Як смачно посолити капусту? Рецепт на всі часи

Як відомо, в період з кінця осені і до перших врожаїв практично всі овочі, які можна побачити в магазинах, мають тепличне походження. Назвати їх корисними для здоров`я можна лише з великою натяжкою, хіба що не «шкідливими». Але ж це не одне і те ж, погодьтеся. Звідки ж черпати життєво важливі для організму вітаміни та інші цінні елементи? Звичайно ж, із заготовок, зроблених ще в теплу пору року і припасених на холодні місяці. І зараз ми з вами дізнаємося, як смачно посолити капусту за рецептами, що дістався нам від наших мам і бабусь.

Для початку давайте з`ясуємо, які інгредієнти нам знадобляться. Отже, на банку обсягом 3 л буде достатньо взяти:

• 3 кілограми капусти;
• 2 столові ложки (без гірки) нейодованої солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 літр кип`яченої прохолодної (але не холодною) води;
• трохи морквини за смаком.

Як бачите, всі продукти - недорогі і легкодоступні. І тепер саме час перейти до того, як смачно посолити капусту.

Для початку заливаємо в банку, попередньо вимиту з харчовою содою (всередині і зовні), воду. У цю воду додаємо сіль і цукор, а потім ретельно розмішуємо, щоб вони повністю розчинилися.

Далі необхідно нашаткувати саму капусту. Це можна зробити за допомогою звичайного ножа, проте дуже зручно в таких випадках використовувати кухонний комбайн з функцією нарізки овочів. Особливо якщо ви збираєтеся заготовити не одну таку баночку, а кілька - тоді процес приготування піде набагато швидше. Якщо ви вирішили додати також і моркву, то її необхідно натерти на крупній тертці, а потім перемішати з капустою.

На наступному етапі ми перекладаємо масу в заздалегідь приготовлену банку з розсолом. Бажано укладати капусту якомога щільніше, але важливо при цьому стежити, щоб рідина не розплескати навколо. Ось ви вже майже зрозуміли, як смачно посолити капусту, справа залишилася за малим.

Зверху укладаємо цілісний капустяний лист. Це допоможе верхньому шару овочів не заветріться. Саму банку слід поставити в широку і досить глибоку ємність. Незабаром капуста почне бродити, і саме в цю ємність буде виливатися розсіл. Протягом 2-3 днів банку повинна постояти при кімнатній температурі. Про закінчення процесів бродіння скаже що почав осідати верхній шар капусти. Коли він осяде повністю, розсіл необхідно буде перелити назад в банку.

Тепер ви знаєте загальні поради щодо того, як посолити смачно капусту. Швидко розібравшись з цим, постарайтеся запам`ятати ще один важливий момент. Якщо ви виявили, що ваш розсіл став каламутним, загус або навіть покрився пліснявий плівкою, використовувати його знову не слід, інакше капуста може вийти занадто м`якою і буде гірчити. Якщо така ситуація сталася, розсіл слід приготувати заново. Так само потрібно вчинити і в разі, якщо з розчином все в порядку, але для того щоб заповнити банку доверху, його не вистачило.

Банки з квашеною капустою зберігають у прохолодному місці (погребі чи холодильнику). За рівнем розсолу потрібно регулярно стежити - якщо його стає менше, коли капуста осідає, слід доливати ще трохи рідини.

Існує безліч рецептів щодо того, як смачно посолити капусту шматочками або соломкою. Одна з варіацій на тему запропонованого способу - додати до морквині і капусті, які ми використовуємо, терту сиру буряк (вистачить 1-2 плодів на банку).