Як готувати долму - рецепт для молодої господині

Долма - це традиційне східне блюдо, яке схоже добре відомим нам голубців і фаршированим виробам. Хоча багато хто чомусь побоюються, що не зможуть правильно його приготувати, так як не знають, як робити долму, але насправді це цілком просте блюдо, яке легко приготує навіть сама починаюча господиня.

Сам принцип долми - це фарш, загорнутий в свіжі або мариновані виноградне листя. І хоча традиційно для долми східні кухарі беруть баранину, яловичина або свинина також непогано гармонує з листям винограду і сметанним соусом.

Рецепт - як готувати долму по-східному

Потрібно:

• Півкілограма фаршу з баранини (або суміші різних видів м`яса).

• Виноградних листя 30-40 штук. Зазвичай використовуються листя білих сортів винограду.

• Круглий рис - приблизно половина склянки.

• Цибуля ріпчаста - 2 шт.

• Крупний помідор - 1 шт.

• Часник - пару зубків.

• Сіль, чорний перець.

• Зелень: базилік, кріп, петрушка. Також дуже смачно з орегано (материнкою), естрагоном (тархуном).

Порядок приготування:

1. Підготуйте виноградне листя. Візьміть більш дрібні листочки, бо вважається, що долма тим смачніше, чим менше її розмір. У чашці з гарячою водою потримайте листя приблизно 10 хвилин.

2. Помийте і дрібно наріжте зелень і цибулю.

3. Помідор обдайте окропом, щоб з нього легше знялася шкурка. М`якоть дрібно поріжте.

4. Промийте кілька разів рис та відваріть приблизно 5 хвилин. Рис повинен бути напівготових, так як він ще буде піддаватися тепловій обробці і повинен зберегти свою форму.

5. У мисці змішайте помідор, рис, цибулю, зелень і фарш. Через прес пропустіть часник і додайте в начинку для долми. Ретельно вимісити фарш, посоліть, додайте перець мелений.

6. Підготуйте посуд, так як варити долму краще в товстостінній каструлі або формі. На дно каструлі налийте трохи олії і застеліть дно кількома великими виноградним листям, на які будете укладати долму.

7. Як готувати долму? Технологія така: на центр виноградного листка викласти повну чайну ложку фаршу. Зробіть з листа конвертик: спочатку загніть нижню частину листа, потім бічні сторони, і тільки потім верхню частину. Начинка повністю закрита.

Як варити долму?

Підготовлені конвертики щільно один до одного укладайте на дно каструлі. Щоб листя не розгорнулися під час приготування, долму необхідно зафіксувати пресом. Для цього дуже добре підійде тарілка, яка закриє всі конвертики, і кухоль з водою, поставлена на тарілку в якості преса.

Залийте долму гарячою водою так, щоб вона лише трохи покрила верхній ряд конвертиків. Доведіть до кипіння і зменшіть вогонь - варіть приблизно 25 хвилин.

Щоб перевірити готовність, проткніть виноградний лист виделкою: якщо відчуєте м`якість, то долма готова. Якщо немає і листя ще тверді, то проваріть долму ще хвилин 15 або 20.

Коли долма буде готова, викладіть її на плоске блюдо і полийте соусом.

Як приготувати соус для долми?

Склянка сметани або кефіру з`єднайте з дрібно-дрібно нарізаною або подрібненої в блендері зеленню. Видавіть в соус пару зубків часнику, пропущених через Часничниці, посоліть, поперчіть і все добре перемішайте.

Цим соусом полийте гарячу долму і подавайте до столу.

В якості основи для соусу можна використовувати і бульйон, в якому долма готувалася. Головна умова - пряний соус повинен мати кислий або кисло-солодкий смак.

Як готувати долму вегетаріанську? У цьому випадку в листя загортають фарш з сочевиці, червоної квасолі, гороху, пшеничної крупи, томатної пасти і підсмаженої цибулі В Азербайджані роблять начинку із суміші баклажанів, солодкого перцю та помідорів.

Так як готувати долму нескладно, то це блюдо можна подавати не тільки до святкового столу, а й застосовувати в повсякденній кухні.