Угорський гуляш: рецепт класичний і його сучасне прочитання

Угорський гуляш, рецепт якого популярний не тільки в європейських країнах, але і знайшов визнання у їхніх східних сусідів, полонить своєю простотою у виконанні і різноманіттям змін, які підприємливі кулінари внесли в нього. Варто спробувати хоч раз приготувати цю страву, щоб зрозуміти, що воно гідно перебувати в збірнику улюблених рецептів. Як це зробити? Уявімо нижче.

Традиції поколінь

Це угорське блюдо було народжене чоловіками і для чоловіків. Існує легенда про те, що гуляш, рецепт якого буде розкритий далі, винайшли звичайні пастухи. А незабаром він завоював серця королівських кухарів і монархів.

Отже, що потрібно для виконання такого чудового блюда? Звичайно ж, яловичина масою в півкілограма. З овочів слід запастися картоплею в тому ж обсязі, що і м`ясом, двома цибулинами, одним болгарським перцем, переважно червоним, двома зубчиками часнику. З спецій будуть потрібні дві столові ложки паприки, також два лаврові листки і сіль. Додати до набору варто келих червоного сухого вина і півлітра води.

Готувати ж гуляш, рецепт якого розглядається тут, слід наступним чином. М`ясо і картоплю чистять, промивають і ріжуть однаковими невеликими кубиками. Далі яловичину викладають на сковороду і обсмажують до появи золотистої скоринки. Тут варто зауважити, що традиційно цей процес проводиться не на рослинній олії, а на тваринному жирі.

Як тільки м`ясо стало таким, як потрібно, в нього вводять цибулю і солодкий перець, нарізані кільцями. Чекають, поки вони підрум`яняться, і додають паприку, ретельно все перемішують і залишають нудитися на п`ятнадцять хвилин, попередньо заливши водою.

Час минув, а значить, слід влити вино і додати лавровий лист. Залишити на пару хвилин і покрити отриману масу картоплею. Все це накривається кришкою і тужить до готовності продуктів. Не варто забувати, що періодично слід перемішувати інгредієнти. Наприкінці ж все солять, після чого готову страву можна подавати.

Кулінарні експерименти

Все ж таки у кулінарів більшою популярністю користується гуляш з підливою. Рецепт його приготування дещо відрізняється від описаного вище. Отже, на півкілограма яловичини слід взяти: одну цибулину, два моркви, томат-пасту об`ємом в 75 мл, 2 бутони гвоздики і два же лаврових листки, цукор за смаком і чверть літра води.

Яловичину точно так само обсмажують до золотистої скоринки і перекладають в казан. У тій же сковороді до напівпрозорості доводять моркву і цибулю, нарізані півкільцями, і відправляють до м`яса. Туди ж поміщають гвоздику, лавровий лист і спеції. В окремій ємності розводять томатну пасту водою, підсолоджують і заливають отриманою сумішшю м`ясо з овочами і спеціями. Після чого відправляють гаситися до повної готовності на маленькому вогні.

Рецепт приготування гуляшу зі свинини ще сильніше відрізняється від класичного угорського. Так, для нього буде потрібно свинина масою в кілограм, сметана об`ємом в 200 мл, дві цибулини, 4 столові ложки борошна і дві таких же ложки томат-пасти, традиційні спеції і зелень.

Готувати ж його слід таким чином: свинина нарізається невеликими кубиками і відправляється на обжарку до золотистої скоринки. Після чого заливається водою так, щоб остання лише прикривала м`ясо, і гаситься.

В цей же час в окремій ємності цибулю, нарізану кільцями, доводиться до золотистого кольору. Далі в нього вводять борошно і ретельно перемішують, уникаючи формування грудочок. Суміш слід відправити до свинини, як тільки вона стане випускати ніжний горіховий запах.

В окремій ємності змішуються томат-паста і сметана. При необхідності можна додати півсклянки води. Отриманим соусом заливають м`ясо, доводять до кипіння, включають чорний перець, подрібнену зелень і сіль. Ось і все: готовий свинячий гуляш.

Рецепт класичного «страви пастухів», звичайно ж, відрізняється від того, що сучасні кулінари розуміють під ним. Але все ж варто спробувати хоча б раз приготувати кожен з тих варіантів, які були описані вище.