У бочках, банках і пакетах виходять чудові огірки холодної засолювання

"Огірочок!" Це крик людської душі, яка бажає доставити собі хоч трохи радості. Ця вимога обов`язкового елемента застілля самих різних масштабів: від "на трьох" на прокуреній кухні до багатолюдної "поляни" з нагоди весілля або іменин. Без всякого сумніву, один з головних питань влітку, у розпал огіркових врожаїв: "Як засолювати будемо?"

Але не всім подобаються застосовуються при цьому здаються нескінченними, та ще й трудомісткі процедури варіння, кип`ятіння та стерилізації. Крім того, ще свіжа пам`ять про ті часи, коли огірки холодної засолювання без жодного чаклунства з вогнем виходили в бочках, та ще які смачні! Що ж, рецепти не забуті, дбайливо зберігаються і, за наявності відповідних ємностей, з успіхом застосовуються. При цьому, звичайно, мова йде про великі обсяги.

А лізь-но в бочку!

Діжкова рецептура наводиться з розрахунку на 100 кг огірків, найкраще позднесобранних, недозрілих, 8-15 см завдовжки. Для підготовки їх потрібно вимочити протягом 6 годин, воду періодично міняти. Потім ретельно їх вимити. Також вчинити і з приправами, після чого підготувати їх належним чином: кріп (стебла з листям і насінням, 3 кг) нарізати шматками 15-20 см дліной- корені хрону (300 г) і часник (10-15 головок) очистити. Листя хрону (1 кг), чорної смородини (1 кг) і гострий червоний перець (10 шт.) Не чіпати.

Перед закладанням стінки бочки потрібно натерти часником. Приправа лягає на дно ємності й поверх огірків, а якщо обсяг бочки понад 100 л, то і посередині. Чим щільніше укласти огірки, тим більше виділиться при бродінні молочної кислоти, тим краще вони збережуться. Розсіл готується з урахуванням переважаючого розміру закладаються огірків: на великі, середні та дрібні екземпляри солі береться 840-950 г, 730-840 г і 620-730 г відповідно (на 10 л колодязної води). Після заливки розсолу бочку необхідно накрити поверх полотняною серветкою, покласти на неї гурток з листяної деревини і придавити все гнітом.

Кілька днів ємність потрібно витримати при кімнатній температурі - для швидкого "старту" бродіння. При цьому кожен день віддаляється скупчилася зверху цвіль і миється в окропі гурток. Потім бочка відправляється в холодне місце (найкраще, в льох), де огірки холодної засолювання "доходять" протягом місяця або трохи більше.

Бочки ні - візьміть банки

Бентежить наявність бочки з солоними огірками в міській квартирі? Зрозуміло, є рішення і на цей випадок. Тільки не забудьте, що цей розрахований на трилітрові банки рецепт холодної засолювання огірків увазі використання чистої, а не водопровідної води. Можна взяти бутильовану або очистити її самостійно, методом заморожування / розморожування.
Півтора-два кіло огірків вимочуються в холодній воді 5-6 годин, після чого з двох сторін позбавляються "Попок". У набір приправ входять 3 зубчики часнику, по 7 листя смородини, вишні та дуба, 2 листи хрону і кілька гілочок кропу з суцвіттями. Безпосередньо перед закладкою банки чисто миються під проточною водою без подальшої сушки. Дно встеляється кількома листками з часником, після чого укладаються майбутні огірки холодної засолювання упереміш з приправами. Зверху вміст також прикривається листям. У півтора літрах води потрібно розчинити 3 ст. л. солі і почекати хвилинки дві, поки сторонні домішки осядуть на дно. Потім залити банку.

Завершується засолка огірків холодним розсолом укупоркой банки поліетиленовими кришками для гарячого закривання. Варто потримати їх в гарячій воді півхвилини - і вони вільно надінуть на банку, а при охолодженні надійно "перекриють кисень". Залишається прибрати банки в холодне місце і почекати місяць.

На наступний день

Але є, виявляється, огірки холодної засолювання, для приготування яких ніякої розсіл не потрібен! У дрібних огірків видаляються хвостики, вони кілька разів наколюються виделкою і відправляються в поліетиленовий пакет. Туди ж потрібно крупно нарізати зелень і часник, додати перець горошком і 1 ст. л. солі. Щільно закрутити пакет, відправити в холодильник і протягом дня 2-3 рази, не розв`язуючи, перетрусити його вміст. На наступний день порадувати домочадців і гостей малосольними експрес-огірочками.