Кілька слів про те, як приготувати зайця

Як відомо, багато чоловіків обожнюють полювати, і часто основною здобиччю є заєць. Ну, добре, видобуток є. А що з нею робити? Звичайно ж, її треба приготувати, причому, бажано повкуснее. Однак практика показує нам, що одного бажання смачно приготувати дуже і дуже мало - потрібно вміння або хоча б теоретичні знання.

Часто основним недоліком готового блюда з зайця є сухість м`яса. Так, дійсно, зайчатину треба вміти готувати. Давайте приділимо процесу приготування цього м`яса окрему увагу і розглянемо деякі основні моменти. Для цього хотілося б поділитися кількома рецептами того, як приготувати зайця.

Зайчатину можна смачно згасити.

Як приготувати зайця тушкованого. Рецепт 1.

Для приготування знадобиться:

• заяча тушка-
• твердий сир - 100 р.-
• ріпчаста цибуля - 4 головкі-
• листя капусти-
• картопля - 4 шт.-
• сметанний соус - 300 г.

Тушку потрібно добре помити і нарізати на порційні шматочки. Після цього їх потрібно замаринувати на 10 годин.

Після закінчення відведеного для маринування часу м`ясо потрібно обсушити і, посолити, поперчити, обсмажити на сковороді. Після обсмаження зайчатину потрібно скласти в казан і, посипавши сиром, який попередньо потрібно натерти на крупній тертці, і нарізаним соломкою цибулею, поставити гаситися. М`ясо можна накрити листям капусти і нарізаною картоплею. Зверху маса заливається сметанним соусом.

Цей рецепт приготування зайця передбачає гасіння м`яса під закритою кришкою, в духовці і протягом двох годин.

Як приготувати зайця тушкованого. Рецепт 2.

Для приготування:

• тушка зайця
• свиняче сало - 150 р.-
• ріпчаста цибуля - 5 головок-
• вода - 1 стакан-
• тмін-
• цукор-пісок - за смаком

Для приготування тушкованого зайця за цим рецептом вам необхідно прибрати з заячого м`яса плівочки, а потім нарізати його невеликими шматками. У такому вигляді м`ясо потрібно піддати вимочуванню. На це потрібно близько 4 годин.

Потім вам необхідно приступати до гасіння зайця. Однак для цього необхідно підготувати казан. У нього потрібно покласти сало і, обсмаживши, залишити тільки витопився жир, шкварки потрібно вийняти. У киплячий жир слід додати попередньо нарізану цибулю, обсмажити його до появи золотистої скоринки і тільки після цього в хід йде м`ясо - його закладають в казан до всіх перерахованих вище інгредієнтів і додають шкварки. Зверху на м`ясо потрібно вилити приготовлену очищену воду і, додавши цукор з кмином, тушкувати до готовності на слабкому вогні протягом двох годин.

З тим, як гасити зайчатину ми більш-менш розібралися. Однак великі проблеми виникають і з процесом смаження цього виду м`яса. Як же приготувати зайця в духовці так, щоб його м`ясо не стало пересушеним? Як відповідь на це питання хотілося б привести в приклад ще один рецепт дуже смачної страви. У ньому описується те, як приготувати зайця смаженого.

Заєць, смажений по-берлінськи

Для приготування знадобиться:

• тушка зайця
• морква - 1 шт.-
• ріпчаста цибуля - 2 головкі-
• шпик - 200 р.-
• сметана жирна - 0,5 кг.-
• вершкове масло - 4 ст.л.-
• смалець - 100 р.-
• оцет (9%) - 2 ст.л.-
• цукор-пісок-
• соль-
• чорний мелений перець-
• сік лимона

Готувати зайця по-берлінськи нелегко, але якщо практикувати це не раз, то у вас все буде дуже добре виходити.

Отже, візьміть заячу тушку і розріжте її на порційні шматки. Після цього нашпигуйте салом ніжки і так зване сідло. Укладіть зайця на деко і відправте смажитися в духовку. За деякий час до того моменту, коли ви збираєтеся дістати м`ясо, вийміть сідло - воно прожарітся дещо швидше, ніж ніжки.

Тим часом, поки готується м`ясо, можна приготувати соус. Він робиться дуже просто. Візьміть трохи соку з дека, на якому смажиться заячина, змішайте його зі сметаною і прокип`ятіть на сковороді. У процесі кип`ятіння потрібно додати в соус прянощі, сік лимона і, перемішавши, продовжити кип`ятити ще протягом деякого часу.

Як тільки ви дістанете м`ясо, його потрібно змастити соусом і можна подавати на стіл.