пальці можна легко обпекти, заливши всю кухню водою. Тому процес відділення капустяних листів потрібно проводити спокійно і обережно. Спочатку надрізаємо качан біля основи, можна зробити глибокий надріз навколо качани. Листя знімаємо повільно, щоб не пошкодити. Товсту частину стрижня зрізаємо ножем так, щоб утворилася одна площина з листом. Відокремлені листя можна складати на столі. Відразу все листя знімати не варто, тому що вони швидко охолоджуються і стан6овятся твердими, через що можуть пошкоджуватися при скручуванні.

Перед тим, як приготувати голубці з фаршем, слід підготувати каструлю, в якій вони будуть згодом гаситися. Дно ємності можна вистелити непридатними та пошкодженими капустяним листям або просто покласти відповідних розмірів тарілку. Завдяки такому прийому, основне страва не пригорить і не прилипне до дня каструлі.

Повернемося до освободившимся капустяним листям. У них накладаємо трохи приготованого фаршу за допомогою ложки і акуратно загортаємо, як подарунок: спочатку закриваємо фарш верхнім перекриттям, потім загортаємо з боків і, нарешті, скручуємо до отримання компактного згортка. Весь процес повторюємо, поки не закінчаться капустяне листя і фарш.

Уклавши в каструлі акуратно і, можливо, шарами всі «згортки», заливаємо їх гарячим бульйоном (близько півлітра) і ставимо на вогонь. Томатну пасту (100 г) можна розвести в бульйоні, як і сметану (100 г), а можна просто викласти на голубці. У першому випадку розподіл містяться спецій буде більш рівномірним. Посолити і поперчити страву, кинути кілька листочків лаврового листа.

Універсальний і простий рецепт, голубці з фаршем за яким можна приготувати з кожного виду м`яса або птиці, особливо радує своєю невисокою вартістю і відносною простотою виконання. Голубці можна приготувати не тільки з капустяного листя, але також з виноградних.

Як приготувати голубці з фаршем швидко і без зайвих зусиль? Звичайну капусту можна замінити савойської. Її листя більш м`які і еластичні і не вимагають додаткової температурної обробки, завдяки чому заощаджується велику кількість часу господині.

До речі, голубці з курячим фаршем вважаються дієтичними через вміст малої кількості жирів, а сама капуста має дуже велику кількість корисних властивостей і належить до продуктів, які сприяють боротьбі із зайвою вагою. Голубці прийнято подавати з вареною картоплею і вершковим маслом.

Все, виявляється, досить просто. Тепер я знаю, як приготувати голубці з фаршем і можу в будь-який час подати на стіл ароматні, гарячі, прикрашені зеленню і сметаною, дуже смачні і соковиті голубці.