Домляма: рецепт приготування ситного страви

У узбецької кухні є два схожих один на одного страви: басма і домляма. Рецепт передбачає використання одних і тих же інгредієнтів як у першому, так і у другий блюді. Це овочі, м`ясо і спеції. У чому ж різниця? А різниця в способі приготування. Басма готується практично на пару, т. Е. Всі продукти закладаються в холодний казан і там вже тушатся у власному соку. Обжарка овочів і м`яса - особливість, характерна для страви домляма, рецепт якої ми приведемо в цій замітці. Влаштуйте своїм домашнім вечір східної кухні.

Домляма: рецепт по-узбецьки

Для приготування справжньої домлями вам потрібно:

• близько 1,5 кг баранини (можна взяти як м`якоть, так і м`ясо з кісточками) ;
• курдючний жир або хороше рослинне масло - склянка (200 мл) ;
• півкіло ріпчастої цибулі
• 1 кг картофеля;
• пара помідоров;
• кілька головок чеснока;
• стручковий гострий перець - 1 штука;
• спеції, зелень, сіль.

Технологія приготування страви Домляма

Рецепт традиційно передбачає використання казана. У ньому готуються майже всі найсмачніші і відомі страви східної кухні. Домляма не виняток.

1-й крок

Казан ставимо на вогонь, нарізаємо на шматочки бараняче сало і закидаємо. Обсмажуйте його з усіх боків до тих пір, поки воно не почне витоплюється. Якщо ви використовуєте звичайне масло, то його потрібно гарненько розжарити. Від нього повинен піти сизий димок. Вижаркі від сала можна залишити в олії, а можна і витягнути. Вони будуть хорошою закускою, поки готується домляма.

2-й крок

Наріжте м`ясо на великі шматки, грам по 150. Лук нашаткуйте кільцями, моркву - брусками, трохи навскоси товщиною в палець, помідори - кільцями, картоплю великими шматками. Якщо дрібна, то можна залишити цілком.

3-й крок

М`ясо опустіть в казан, в розпечене масло. Швидко перемішайте. Воно повинно злегка прихопити. Накрийте казан кришкою, виставте вогонь на середньому рівні. Баранина повинна смажитися протягом 10 хвилин. Кожні дві-три хвилини її необхідно перемішувати.

4-й крок

До м`яса пора додавати моркву і цибулю. Продовжуйте обжарку. Лук повинен стати прозорим і дати сік. Кладемо лавровий лист, часник, перець.

5-й крок

Покладіть в казан помідори, вони теж повинні злегка підсмажитися-згасити. Не заважайте. Посоліть, покладіть спеції (можна взяти традиційну зиру і чорний перець). Поверх всього укладіть картопля. Все, домляма, рецепт якої виявився простіше, ніж передбачалося, більше не потребують втручання. Залишилося лише дочекатися готовності картоплі. Для цього щільно закриваємо кришку казана, зменшуємо вогонь і залишаємо страву нудитися протягом 1,5 год.

Завершальний етап

Як виглядає в готовому вигляді домляма? Рецепт з фото дозволяє побачити блюдо, яке ми сьогодні описували. М`ясо виходить практично тушкованим, легко спадає з кісточок. Лука майже не видно. Морквина повинна стати дуже м`якою і розвареної. Картопля буквально розсипається від дотику. Всі інгредієнти нудилися у великій кількості густого соусу. Коли страва викладається на велику тарілку, зверху його прикрашають тушкованим часником, перцем і присипають дрібно нарізаною зеленню. Домляма - ситне і поживне страву. Особливо добре підходить для холодної пори року. Подавати його можна з коржиками.