Як приготувати фазана з підливою з селери

Страви з дичини можна віднести до розрядів делікатесів. Вони відрізняються приголомшливим і незвичайним смаком, який посилюється розумінням того, що ця птиця не вирощувалася штучно, а була здобута мисливським промислом. Найпоширенішим продуктом для таких страв є фазан. Цей птах мешкає в наших широтах і досить часто виявляється мисливським трофеєм. Однак не всі знають, як смачно приготувати фазана, що часом позначається на смакових якостях кінцевого продукту.

Інгредієнти

Для приготування знадобиться:

• фазан - 1 шт.;
• сало свиняче - 100 г;
• внутрішній жир;
• корінь селери - 1 шт.;
• соль;
• сухе червоне вино - 250 мл;
• цибуля - 1 шт.;
• перець чорний.

Підготовка

Багато рецептів, які розповідають про те, як приготувати фазана в духовці, припускають наявність вже готової тушки. Однак краще розглянути ситуацію, коли тільки що здобуту птицю принесли додому.

Насамперед, необхідно підвісити фазана в прохолодному місці за ноги і дати йому отвісеться дві доби. Тільки після цього тушку можна очищати від пір`я, використовуючи при цьому окріп. Потім птицю потрібно обробити на відкритому вогні, щоб позбутися від пуху. Також варто оглянути м`ясо на наявність невеликих отворів, в яких можуть знаходитися дробинки. Їх слід видалити.

Маринад, підлива і посуд

Розповідаючи про те, як приготувати фазана, багато рецепти припускають запікання його у фользі. Однак ми згодні з тими, хто стверджує, що найкраще використовувати казан або утятніцу.

Спочатку м`ясо натирають сіллю і дають йому постояти близько години. Потім така ж процедура проробляється з перцем. Фактично це і буде маринадом.

Слід зазначити, що дичина значно відрізняється від домашньої птиці по жирності, тому перед тим як класти її в утятніцу, необхідно обмотати всю тушку внутрішнім жиром. Далі рецепт того, як приготувати фазана, передбачає приготування підливи. Робити це найкраще в той час, коли птах знаходиться вже в казані і продовжує настоюватися.

Для соусу беремо трохи свинячого сала, яке попередньо нарізаємо кубиками і злегка обсмажуємо. На що з`явилося жирі готуємо натертий на крупній тертці селеру і цибулю. Багато рецептів, які розповідають, як приготувати фазана, в цей момент пропонують додати пиво, проте краще використовувати червоне вино, яке дасть не тільки додатковий аромат, а й своєрідний колір. Готувати необхідно підливу до тих пір, поки алкоголь не випарується.

Гасіння

Коли соус приготується, його необхідно перелити в утятніцу з птицею і закрити щільно кришкою. Після цього посуд поміщають у піч, нагріту до 180 ° С. Багато рецептів, присвячені тому, як приготувати фазана, рекомендують через півгодини відкрити кришку качатниці і перевернути птицю. У цей момент можна перевірити стан її готовності. Ще через півгодини фазана можна відкрити і запікати в такому вигляді до появи рум`яної скоринки.

Подача

До столу фазана подають уже без внутрішнього жиру і бажано в розправитися вигляді. Це робиться для того, щоб в процесі розбирання птиці можна було виявити залишилися дробинки.

В якості соусу можна використовувати підливу, яку необхідно процідити, щоб позбутися залишків сала і селери.