Кілька слів про те, як приготувати яловичину

Яловичина за своїми смаковими якостями і поживної цінності не поступається іншим видам м`яса. З неї можна приготувати багато оригінальних страв. Це м`ясо використовують у салатах, з нього виходить прекрасне холодець і другі страви. Говорити про те, які наваристі і смачні перші страви виходять з яловичини, навіть і не варто. Про це знає кожна досвідчена господиня. Але найважливіше, це знати, як приготувати яловичину. Про це поговоримо в цій статті.

Для початку приготуємо простий салат. Знадобиться близько 400 грам яловичини, краще, якщо вона буде нежирна. Відварюємо її до готовності і нарізаємо невеликими шматочками. Також потрібно відварити приблизно 200 грам картоплі в мундирі. Коли він охолоне його треба почистити і порізати кубиками. Також ріжемо і кілька солоних огірочків. Змішуємо всі інгредієнти. Тепер з`єднуємо дві столові ложки масла рослинного і одну столову ложку соку лимона. Лимонний сік можна замінити оцтом, тільки розбавленим. Заправка не повинна бути занадто кислою. Поливаємо приготовленим маринадом салат і посипаємо його зеленню.

А тепер, як приготувати яловичину в якості другої страви. Відразу обмовлюся, що з цього м`яса можна приготувати безліч страв в різних варіантах. Я розповім про деякі рецептах.

Одним з найпоширеніших рецептів є гуляш. Ця страва дуже ситна і може поєднувати в собі перше і друге одночасно. М`ясо, приблизно 500 грам, нарізаємо шматочками і додаємо до нього спеції та сіль. Потім обсмажуємо його на сковороді до появи скоринки. Після цього висипаємо в сковорідку одну цибулину, нарізану дрібно, і морквину, нарізану соломкою. Все це заправляємо трьома столовими ложками томатної пасти. Перемішуємо всі інгредієнти і тушкуємо близько 10 хвилин.

Далі додаємо 200 мл бульйону і шматочок вершкового масла. Всі тушкуємо ще якийсь час, поки м`ясо не буде м`яким. За бажанням можна додати лавровий лист і спеції.

Перші страви з яловичини виходять наваристими і ситними. Тому це м`ясо використовують для бульйонів. Бажано, щоб воно було з кісточкою. Ось як приготувати шурпу з яловичини. Ця страва вважається традиційним на Сході. Беремо м`якоть яловичини (600-700 грам) і ріжемо її шматочками. Картоплю чистимо і нарізаємо невеликими кубиками. Цибулю, моркву і перець болгарський необхідно почистити і порізати шматочками.

Тепер беремо сковорідку і викладаємо на неї нарізані овочі, крім картоплі. Обсмажуємо їх якийсь час, а потім додаємо до них м`ясо. Смажимо все разом ще близько 6 хвилин. Далі додаємо в сковорідку близько трьох ложок томатної пасти. Смажимо ще 5 хвилин, постійно перемішуючи вміст сковорідки.

Беремо каструлю і перекладаємо в неї м`ясо з овочами. Наливаємо в каструлю бульйон або воду, рідина повинна бути вище вмісту приблизно на п`ять сантиметрів. Включаємо вогонь і варимо, поки шурпа не закипить. Далі висипаємо в каструлю картоплю і додаємо спеції. В якості спецій використовуємо зіру, перець різних сортів, лавровий лист і сіль. Робимо вогонь маленьким, але стежимо, щоб суп кипів. Варимо близько 50 хвилин. Шурпа готова.

Рецепт приготування яловичини практично не відрізняється від технології приготування інших видів м`яса. Яловичину слід піддавати більш тривалій тепловій обробці. Вона дуже смачною виходить в тушкованому вигляді. М`ясо, призначене для відбивних, слід дуже добре відбити, а потім обсмажувати з кожного боку.

Якщо ви замарінуете м`ясо за кілька годин до приготування, то воно вийде ніжним і м`яким. Можна перед тим, як приготувати яловичину, натерти м`ясо гірчицею, але якщо вона гостра, то перед тепловою обробкою її слід змити.

З цього м`ясо можна приготувати практично ті ж страви, що і з будь-якого іншого. Використовуйте спеції і приправи. Яловичина поєднується з будь-яким гарніром і овочами, чорносливом. Знаючи, як приготувати яловичину, можна побалувати своїх друзів смачним і дуже ситним блюдом.