Як приготувати шулюм: рецепт з перловкою
Шулюм являє собою наваристий і густий суп, який готують з дичини. При цьому існує маса способів приготування цієї страви, які можуть відрізнятися не тільки за кількістю інгредієнтів, але й за їх складом. Доходить навіть до того, що існує рецепт шулюм з яловичини і навіть курятини. Однак справжні гурмани і мисливці, які вважають це блюдо своїм професійним, вважають за краще готувати його тільки з дичини, а точніше, з птиці, хоча на Кавказі його роблять з баранини. Також існує маса думок, пов`язаних з тим, яку крупу в нього класти і чи варто це робити взагалі. При цьому можна знайти такий шулюм (рецепт з фотографіями), який взагалі не схожий на наваристий суп, а являє собою своєрідний бульйон. У нього навіть не кладуть картоплю. Саме тому варто приготувати повноцінне блюдо вперше, а вже потім підбирати компоненти на свій власний смак.
Інгредієнти
Для приготування знадобляться:
- дика качка - 1 шт.-
- цибуля ріпчаста - 3 шт.-
- картопля - 6 шт.-
- помідор - 2 шт.-
- перець салатний - 1 шт.-
- крупа перлова - 0,25 стакана-
- лавровий лист-
- часник-
- укроп-
- перець-
- соль-
- спеції (на розсуд кухаря) -
Підготовка м`яса
Насамперед, необхідно обскубти птицю. Потім її потрошать і обпалюють на багатті. Так можна позбавити м`ясо від залишків пір`я і надати йому характерний аромат, яким так славиться шулюм. Рецепт цієї страви припускає використання потрухів, але оскільки в печінці дикої качки можуть водитися паразити, залишимо тільки тушку, серце і шлунок. Потім тушку розрізають на великі шматки.
Приготування на відкритому вогні
Коли м`ясо підготували, на вогнище ставимо казан, в який поміщаємо качку і лавровий лист. Після цього в нього заливаємо воду. Щоб приготувати шулюм, рецепт якого передбачає використання дичини, м`ясо слід варити близько години. У цей момент можна зайнятися підготовкою овочів. Їх слід помити і нарізати великими шматочками, хоча деякі кухарі цибулю воліють класти в подрібненому вигляді.
Закладка овочів і спецій
Після того як минула година, в казан додають цибулю, нарізану часник і перловку. Після цього слід покласти спеції в шулюм. Рецепт передбачає використання солі і перцю, але при бажанні можна взяти улюблені приправи, які добре підійдуть до птаха. Коли перловка звариться, в казан закладають всі овочі і продовжують варити до готовності картоплі. В кінці процесу додають нарізану зелень і кріп.
Подача
Шулюм, рецепт якого передбачає приготування на багатті, варто розливати в похідний посуд. Зазвичай це металеві миски, які не тільки практичні при транспортуванні, але і створюють якийсь елемент романтики. У кожну тарілку обов`язково кладуть шматочок м`яса, а от консистенція даного супу може бути обрана на особистий розсуд кожного. Оскільки шулюм - традиційна страва мисливців, до нього зазвичай подають охолоджену горілку. Однак існують такі цінителі традицій, які воліють вживати з цією стравою натуральний спирт - його часто беруть на полювання в якості зігріваючого засобу.
Шурпа з яловичини: рецепт приготування Шурпа є наваристим супом, який дуже поширений найбільше в середньоазіатських країнах і в деяких країнах Африки. Звичайно, в кожній країні свої багатовікові традиції приготування цієї страви. Залежно від того, які тварини переважають у даній…
Рибна солянка - рецепти приготування Часом так хочеться легкого та смачного супу, який втамує відчуття голоду і порадує приємним і насиченим смаком. Саме такою є солянка рибна, рецепт приготування якої може мати різні варіації, залежно від інгредієнтів, які в нього входять.Рибна…
Бажання зі свинини За своєю професією я інженер-технолог з переробки сільськогосподарської продукції. Загалом, робота в основному пов'язана з м'ясом, молоком, рослинницькими продуктами і всім, що пов'язане з сільським господарством. Завдяки своїй професії, я стала…
Страви з качки: популярні рецепти Страви з качки досить різноманітні: цю птицю смажать, запікають цілком з фаршем, готують з неї наваристі супи. Відповідь на питання про те, що можна приготувати з качки, буде таким: в першу чергу, це класичний рецепт - качка з кислими…
Шулюм з баранини: пальчики оближеш! Незважаючи на все багатство сучасної кухні, старовинні народні страви ніколи не втрачають своєї актуальності. Пояснюється це дуже просто: проста їжа не вимагає багато часу для приготування, але відрізняється насиченим, яскравим смаком, високою…
Азу з яловичини Одним із традиційних страв татарської кухні є азу. Зазвичай його готують з баранини, яловичини або конини, залежно від уподобань.Як приготувати азу з яловичини? Досить скористатися одним з наданих рецептів. Основними інгредієнтами цієї страви є -…
Страви з баранини: рецепти різних народів Баранина - дуже пікантне м'ясо. На жаль, в нашій країні страви з баранини, рецепти яких дуже популярні на Сході, особливим визнанням не користуються. Багато хто посилається на жорсткість м'яса, його «мильний» смак в охолодженому вигляді. Це дійсно…
Розсольник, рецепт приготування Розсольник - улюблене блюдо в багатьох сім'ях. У ньому чудово поєднуються, здавалося б, непоєднувані продукти: крупа, солоні огірки і м'ясо. Та й гороховий суп користується не меншою популярністю - смачний і ситний, він чудово зігріває і відновлює…
Суп-харчо з баранини: рецепт з глибини століть Суп-харчо - дивно смачна страва, батьківщиною якого, як передбачається, є Грузія. Харчо з баранини по-грузинськи, як і багато інших страви з цього виду м'яса, ймовірно, придумали пастухи, багато часу проводили високо в горах, випасаючи баранів.…
Страви з яловичини: мисливський шулюм з яловичини Корова - прекрасне тварина, вона завжди була джерелом корисної молока, з якого з давніх часів господині робили кисле молоко і сир, сир і сметану, а коли приходив час, то вся сім'я забезпечувалася корисним м'ясом. Кожна господиня робила свої страви з…
Простий рецепт супу з яловичини Суп - обов'язкова страва на обідньому столі. Його можна приготувати різними способами і з великою кількістю інгредієнтів. У цій статті я пропоную розглянути рецепт супу з яловичини. Впевнена, що багато господинь вміють готувати цю страву і навіть…
Як готується шурпа - рецепт, поради та секрети приготування Якщо час наближається до обіду і хочеться приготувати незвичайний, ситний і неодмінно смачний суп, підійде шурпа. Рецепт її приготування буде залежати від того, які саме продукти є в наявності. Готують її в основному з яловичини або баранини, але…
Домляма: рецепт приготування ситного страви У узбецької кухні є два схожих один на одного страви: басма і домляма. Рецепт передбачає використання одних і тих же інгредієнтів як у першому, так і у другий блюді. Це овочі, м'ясо і спеції. У чому ж різниця? А різниця в способі приготування. Басма…