Узбецький рецепт - димляма. Готуємо різними способами

Давайте розглянемо один прекрасний узбецький рецепт. Димляма - блюдо, назва якого походить від дієслова, що означає «розпарювати», «запарювати». Його іноді плутають з іншим узбецьким стравою - басмою. Так, у них є багато спільного. Якщо коротко описати приготування обох страв, то спершу необхідно обсмажувати овочі з м`ясом в розпеченому курдючному жирі, а потім тушкувати під кришкою. Така схема чимось нагадує варіння плову. Але давайте все ж внесемо ясність і розглянемо тонкощі приготування.

Димляма по-узбецьки і її варіації

На відміну від басми, інгредієнти якої кладуть в холодний казан і готують на пару, продукти для цієї страви повинні бути рівномірно обсмажені. Потім їх поміщають в казан, обов`язково щільно накритий кришкою. Якщо залишити ємність відкритою, то м`ясо і овочі будуть варитися, а це абсолютно ні до чого. Досвідчений знавець узбецької кухні може з ходу назвати не один рецепт - димляма буває дуже різною. Зокрема, може містити айву і деякі інші фрукти. Для порівняння наведемо овочевий рецепт - димляма з помідорами.

Половину кілограма м`яса з такою ж кількістю цибулі тушкувати в розпеченому рослинному маслі (в автентичному варіанті - бавовняне), посолити, додати червоний пекучий перець (один стручок) і лавровий лист. Стиглі помідори (два кілограма) перебрати, відрізати ту частину, яка прикріплюється до плодоніжки і викласти на м`ясо зрізом вгору. Тушкувати під щільною кришкою півтори години. Вогонь під казаном повинен бути слабким. Готову страву посипають кінзою або базиліком.

Ще один незвичайний рецепт - димляма фруктово-овочева. Спасерувати кілограм цибулі, зверху покласти нашатковану моркву (п`ятсот грамів), кілограм помідорів (їх треба нарізати кружечками) і кружечки картоплі. Зверху посипати сіллю, кінзою, кропом, болгарським перцем. Потім викласти фруктовий шар - по половині кілограма яблук (кисло-солодких) і айви. Як і в першому рецепті, потрібно гасити, заливши казан з вмістом водою до половини, впродовж двох годин під кришкою. Готова димляма (рецепт з фото переконає вас, що це вкрай мальовниче блюдо) подається на спеціальних широких тарілках. Тепер, коли ми розглянули екзотичні варіації, давайте приготуємо класичне узбецьке блюдо.

Димляма з м`ясом і картоплею

Витоплюють двісті грамів курдючного сала в казані. Його можна замінити рослинним маслом. Останнє перед закладкою в нього м`яса потрібно перегартувати. Баранина (всього її потрібно півтора кілограма) повинна бути нарізана шматочками близько ста п`ятдесяти грамів. Цибулю і помідори нарубати кільцями, а моркву і Картопля-косими брусочками (дрібну картоплю можна залишити цілою). Всіх овочів потрібно взяти по половині кілограма. А помідорів - пару штук. Обсмажте м`ясо, причому воно повинно бути накрите кришкою в процесі обсмажування. Додайте моркву і цибулю. Коли останній стане прозорим і пустить сік, покладіть спеції і часник. А після - помідори. В останню чергу кладіть картоплю. Залишайте димляму під дуже щільною кришкою на мінімальному вогні на півтори години.