Юшка з судака

Юшка з судака - дуже смачне, наваристий і апетитне блюдо. Але чому саме судак? Просто тому, що бульйон з цієї риби виходить жирний, а значить, суп із судака буде приємно пахнути. Та й коштує цей вид риби не так дорого, не доведеться витрачати надто відчутні суми, щоб побалувати себе смачною юшкою.

Але наступний рецепт не просто так називається «царська уха», вам доведеться піти на витрати не тільки часу. Але результат вартий того!

Юшка з судака царська

Інгредієнти для юшки:

- кілограм курки-

- півкілограма судака-

- 4 картофеліни-

- дві моркові-

- три луковіци-

- один перець і помідор-

- дві столові ложки масла-

- 50 грам водкі-

- перець, сіль і зелень.

Інгредієнти для млинців:

- стакан борошна-

- півтора стана молока-

- одне яйце-

- дві столові ложки масла растітельного-

- два жовтки.

Інгредієнти для начинки:

- 150 г відвареної курки-

- 150 грам відвареного філе риби-

- одна цибулина-

- дві столові ложки масла-

- одне яйце.

Приготування:

Отже, як готується юшка з судака.

Вимийте курку, покладіть її в каструлю, влийте не менш трьох літрів води і поставте на вогонь. Як вода закипить, трохи зменшіть вогонь, зніміть всю піну шумівкою, додайте солі і під кришкою варіть до готовності. Коли курка повністю буде готова, дістаньте її з каструлі.

У цей час почистіть судака: видаліть нутрощі і луску. Відріжте хвіст, голову і плавники риби. Все це ретельно вимийте і покладіть у вже зварений курячий бульйон. Доведіть його до кипіння і варіть ще хвилин 15, поки повністю не приготується риба. Процідіть бульйон крізь дрібне сито або пару шарів марлі.

Наріжте філе судака шматками товщиною приблизно 3 сантиметри. Додайте їх у вже проціджений бульйон. Доведіть його до кипіння, зніміть всю пінку, додайте стільки солі, скільки хочете і варіть, поки не приготується риба. А це не менше 15 хвилин. Після цього вийміть шматочки риби з бульйону.

Почистіть одну цибулину і одну моркву, наріжте обидва овоча невеликими за розміром шматочками. В окремому посуді збийте білки, додайте в них овочі і влийте масу в бульйон. Поставте каструлю на невеликий вогонь і варіть приблизно 40 хвилин. Всі ці дії необхідні для того, щоб білок увібрав в себе всю каламуть і зробив бульйон абсолютно прозорим.

Тепер ще раз процідіть бульйон. Овочі і білок просто викинете. Ті моркву і цибулю, що у вас залишилися, почистіть і наріжте тонкою соломкою. Вимийте помідор і наріжте його часточками невеликого розміру. Вимийте болгарський перець і точно також наріжте, тільки соломкою.

Розігрійте на сковороді вершкове масло, обсмажте на ньому моркву і цибулю до придбання золотистого кольору. Додайте до овочів перець і помідор, тушкуйте ще хвилин 10.

Почистіть картоплю, наріжте його шматочками і відваріть (тільки в окремій каструлі) до стану напівготовності. У чисту каструлю покладіть картоплю, шматочки судака, обсмажені овочі. Тільки не забудьте залишити кілька шматків риби. Ними ви будете начиняти млинці. Залийте всі інгредієнти бульйоном, додайте горілку, перець, сіль і лавровий лист. Поставте каструлю на сильний вогонь і доведіть до кипіння, але кип`ятити не потрібно. Витягніть лавровий лист, накрийте кришкою і дайте часу настоятися. По суті, юшка з судака готова, але ми підемо далі і використовуємо рибу для чудового доповнення - млинців.

Тепер потрібно приготувати тісто для самих млинців. Розітріть для цього цукор і сіль в мисці з яйцями, додайте невелику кількість розпушувача і попередньо просіяне пшеничне борошно. Влийте в суміш рослинне масло і молоко. Все ретельно перемішайте і збийте віночком.

Розжарити сковороду і, тримаючи її під кутом, наливайте невелику кількість тіста. Провертайте в різні боки сковороду так, щоб тісто розподілилося по всьому дну. Переверніть млинець на іншу сторону і смажте ще приблизно хвилину.

Почистіть, дрібно наріжте і обсмажте на вершковому маслі цибулю. Відваріть круто яйце. Пропустіть через м`ясорубку м`ясо курки, змішайте його з половиною цибулі та яйця. Розімніть шматочки судака виделкою, додайте яйце і цибулю, який залишилися. Все перемішайте. Тепер ви знаєте, що судак приготувати не так і складно, а головне, що зробити з нього можна не тільки банальну юшку.