Як вариться юшка з річкової риби - дрібної і крупної

Вуха - дуже смачне блюдо, відмінне специфічним, але приємним ароматом. Будучи за своєю суттю рибним супом, вона обов`язково повинна готуватися тільки з свіжоспійманих продуктів. Інакше страва вже не буде вважатися справжньою юшкою. Тим більше не допускається використання заморожених інгредієнтів. У цій статті розказано, як готується юшка з річкової риби. Отримати це похідне блюдо досить легко і просто.

Важливі поради та рекомендації

Найкраща і смачна юшка з річкової риби виходить при використанні декількох її видів. При приготуванні цієї істинно похідного страви безпосередньо після улову на відкритому вогні обов`язково використовують всю «дрібниця», спійману на риболовлі. Її зсипають в котел, при цьому йоржів і окунців можна навіть не очищати від луски. Але потрошити будь-яку рибу, навіть дрібну, все-таки доведеться. Чим більше видів використовується, тим ситніше і ароматні виходить бульйон.

Поки вариться юшка з дрібної річкової риби, займіться підготовкою інших інгредієнтів. Спіймані особини побільше ретельно і акуратно звільняються від кишок, тому що можна випадково роздавити жовчний міхур. Така «бракована» риба, оброблена «наспіх», може зіпсувати гірким смаком все блюдо. Тому при попаданні жовчі на м`ясо зріжте його, не шкодуючи, трохи захоплюючи при цьому поверхня навколо, а потім ретельно промийте під проточною водою. Поділені на однакові шматки середні і великі тушки викладіть в бульйон після його проціджування. Також юшка з річкової риби зазвичай заправляється такими овочами, як цибуля, свіжа морква, картопля. У процесі готування стежте за тим, щоб не переварити компоненти. Після занурення в юшку рибної маси буває достатньо 10-20 хв. Обов`язково у великій кількості використовуйте різні спеції і зелень. Подавайте блюдо гарячим, «з димком», кладучи кожному в тарілку по кілька рибних шматків.

Як вариться юшка з річкової риби «Рядова»

Склад:

- 2,5-3 кг свіжоспійманої (любой) риби-

- 3,5 л сирої простий води-

- 2 ріпчасті середніх луковіци-

- 1 Морква

- 1 невеликий корінь пастернака-

- 4 середніх нарізаних картофеліни-

- 3 листочка лаврових-

- 1 великий пучок свіжого молодого укропа-

- 7-8 горошин запашного чорного перца-

- 1 ч. Л. сухого порошку естрагона-

- 1 неповна ст. л. звичайної солі.

Приготування

1. У гарячу, злегка підсолену воду покладіть картоплю, порубаний соломкою. Можна відразу ж опустити рибні голови (без зябер) і хвости.
2. Після закипання зніміть піну, що утворилася. Цибулю і пастернак дрібно порубати, а морква подрібніть за допомогою великої терки. Овочеву масу викладіть в каструлю і варіть на повільному вогні близько 20 хв.
3. Юшка з річкової риби обов`язково повинна складатися з великих шматків, притому не надто розварених. Поділіть найголовніший обов`язковий інгредієнт на однакові порційні частини (шириною 5-6 см) і опустіть в готовий бульйон з овочами.
4. Через 15 хв. повільної варіння риба дійде до готовності. Посоліть за смаком і засипте всі спеції. Рубану зелень кидають в юшку вже після виключення вогню. Дайте страві настоятися близько 10 хвилин. Аромат непередаваний, чи не так?