Смачна і навариста юшка з щуки

Вуха - одне з традиційних перших страв у російській кухні. Її можна готувати з найрізноманітнішою рибою, але багато хто вважає, що найсмачніша - це юшка з щуки. До того ж м`ясо щуки дуже корисно, в ньому містяться вітаміни групи В, вітамін С, А, Е, РР, калій, фосфор, кальцій, магній, залізо, йод, натрій, цинк і багато інших елементів. Також м`ясо щуки відноситься до дієтичних продуктів, тому страви, приготовані з цією рибою, можна сміливо вживати як дітям, так і тим, хто стежить за калорійністю своєї їжі.

Як приготувати юшку з щуки, щоб вона вийшла наваристою і ароматною? По-перше, риба обов`язково повинна бути свіжою (заморожена не дасть такого аромату і смаку), краще, якщо вона буде дрібна. По-друге, не слід класти в суп занадто багато спецій, так як вони можуть перебити природний смак юшки, солити слід на самому початку варіння. По-третє, варитися вуха повинна в посуді, що не піддається окисленню, на повільному вогні, не накрита кришкою. Слідуючи цим простим радам, ви легко визначитеся з відповіддю на питання, як варити юшку з щуки або іншої риби, щоб вона вийшла дійсно смачною. Що стосується самого рецепта, то їх існує величезна кількість, пропоную найпростіший і найпоширеніший серед наших господинь.

Юшка з щуки

Інгредієнти: щука середніх розмірів (800-1000 г), одна велика або дві маленьких моркви, картопля (4-6 шт.), Одна цибулина, півсклянки пшеничної крупи, пучок петрушки і базиліка, лавровий лист, сіль, перець мелений і горошком, кмин.

Приготування. Свіжу щуку чистимо, промиваємо і витягаємо нутрощі, видаляємо хвіст, при бажанні голову. Якщо юшка буде з головою, то видаляємо зябра і очі. Режим рибу на шматки, укладаємо в каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь. Після закипання робимо вогонь маленьким і додаємо в каструлю лавровий лист, мелений перець, сіль, кмин. Проварюємо близько 15 хвилин. Виймаємо шматки щуки в окрему миску, а бульйон проціджуємо.

З риби дістаємо кістки і ріжемо її на порційні шматки. Чистимо картоплю, нарізаємо його кубиками і відправляємо в проціджений бульйон. Моркву чистимо, нарізаємо невеликий соломкою (можна натерти на крупній тертці) і кидаємо слідом за картоплею. Ріжемо цибулю і через 10 хв відправляємо його в каструлю. Відразу ж за цибулею засипаємо ретельно промиту пшеничну крупу. Петрушку і базилік дрібно нарізаємо і кидаємо в юшку, сюди ж додаємо інші спеції. Варимо до готовності всіх продуктів. Перед тим як юшка з щуки буде готова, кладемо в каструлю шматочки риби. Страві даємо настоятися близько 20 хвилин, після чого розливаємо в порційні тарілки. Зверху присипаємо зеленню.

Це найбільш часто використовуваний рецепт юшки з щуки. Але варіантів приготування цієї страви є дуже багато, практично кожна господиня має свої секрети і хитрості приготування юшки. Одні зажарюють цибулю і моркву окремо на сковороді, додаючи вершкове масло, і лише під кінець варіння кидають їх у вуха. Інші воліють варити юшку без додавання будь-яких круп.

Але найсмачніша вуха, безсумнівно, виходить на природі з тільки що спійманої щуки. Але й тут є свої маленькі секрети, завдяки яким юшка з щуки, зварена на березі річки, буде наваристою і ароматною.

1. Правильно вибирайте посуд, в якій буде варитися вуха. Ідеально для цього підійде чавунний казанок, його товсті стінки не дадуть бульйону кипіти. У такому посуді він буде нудитися, в результаті чого в ньому залишиться максимальну кількість вітамінів, і смак буде більш насиченим.
2. Краще брати кілька видів риби, тоді смак бульйону буде багатшим.
3. Не слід перенасичувати блюдо овочами, що стосується круп, то від них краще і зовсім відмовитися, щоб не перебивати смак страви.
4. Якщо вуха передбачається подвійна або потрійна, тоді для першого бульйону підійде найменша риба з улову. Її необхідно живий в лусці закинути в казанок і проварити протягом години, після чого бульйон необхідно ретельно процідити. Отриманий таким чином навар стане прекрасною основою для юшки.

Смачного!