Узбецький плов, рецепт приготування

Серед страв узбецької кухні особливе місце займає плов, рецепт якого передається з покоління в покоління практично в усіх місцевих сім`ях. Багато господинь вважають, що приготувати смачний і ситний плов досить складно, в чому помиляються.

Найчастіше, беруть для плову м`ясо баранини. Його промивають і розрізають на невеликі шматочки. Готують цю страву в чавунному казані. Однак, можна взяти каструлю, бажано, з товстими стінками. Цибулини очищаються і дрібно шинкують. Каструля ставиться на вогонь, в неї наливається соняшникова олія, коли воно закипить, всипається цибулю, зверху викладається м`ясо, сіль, спеції, кмин. Баранина з цибулею обсмажуються до золотистого кольору. Після цього до неї додається нарізана соломкою моркву, трохи води, все вариться до розм`якшення. Потім в посуд вливається кілька склянок води, її вміст доводиться до закипання, залишається на маленькому вогні на годину. Рис попередньо замочується. Коли м`ясо з овочами готове, до нього кидається крупа, зверху розрівнюється, кладеться головка часнику, при необхідності доливається вода, яка повинна накривати вміст приблизно на 2 пальці. Після того, як вода випарується, додаються залишилися спеції, сіль, газ вимикається і плов, рецепт якого нескладний, залишається на півгодини під кришкою. Готову страву подається на стіл гарячим.

Потрібно відзначити, що, навіть готуючи класичний узбецький плов, рецепт його, як і інгредієнти, можуть відрізнятися. Морква іноді замінюється на буряк або редис, м`ясо, крім баранини, може братися різних сортів, а замість рису іноді кладуть квасолю або горох. Велику роль відіграють спеції. Можна взяти вже готову суміш або приготувати їх самостійно. Зазвичай використовують червоний і чорний перець, барбарис, кумін.

Щоб приготувати плов домашній з куркою, можна спробувати використовувати наступний рецепт. Для початку готується зирвак, в який входять всі інгредієнти цієї страви крім рису. На сковороді обсмажується нарізане шматочками куряче філе. Щоб зробити його засмаженою, варто потримати на більш сильному вогні, нежней смак курки вийде, якщо вона обсмажується при середній температурі. М`ясо викладається шаром в підготовлений казан. На сковороді обсмажується цибулю, нарізану півкільцями, після чого кладеться на м`ясо. Перемішувати ці продукти не треба, вони повинні лежати шарами. Наступною береться моркву. В ідеалі вона ріжеться тонкими смужками, але можна скористатися теркою. Обсмажена морквина додається в казан, все заливається невеликою кількістю окропу і гаситься до готовності м`яса. В кінці додається сіль і спеції. Так як куряче м`ясо готується швидко, то цілком вистачить півгодини. Якщо ж береться інший сорт м`яса, то час гасіння збільшується і буде близько години. Потрібно відзначити, що смачний рецепт плову передбачає довгий гасіння на маленькому вогні, так страва вийде насиченою.

На готовий зирвак викладається промитий і замочений на кілька годин у воді рис. Він розрівнюється по поверхні ложкою таким чином, щоб вийшов рівний шар. Можна взяти рис, оброблений паром, тоді він після приготування виходить більш розсипчастим. У казан доливається вода, щоб продукти були покриті зверху на 2-3 см, доводиться закипання, вогонь зменшується, після чого посуд накривається кришкою і гаситься до випаровування рідини. Також сюди додається кілька зубчиків часнику. Тим, хто любить страви поострее, можна покласти гострий перець. Після того, як плов приготується, рекомендується ще 10 хвилин потримати його під закритою кришкою.

На стіл плов, рецепт якого наведений вище, подається різними способами. Можна викласти його на блюдо так, щоб збереглися шари, причому верхнім було м`ясо з овочами, а рис внизу. Інший спосіб - перемішати всі інгредієнти і розкласти плов по тарілках.