Як заквасити капусту

Про те, наскільки корисна для нашого організму квашена капуста, можна говорити дуже довго. Адже в ній більше вітаміну С, ніж у цитрусових, вона багата клітковиною і низькокалорійна. У холодну пору року квашена капуста буде допомагати запобігти грипу і застуду завдяки все тому ж вітаміну С.

Поговоримо про те, як заквасити капусту, щоб вона вийшла смачною і максимально корисною.

Вибирайте капусту пізніх сортів, тому що вона щільніше і, заквасити, стане хрусткою. Виходить, що найсприятливіший час для квашення - середина осені. Якщо виберете великі качани, вам вдасться заощадити - вийде менше відходів. Зверніть увагу на те, чи є у капусти зелене листя зверху. Для квашення вони не використовуються, але їх наявність гарантує якість овочу. Якщо капуста була подморожена, продавець обрізає зелене листя, що втратили товарний вигляд. З качана, який був заморожений, хороша квашена капуста не вийде. Найсмачніше буде капуста, солодкувата на смак, з білою серцевиною.

Квашення здійснюють кількома способами. Сухий посол - просто засолити капусту, перетерши її з сіллю, мокрий посол - в цьому випадку її заливають розсолом, і заварний спосіб - якщо розсіл, яким заливають капусту, гарячий. Нарізати її також можна по-різному. Традиційно - це полосочки, які швидко виходять на спеціальній овочерізки. Можна різати листя квадратиками, а деякі квасять качан цілком - щоб потім листя можна було використовувати для приготування голубців.

Як заквасити капусту з морквою - вибирайте в залежності від естетичних уподобань: якщо моркву натерти на тертці, то колір квашеної капусти буде рожевим, а якщо нарізати ножем на гуртки - колір кінцевого продукту не зміниться. Крім традиційної моркви до капусти додають брусницю або журавлину, яблука або сливи, гриби, селеру, перець. Додати можна і спеції - гвоздику, кмин, кріп. Співвідношення додаткових продуктів і солі становить приблизно один до одного. Сіль - взагалі дуже важливий інгредієнт квашеної капусти. Якщо взяти її недостатньо, то кінцевий продукт вийде рихлим і м`яким, а якщо переборщити - занадто солона капуста навряд чи комусь припаде до смаку. Краще брати близько двохсот грамів солі на десять кілограмів капусти, це - оптимальне співвідношення. Додавання цукру зробить смак більш м`яким і прискорить квашення, але перебір з цукром надмірно розм`якшить капусту.

У міській квартирі велику бочку з квашеною капустою поставити буде нікуди, тому підшукайте інший спосіб, як заквасити капусту в невеликому приміщенні. Вибирайте скляну, глиняну або емальований посуд. Запам`ятайте, що квасити капусту в оцинкованої, алюмінієвій тарі або в жерстяній посуді не можна, тому що, по-перше, зіпсується смак, по-друге, ви завдасте шкоди здоров`ю. Деякі господині для смаку і захисту від бактерій змащують дно і стінки тари медом, спиртом, рослинним маслом або оцтом, однак, це необов`язково.

А зараз - нескладний рецепт квашення капусти. Часто нам потрібно приготувати відносно невелике її кількість, тому актуальний спосіб - як заквасити капусту в банку - обов`язково знадобиться. Візьміть 2,5 кілограма капусти, подрібніть. Натріть невелику морквину і змішайте з капустою. Якщо у вас є насіння кропу - додайте і їх, підійде сушений подрібнений кріп. Покладіть капусту в трилітрову банку. Сильно утрамбовувати не треба. Заповніть посуд майже до верху. Насипте 2 столові ложки солі і залийте холодною водою. Залиште банку при кімнатній температурі на 2,5-3 дня. З другої доби помістіть банку з капустою в широку миску. Це потрібно для того, щоб зібрати виливається розсіл. Після закінчення зазначеного часу злийте розсіл в каструлю, всипте туди півсклянки цукру. Доведіть до кипіння розсіл з цукром, але не кип`ятіть. Його потрібно буде постійно помішувати і знімати піну. Залийте розсолом капусту в банку і залиште знову при кімнатній температурі. Через день - два, коли смак її стане більш кислим, вона готова до вживання.