Шурпа зі свинини - класична слов'янська їжа?

В азіатській кухні таке блюдо, як шурпа, є основним. Це заправний суп, що включає в себе масу інгредієнтів. Багатовікова історія спільного проживання східних слов`ян і татар у складі найчисленнішої імперії старовини, Золотої Орди, наклала свій відбиток на гастрономічні уподобання росіян, природним чином включивши шурпу в список національних страв, внісши при цьому відповідні зміни до її складу і спосіб приготування.

Традиційна шурпа готується з жирної баранини, просмажене з великою кількістю різних овочів і фруктів. Природно, що ні про яку свинині у складі цього споконвічно мусульманського страви не могло бути й мови. Але як тільки цей суп став відомий у слов`ян, ті природним чином включили до його складу в якості головного інгредієнта жирну свинину, і тепер шурпа зі свинини може вважатися цілком слов`янським блюдом, відомим під самими різними назвами: Чорпіта, шорпо, сорпа у нас і в Молдові, і чорба на Балканах.

Головних відмінних ознак шурпи можна навести декілька. Перш за все, цей суп повинен бути дуже жирний, завдяки використовуваному в цьому випадку м`яса. Характерним для шурпи є і велика кількість зелені і різноманітних спецій, які надають їй своєрідний гострий смак. Чудовою особливістю цього супу є і та обставина, що, крім звичайних у цьому випадку овочів, вітається включення до складу шурпи різних фруктів, причому в значних кількостях. Наприклад, це можуть бути яблука, абрикоси, курага або сливи.

Шурпа зі свинини готується з свинячої корейки, з обов`язковими в цьому випадку реберцями. Розраховуйте, що навіть в цьому випадку доведеться додати для більшої жирності ще близько 100 грам сала, яке необхідно дрібно нарізати і смажити разом з корейкой на повільному вогні. Заздалегідь треба підготувати середніх розмірів буряк і три-чотири цибулини, які, бажано, нашаткувати заздалегідь. Традиційно приготовлена шурпа зі свинини вимагає використовувати для цього товстостінний чавунний казанок, але ця умова просто дотримати, якщо дія відбувається на природі, над вогнем багаття, в домашніх же умовах цілком можна обійтися чавунної утятніце.

Починаємо з того, що на одній чайній ложці соняшникової олії прожарюємо нарізане сало, до стану добре зажарених шкварок, і, додаючи вогонь, починаємо смажити порізане м`ясо до появи на ньому золотистої скоринки. У момент її появи закидаємо в киплячий жир крупно порізану цибулю і буряк, не забуваючи при цьому якомога частіше перемішувати всі завантажені інгредієнти. На цій стадії, після того як буряк придбала бурий відтінок, буде доречно закинути і підготовлені для шурпи фрукти - два або три порізаних так само крупно, як і буряк, яблук, слив або плодів айви. У весняний міжсезоння використовуйте добре вимиту курагу. Без фруктів рецепт шурпи зі свинини буде неповним.

Тепер варто зменшити вогонь, і приступити до повільного півгодинному гасіння, накривши утятніцу кришкою. Періодично помішуючи, як це завжди відбувається, коли ми готуємо перші блюда з свинини, чистимо картоплю і нарізаємо зелень, в число якої може увійти звичні для нас петрушка, кріп і кінза в значній кількості (не менше 300 гр). Сприятливо також присутність, у відповідності зі смаком, червоного перцю та інших спецій. Після закінчення півгодини, доливаємо отримане блюдо літром води, і після її закипання варимо ще годину, закинувши туди картоплю і зелень за 20 хвилин до того, коли шурпа зі свинини буде імовірно готова. Процес можна прискорити, якщо після закипання води, засипати в утятніцу нарізану картоплю і зелень і поставити це все в попередньо розігріту до 220? С духовку на 15-17 хвилин. Після цього духовку вимикають і дають шурпі «дійти» протягом 5-7 хвилин.

Стародавня їжа богів готова до подачі на стіл!