Докладний рецепт засолювання огірків в бочці

У давні часи, як відомо, не було скляних і пластмасових ємностей для маринування та заготовок овочів і фруктів на зиму. Використовувалися всілякі глиняні горщики, дерев`яні бочки і діжки. Та й приправ спеціальних (оцет, лимонна кислота) для збільшення терміну зберігання ще не винайшли. Тому проводилася засолка огірків в дубовій бочці із застосуванням трав і свіжих спецій. Саме завдяки використанню ємностей, зроблених з натуральних матеріалів, і приправ, вирощених на своєму городі, заготовки виходили надзвичайно смачними, хрусткими і ароматними. У цій статті докладно описаний рецепт засолювання огірків в бочці. В крайньому випадку, за відсутності необхідної тари можна використовувати велику емальовану каструлю або пластмасову діжку.

Рецепт засолювання огірків в бочці: Підготовка інгредієнтів

Овочі повинні бути свіжозібраними і хорошої якості. Відберіть плоди однакового розміру без будь-яких ушкоджень (не варто солити перестиглі і занадто великі огірки). Помийте їх і замочіть в холодній воді на 3-4 години.

Рецепт засолювання огірків в бочці розрахований на велику кількість продукту. Як правило, в дерев`яних ємностях заготовляють відразу до 100 кг овочів. Але тоді доведеться подбати про місце, де будуть зберігатися соління. Зазвичай бочку ставлять у підвал або льох. При меншому обсязі наявної сировини можна скористатися невеликими діжечками, пластмасовими бочонками або емальованими каструлями. У міських умовах це більш практично і доцільно. А якщо ви турбуєтеся про можливе вбиранні огірками запаху штучного пластика, застеліть ємність великим шматком щільної поліетиленової плівки, розправивши її, щоб краї вільно звисали назовні.

Засолка огірків в бочці: рецепт маринаду

Закип`ятіть воду, а потім в остигнула рідини розчиніть сіль. На кожен літр знадобиться 70-80 г згаданого продукту. Часто використовують джерельну або колодязну воду. Але і в цьому випадку її також потрібно кип`ятити.

Рецепт засолювання огірків в бочці: Закладка продуктів

У числі обов`язкових приправ - крупно порізані шматочки часнику, парасольки свіжого кропу в стадії цвітіння, порубаний часточками корінь хрону і його листя, гіркий стручковий перець, листочки чорної смородини і вишні, петрушки або селери. Всі компоненти перемішайте і трохи перетріть один з одним. Третина маси покладіть на дно ємності, зверху - огірки, намагаючись щільніше заповнити ними простір. Наступний шар - приправи, а потім знову огірки. Прикривають овочі залишками зелені. При цьому потрібно залишити трохи вільного місця до країв ємності. Підготовлену масу залийте холодним розсолом, накрийте бавовняним полотном і придавите дерев`яним кругом. Обов`язково поставте на нього невеликий вантаж, щоб огірки повністю занурилися в розчин і не спливали. Помістіть тару в прохолодне місце, де температура не перевищує 5-7 ° С. Періодично оглядайте соління, щоб не було плісняви. У цьому випадку посипте зверху огірки сухою гірчицею, попередньо ретельно видаливши білястий наліт. Через 25-35 днів хрусткі огірочки повинні бути готові. До чого ж вони гарні з гарячою відвареної картопелькою!