Як смачно приготувати болгарське лечо: рецепт смачної закуски на зиму

У літній період, коли на дачах і кухнях у розпалі заготівлі овочів, не завадить згадати болгарське лечо. Рецепт його може складатися з різноманітних інгредієнтів, проте ж в оригіналі це лише томати, перець і спеції. Безсумнівно, блюдо призначене не тільки для консервування на зиму. Його можна просто використовувати як гарнір або замість соусу до основної страви. Але все ж зимова заготівля буває більш актуальною.

Лечо по-болгарськи: рецепт для початківців

Найпростіший варіант створення цієї традиційної європейської консервації увазі використання готового томатного соку. Завдяки цьому інгредієнту процес приготування значно спрощується. Саме з цієї причини він рекомендується новачкам. Перед тим як готувати класичне болгарське лечо (рецепт його представлений далі), краще потренуватися на такому, простіше.

На літр томатного соку беруть 60 дрібних перців, по склянці цукру і 9-процентного оцту, 2 ложки солі. Щоб готувати лечо на зиму, потрібно заздалегідь простерилізувати банки (1 або 0,5 літра) і кришки. Потім миють болгарський перець, звільняють його від насіння і нарізають часточками середніх розмірів. В принципі, можна наробити його і дрібніші, але в такому випадку смак буде не настільки яскравим.

Наступний етап - приготування маринаду. В томатний сік додають сіль, цукор і оцет, довівши його до кипіння. Потім туди ж відправляють перець і варять, помішуючи протягом 15 хвилин (іноді трохи довше, він повинен стати м`яким). У результаті виходить смачне і ароматне болгарське лечо (рецепт дійсно дуже простий), яке залишиться розкласти по банках і закрити. Після охолодження до кімнатної температури їх потрібно відправити на зберігання в темне прохолодне місце.

Болгарське лечо на зиму (класичний спосіб приготування)

Освоївши попередній варіант, можна скористатися більш складним рецептом. На кілограм болгарського перцю (рекомендується використовувати зелений або жовтий) беруть 4 кг стиглих (можна навіть злегка перестиглих) томатів, а також жменю рубаної петрушки. Ще знадобиться сіль (столова ложка), цукор (2 ложки), кілька лаврових листків.

Спочатку слід очистити від шкірки томати. Для цього їх обдають окропом, потім поміщають в крижану воду, після чого процес буде значно полегшений. Далі чистять перець, прибираючи плодоніжки і видаляючи насіння. Овочі нарізають кубиками середніх розмірів і кип`ятять в глибокій алюмінієвої (або емальованому) ємності протягом 20 хвилин. Потім додають спеції і зелень, доводять до кипіння і розкладають по стерильним банкам. Із зазначеної кількості продуктів виходить близько 4,5 літра лечо. Банки закривають і відправляють на зберігання.

Болгарське лечо: рецепт з морквою

Це вже не класика, а скоріше варіації на тему «консервуємо все, що виявилося під рукою», але виходить досить смачно. На 3 кг томатів беруть 2 кг болгарського перцю (колір тут не має значення), і по 500 гр моркви з цибулею. Також знадобиться півсклянки оцту, склянку олії, 100 гр цукру і 50 гр солі (можна змінити її кількість за смаком).

Помідори очищають аналогічно попередньому рецепту і пропускають через м`ясорубку. Цибулю з морквою чистять, а перець миють і звільняють від насіння. Далі подрібнені томати з`єднують з олією, сіллю, цукром і доводять до кипіння. Потім зменшують вогонь і варять маринад протягом 15 хвилин (після наливають оцет і варять ще стільки ж). За цей час потрібно підготувати інші овочі. Перець нарізають кубиками, цибулю - півкільцями, а моркву подрібнюють соломкою (можна на тертку).

У маринад овочі додають по черзі. Спочатку йде морква, через 10 хвилин - цибуля, а в кінці (через 5 хвилин) - перець. Отриману масу кип`ятять близько півгодини, періодично перемішуючи, після чого закривають у стерильні банки. Виходить щось середнє між лечо та кубанським салатом.