Смачні та корисні заготовки: кубанський салат на зиму

Однією з традиційних овочевих заготовок у багатьох вітчизняних господинь є кубанський салат. На зиму його закривають в банки, а потім насолоджуються результатом своєї праці і в будні, і в свята. Існує кілька варіантів його приготування. Він може бути з капустою, з болгарським перцем, з огірками. Іноді в нього додають цибулю, а буває, що обходяться і без нього. Єдиний компонент, обов`язковий у всіх рецептах - це соковиті стиглі помідори. Саме завдяки їм страва виходить таким яскравим і барвистим.

Салат кубанський на зиму з капустою

Готову страву можна розкладати по літровим банкам або ж вибрати менший обсяг на свій розсуд. На кілограм білокачанної капусти беруть 4 кг томатів, 1,5 кг болгарського перцю (краще всього, якщо він буде різнобарвний, тоді страва стане більш барвистим) і 1 кг цибулі. Також буде потрібно півлітра рафінованої олії, півтори склянки оцту, сіль і цукор за смаком, жменя чорного перцю горошком і кілька лаврових листків.

Кубанський салат на зиму готують у великій ємності, де буде зручно перемішувати всі інгредієнти і надалі варити їх. А починають процес з чищення овочів. Потім їх все потрібно нарізати. Капусту - тонкою соломкою, болгарський перець - теж, цибулю - півкільцями, а помідори - кубиками. Овочі з`єднують і перемішують, солять, додають цукор, рослинна олія і спеції, а потім ставлять на вогонь. В процесі нагрівання інгредієнти повинні пустити сік, який не дасть їм пригоріти. Як тільки салат закипить, в нього вливають оцет, варять кілька хвилин і розкладають по чистим банкам. Бажано їх додатково простерилізувати протягом 10 хвилин, після чого щільно закрити, остудити і відправити на зберігання в комору або льох.

Кубанський салат: рецепт з огірками

Інший, не менш смачний і барвистий варіант приготування цієї страви включає інгредієнти з попереднього, але припускає наявність додаткових компонентів. На 5 кг стиглих томатів беруть по кілограму болгарського перцю, капусти та цибулі, 1,5 кг огірків і 500 гр. моркви. Ще потрібна зелень (пара пучків), по склянці солі, масла і оцту. З спецій можна використовувати лавровий лист і перець горошком.

Кубанський салат на зиму в даній версії також готують шляхом нарізування всіх овочів і подальшого їх перемішування, от тільки термообробка здійснюється вже безпосередньо в банках. Тобто тару, в яку будуть міститися компоненти, можна брати пластикову. Інгредієнти нарізаються аналогічно попередньому рецепту. Огірки зазвичай рубають тонкими півкільцями, зелень - якомога дрібніше, а моркву можна просто натерти. Сіль, оцет і масло додають безпосередньо в миску з овочами, а перець і лавровий лист - в кожну банку. Потім салат утрамбовують в них, залишивши зверху трохи місця для соку (він буде виділятися в процесі варіння). Банки (літрові) стерилізують протягом півгодини, після чого закривають.

Кубанський салат на зиму без капусти

Тим, хто не любить цей овоч або ж вважає, що він і взимку цілком доступний, можна порадити скористатися наступним рецептом. Всі продукти беруть в рівній пропорції по вазі (томати, болгарський перець, цибуля, огірки та морква) - по кілограму. Рослинного масла знадобиться 500 мл, а солі, цукру та оцту - по 2 ложки. Для гостроти можна додати трохи гострого перцю. Готують салат у великій каструлі, куди наливають масло і обсмажують чищену морква, порізану соломкою (можна скористатися теркою). Через 15-20 хвилин туди ж відправляється подрібнений болгарський перець. Через такий же час - цибуля півкільцями. Салат потрібно не забувати постійно перемішувати. В кінці додають помідори (кубиками), які повинні пустити сік, і через 10 хвилин огірки (півкільцями). Далі йде чергу цукру, солі та оцту. Через 15 хвилин салат буде готовий. Його потрібно помістити в стерильні банки і закрити. Вони можуть зберігатися протягом 2-3 років. Але, як правило, вже до весни від запасів нічого не залишається.