Як готують голубці у Вірменії

Вірменська кухня, як відомо, відрізняється своєю оригінальністю. Протягом кількох тисячоліть вірменські кухарі створювали дуже смачні страви, які потім запозичили у них грузинські та азербайджанські. Для того, щоб уточнити кілька нюансів, звернемося до історії вірменського народу.

Ця стародавня нація неодноразово піддавалася завоюванням, її територія багато століть була розділена на західну і східну частини. З 17 до початку 19 ст. Вірменія перебувала під турецьким і перським ярмом, проте народ зумів зберегти свою індивідуальність, релігію і культуру, в тому числі і вірменську кухню. Природно, що більшість істинно вірменських страв перейшли до турків і персам, і одним з них є вірменські голубці - долма. І чомусь турки стали стверджувати, що тільки вони знають, як приготувати смачні голубці. Погодьтеся, що це смішне заява не може відповідати дійсності, бо згадки про те, як готувати смачні голубці, є ще в стародавніх писемних вірменського народу.

На відміну від багатьох націй, вірмени готують свої голубці з баранини і загортають м`ясо не в капусту, а у виноградне листя. Цю традицію від них успадкували греки й грузини. Примітно, що назва «долма» вірменські голубці отримали з турецької мови, і перекладається воно як «фарширований».

Як готують голубці по-вірменськи? Для начинки вам знадобляться баранина з кістками, приблизно 600 грам, склянка рису, бажано круглого, 2 головки ріпчастої цибулі, пучок зелені (кропу, базиліка, м`яти і кінзи), сіль і перець за смаком. І, звичайно ж, виноградне листя, які можуть бути як свіжі, так і солоні.

Голубці, приготування яких займе не так вже багато часу, не тільки порадують ваших рідних і близьких в тихій домашній обстановці, а й чудово підійдуть до святкового столу. Рецепт досить простий, однак вимагає певних навичок і трохи терпіння. У цій статті ми вам розповімо про те, як готують голубці справжні вірменки. Отже, рис потрібно зварити до напівготовності або просто намочити теплою водою і залишити хвилин на 40. Потім очистити цибулю від шкірки, промити і дрібно-дрібно нарізати. Те ж саме зробити з зеленню - промити, висушити, а також подрібнити.

Перед тим як готувати голубці далі, необхідно зайнятися бараниною. Насамперед потрібно відокремити м`ясо від кісток і пропустити через м`ясорубку. Потім взяти невеликий тазик, змішати м`ясо, рис, зелень і цибулю. Додаємо сіль і чорний перець за смаком. Все, фарш готовий. Деякі вірменки додають у фарш дрібно нарізані свіжі помідори або томатну пасту. Кажуть, що це додає аромат страві.

Тепер потрібно перейти до наступного кроку - обробці виноградного листя. Їх необхідно обдати окропом, щоб вони кілька обм`якнули. Після цього обріжте стеблинки і розділіть листя на 2 нерівні частини. Велика служитиме конвертиками для навертання фаршу, а друга знадобиться пізніше.

Як готують голубці, точніше, як загортають начинку в листя? Дуже просто, як в конвертики. Пам`ятайте про один нюанс - листя кладемо виворітного стороною всередину, при цьому глянцева залишається зовні. Так страва виходить набагато красивіше.

А тепер, увага, секрет справжніх армянок! Пам`ятайте про кістки, які ви відокремили від м`яса? Покладіть їх на дно каструлі, а зверху покрийте виноградним листям. Викладіть голубці і налийте в каструлю трохи води, настільки, щоб вона ледве покривала голубці. Щільно прикрийте все це перевернутої тарілочкою і поставте на самий маленький вогонь. Долму не потрібно заважати.

Коли страва готова, його можна подавати на стіл. На голубці потрібно налити трохи соусу, який утворився при варінні. Блюдо їдять обов`язково гарячим, а зверху додають соус з вірменського мацуна або кефіру, змішаного з часником. Прекрасно підійде до страви і вірменський лаваш.

Як бачите, долма помітно відрізняється від голубців, які готують з капустяним листям. Якщо не пам`ятаєте рецепт, нагадаємо: береться качан капусти з великим листям, по 250 гр. свинини і яловичини, помідори, 2 ріпчасті цибулі, півсклянки рису, зелень, сіль, перець за смаком. Можна додати 2-3 зубчики часнику. Далі готуємо все як вірменську долму, тільки загортаємо фарш не в виноградні, а в капустяне листя, які до цього приблизно 5 хвилин побували в окропі і стали м`якими.

Ось як готують голубці! Смачного!