Квашена капуста - рецепт для тих, у кого мало часу

Надзвичайно корисна, дуже смачна і улюблена багатьма квашена капуста - це продукт, який поважали наші предки. Чи не втратила вона своєї привабливості і в наше століття. Взимку квашена капуста - просто незамінний продукт, а якщо зробити її запас, то економиться маса часу на приготування їжі для родини. Адже майже будь-який гарнір відмінно поєднується з цією приємною солінням і не потрібно багато зусиль, щоб приготувати салат - хрустка квашена капуста, рецепт приготування якої надзвичайно простий, завжди у господині під рукою.

Загальні рекомендації, як приготувати смачну квашену капусту

Капусту на обробній дошці слід порубати або нашаткувати за допомогою гарного гострого ножа. Моркву і капусту швидко можна подрібнити електричними овочерізки, тертками або шинкування. Найголовніше правило для того, щоб квашена капуста вийшла вдалою, говорить: солі повинно бути рівно 2% від усього її ваги. Це правило перевірили багато господинь і переконалися, що квашена капуста, рецепт приготування якої містить більше солі, вийде пересоленої. Процес бродіння сповільниться і не буде приємного кислого смаку. Якщо ж недосолити, то вийде м`яка і не хрустка несмачна квашена капуста.

Спеції та приправи кожна господиня підбирає за смаком своєї сім`ї.

Спочатку потрібно змішати моркву і капусту. Моркви потрібно багато - вона не завадить, додасть ніжний кремовий колір квашенню і додасть солодкуватого смаку розсолу.

Якщо ви віддаєте перевагу, щоб вийшла білосніжна квашена капуста, рецепт витримуйте строго, застосовуючи лише незначна кількість моркви. У таких випадках квасять окремо капусту, окремо моркву, а змішують вже перед подачею на стіл в певній пропорції.

Після шинкування, суміш потрібно зважити і додати сіль. Потім ретельно перемішайте і залиште полежати деякий час, щоб капуста пустила свій сік.

Рецептів цього пікантного соління величезна безліч, але є кілька найбільш вдалих.

Рецепт квашеної капусти, яка готується тільки добу

Капусту (близько 2 кг) та моркву (близько 750 г) ріжемо, перемішуємо і складаємо в трилітрову банку. Якщо любите запашні спеції, то покладіть в суміш кмин і чорний перець горошком. Далі цю суміш потрібно залити розсолом. Як він готується?

Для розсолу візьміть гарячу кип`ячену воду (1 літр), цукор (1 столова ложка), сіль (близько 2 столових ложок) і 8 столових ложок 9% оцту. Всі компоненти змішайте, залийте водою і перемішуйте до повного розчинення. Розсіл слід охолодити. Тільки після цього вливайте тонкою цівкою розсіл у банку з капустою. Ножем або паличкою проткніть суміш, щоб вона була залита рівномірно.

Ставимо банку в холодильник і наступного дня вже можна її їсти.

«Холостяцкая» квашена капуста, рецепт для швидкого приготування.

Невеликий качан капусти потрібно розрізати на 4 частини і нашаткувати. Одну середнього розміру морквину натріть на великій тертці. Дві чайні ложки солі висипте в блюдце. Приготуйте велику миску, в якій буде зручно перемішати капусту, моркву і сіль. Добре пам`ятаєте цю суміш, щоб виділився сік.

У дволітрову банку укладіть капусту і зробіть гніт. В якості гніту добре підійде пластикова пляшка з водою. Гніт потрібен, щоб виділяється сік покрив капусту. У теплому місці вона почне бродити. Через один або два дні потрібно буде проткнути ножем або паличкою капусту, щоб вийшов газ і в продукті не з`явився смак гіркоти.

Капусту перекладіть в банки меншої ємності, накрийте кришками і можете починати її їсти. Такої кількості одній людині вистачить на тиждень. Якщо бачите, що через пару днів квашена капуста закінчиться, повторіть весь процес і запас вітамінів і корисних речовин у вашому холодильнику не вичерпається.