Як заготовити смачні салати на зиму - кілька вдалих рецептів

Найсмачніші салати на зиму ті, які зроблені власноруч з домашніх овочів. Звичайно, не у кожного є можливість їх виростити, але аж придбати на ринку не особливо складно. Що стосується рецептів заготовок, то в кожній сім`ї вони, як правило, свої, традиційні. Але іноді хочеться внести в раціон щось новеньке, і тоді господині починають експериментувати в пошуках гідних варіантів. Не секрет, що найсмачніші заготовки на зиму - салати, які готуються всією сім`єю. На кухні під час їх створення панує особлива атмосфера, задіяні всі, включаючи малечу. Кожен щось чистить, шматує або перемішує у величезному тазику, щоб потім гордо заявити про свою причетність до чергового кулінарного шедевру.

Дуже смачні салати на зиму з кабачків

Вже цих овочів завжди буває в достатній кількості, незалежно від того, чи було літо жарким або не дуже, дощовим або посушливим. Звичайно ж, кабачки можна купити в будь-який час року (в тому числі морожені), але коли заготовлені дуже смачні салати на зиму, і їх залишається лише відкоркувати, вживати їх набагато простіше і приємніше.

Для найпростішого варіанту знадобиться 3 кг молодих кабачків, 3 головки часнику і 2 великих пучка кропу. Ще знадобиться сіль (півтори ложки), цукор (100 гр.), По склянці оцту і рослинного масла.

Спочатку потрібно замаринувати кабачки. Для цього їх ріжуть невеликими кубиками, додають рубаний часник, кріп і залишилися інгредієнти. Все це слід робити в досить великої ємності, яку надалі можна буде поставити на вогонь. Маринується салат протягом доби. Потім його доводять до кипіння і варять, помішуючи, близько 10 хвилин. Готову страву розподіляють по чистим пів-літровим банкам, стерилізують протягом 15 хвилин і закривають. Часу на приготування цієї страви піде мінімум, а з настанням холодів все витрачені зусилля неодмінно будуть оцінені по достоїнству.

Дуже смачні салати на зиму з різних овочів

Тим, у кого знайдеться трохи більше часу, можна порадити приготувати більш складні варіанти. Наприклад, салат-асорті за наступним рецептом. На 10 кг стиглих м`яких томатів беруть по 2 кг моркви, цибулі та огірків, а також 3 кг болгарського перцю. Ще потрібні 200 гр. солі (ні в якому разі не йодованої), 300 гр. цукру і 400 гр. рафінованої олії.

Закривати такий салат можна в банки будь-якого обсягу, але найкраще підійдуть літрові. Їх попередньо миють і стерилізують парою. Перш ніж готувати смачні салати на зиму, потрібно також запастися посудом відповідного обсягу, в яку помістяться всі компоненти, і залишиться місце для перемішування. Якщо її не виявиться під руками, кількість інгредієнтів можна ділити на 2 частини або більше.

Всі овочі миють, чистять і нарізають приблизно рівними часточками, цибулю - півкільцями, а моркву можна і натерти. Потім їх перемішують і переміщують в миску або каструлю з алюмінію, щоб в процесі приготування салат не пригоріла. Туди ж додають сіль, цукор і масло, доводять до кипіння і варять на повільному вогні близько 15 хвилин, після чого закривають у підготовлених банках. Взимку їх дістають і насолоджуються яскравим смачним подарунком далекого літа.

Салат з баклажанів

Помінявши в попередньому рецепті кілька інгредієнтів, можна отримати абсолютно нове блюдо. На 3 кг помідорів беруть по 2 кг цибулі, моркви, баклажанів і болгарського перцю. Масла знадобиться багато - 2 склянки, а цукру - склянка. Сіль додають за смаком, також не завадить трохи оцту (близько 100 мл).

Овочі, як і в попередньому варіанті, миють, ріжуть, а морква натирають. Перемішавши всі компоненти, салат кип`ятять близько 50 хвилин (баклажани готуються досить довго), а потім розкладають у банки, стерилізуючи їх ще хвилин 10. Закритий салат можна зберігати кілька років, але закінчиться він набагато раніше.