Святкова страва - качка з яблуками в духовці

Качка з яблуками в духовці - це дуже смачне і дуже красиве блюдо, яке може прикрасити і повсякденний, і святковий стіл. Качка має більш жирне м`ясо, ніж курка чи індичка, але зате страви з неї виходять більш соковитими. Якщо ж вам хочеться знизити жирність приготованого блюда, то до запікання потрібно зробити проколи в ніжках і грудях птиці. У цьому випадку, зайвий жир буде стікати на деко.

Отже, почнемо готувати страву качка з яблуками в духовці. Для цього нам знадобиться тушка, вагою приблизно в два кілограми, близько п`ятисот грамів яблук. Кращим сортом яблук для запікання з качкою вважається антонівка, але можна використовувати і інший сорт, що має кислуватий смак.

Вимиту качку натираємо спеціями і сіллю із зовнішнього боку і зсередини. Потім нарізаємо яблука - часточками або кубиками, як кому подобається. Врахуйте, що якщо набити тушку фруктами дуже щільно, то вона може лопнути при запіканні. Втім, дана проблема відіб`ється тільки на зовнішньому вигляді страви, на смак качки це не вплине.

Наповнену яблуками тушку можна зашити товстою ниткою або ж просто сколоти за допомогою самих звичайних зубочисток.

Тепер кладемо качку спинкою вниз на деко або в утятніцу. Якщо птах не дуже жирна, то її варто обмазати рослинним маслом. Якщо ж качка жирна, то її можна просто полити водою. Відправляємо посуд з птахом в духовку, яка прогріта до 150-170 градусів. Качка з яблуками в духовці запікатиметься приблизно півтори години. Перевірити готовність страви можна, проколовши м`ясо на ніжці або грудці. Якщо птах запеклася, то виділяється сік буде прозорим.

Якщо ви хочете, щоб качка придбала хрустку і підсмажену кірочку, потрібно приблизно за півгодини да закінчення запікання полити птицю холодною водою. Для додання страві тонкого аромату, замість води можна використовувати холодний апельсиновий сік.

Качка з яблуками в духовці готова, викладаємо її на блюдо, прикрашаємо печеними яблуками і ягідками журавлини.

Якщо ви віддаєте перевагу пікантні страви, то качку перед запіканням можна посипати корицею, а для фарширування качки використовувати суміш з яблука, апельсина і горіхів. Ще одним варіантом пікантного страви є качка з чорносливом в духовці.

Нам знадобиться на одну середню качку близько п`ятисот грамів хорошого чорносливу, небагато (грамів п`ятдесят) майонезу, кілька зубчиків часнику, сіль і спеції. Чорнослив моєму і заливаємо окропом хвилин на п`ятнадцять, щоб він став м`яким. Тушку качки моєму і натираємо спеціями і сіллю, натирати потрібно як зсередини, так і зовні. Чорнослив виймаємо, віджимаємо, кладемо в миску, додаємо лавровий лист, духмяний перець та інші спеції за смаком. Набиваємо цією сумішшю качку, і зашиваємо отвір.

Приготувати качку можна і в рукаві для запікання. Укладаємо її в рукав, закриваємо отвори кліпсами і печемо при ста вісімдесяти градусах протягом двох годин. Потім розрізаємо рукав, змащуємо тушку майонезом і відправляємо в духовку, щоб птах підрум`янилася.

Якщо ви не любите поєднання м`ясо плюс фрукти, то приготуйте блюдо качка з гречкою в духовці.

Приготуємо соус. Для цього змішаємо дві ложки вустерського соусу, ложку солодкої французької гірчиці, по ложці меду і масла. Тепер додамо в суміш подрібнений часник, спеції і сік лимона. Повапниш приготовленим соусом качку і залишимо на одну годину, щоб м`ясо промаринувалося.

Тим часом відваримо один стакан гречаної крупи. Посмажимо одну дрібно нарізану цибулину і триста грамів подрібнених шампіньйонів. Змішаємо з гарячою гречкою, додавши в суміш пару ложок вершкового масла.

Наповнюємо кашею з грибами качку, зашиваємо отвір і укладаємо птицю в утятніцу, додавши на дно посуду близько половини склянки води. Накриваємо утятніцу фольгою і поміщаємо в нагріту для двохсот градусів духовку. Запікаємо 1:00, потім прибираємо фольгу і печемо качку ще приблизно сорок хвилин. Під час запікання без фольги, потрібно час від часу поливати птицю тим соком, який виробиться в процесі приготування.