Риба під маринадом - класична закуска
Риба під маринадом в радянський час була дуже популярна. Її подавали і в ресторанах, і звичайних робочих їдалень, а господині готували цю страву і в будні, і на святковий стіл. Звичайно, в їдальні під маринадом подавався, найчастіше, звичайний минтай, а в ресторані могли приготувати більш вишуканий варіант, наприклад, таке блюдо, як червона риба під маринадом.
Втім, на смак цієї страви впливає, головним чином, саме маринад. Тому для його приготування можна використовувати абсолютно будь-яку рибу, головне, щоб вона була не костиста. Ще краще, якщо буде використано рибне філе.
Для приготування закуски "Риба під маринадом" можна використовувати і смажену, і відварну рибу, але в класичному варіанті присутній, все ж, обсмажене рибне філе.
Щоб приготувати червоний маринад, якого вистачить на кілограм обсмаженого філе, нам потрібно 4 великі морквини, 4 цибулини, рослинне масло - 4-5 ложок, стакан томатної пасти або густого томатного соусу, півтори склянки води, 100 грамів столового оцту (9%), сіль, цукор, спеції. Любителі можуть додати в маринад корінь петрушки.
Овочі для маринаду потрібно очистити і нарізати тонкою соломкою. Від того наскільки акуратно нарізані овочі, буде залежати не тільки вид, але і смак страви. Справа в тому, що чим тонше нарізані овочі, тим краще вони «віддають» ароматичні і фарбувальні речовини, тобто, тим насиченішим вийде смак маринаду. Якщо немає часу, різати моркву ножем, її можна потерти на спеціальній тертці, використовуваної для приготування корейських салатів.
Овочі пасерують на сковорідці, в цей час потрібно стежити, щоб вони не подрумянились, так як це може зіпсувати смак і вигляд маринаду. До готових овочів додають томат-пюре і ще трохи тримають на вогні. Потім вливають в посуд з маринадом воду (або рибний бульйон, якщо є) додають спеції - лавровий листок, гвоздику, трохи кориці, запашний перець горошком. За смаком додають сіль і цукор, дають закипіти і вимикають нагрів. Тепер вливають оцет і ще раз все перемішують. Готовим остиглим маринадом заливають холодну рибу і ставлять блюдо на холод на кілька годин, можна на ніч або навіть на добу.
До речі, такий томатний маринад годиться не тільки для риби, його можна подати до відварного картоплі, гречаній каші або до м`ясних страв.
Але це тільки один варіант закуски риба під маринадом. Деякі вважають за краще готувати білий маринад до цієї страви, тобто не містить томата. У цьому випадку, склад маринаду залишається практично тим же, але замість томатної пасти вливається додатковий склянку бульйону. Можливо, в такий маринад потрібно трохи більшу кількість оцту, але цей нюанс краще відрегулювати на свій смак. Тим, хто віддає перевагу більш густу консистенцію соусу, можна порадити ввести в маринад ложку обсмаженої борошна чи крохмалю.
Для приготування даної закуски можна використовувати сучасну кухонну техніку. Наприклад, риба під маринадом в мультиварки завжди виходить відмінною.
Рецепт закуски залишається незмінним, змінюються лише нюанси приготування. Рибу можна посмажити на сковороді або приготувати її в мультиварки, обсмаживши з обох сторін у режимі готування «Випічка». Потім рибу вийняти, додати в каструльку мультиварки рослинне масло і покласти нашатковані овочі - цибулю, моркву, корінь петрушки. Всі обсмажувати в тому ж режимі хвилин 10, потім додати томат і ще тримати 10 хвилин. Тепер вливаємо мірний стаканчик окропу і приправляємо маринад на смак, додаючи сіль, цукор та інші спеції. Кладемо в каструльку готове рибне філе, перемикаємо мультиварку в режим «Гасіння» і встановлюємо час готування - 2 години. За цей час рибка просочиться ароматом овочів і стане дуже ніжною і смачною, зберігши при цьому форму.
Подається риба під маринадом в холодному вигляді, прикрашена зеленню. Така закуска виглядає дуже красиво і цілком гідна зайняти місце на святковому столі.
Улюблена риба тушкована з овочами Риба є улюбленим продуктом більшості жителів нашої країни. Адже вона дуже смачна і корисна, а різноманітність рецептів з її участю вражає. У яких тільки видах її не готують! А які неймовірні поєднання іноді трапляються! У даній статті ми…
Сьомга смажена. Рецепт її приготування Сьомга відноситься до делікатесних продуктів. Тому страви, приготовлені з цієї риби можна подати до будь-якого столу, а особливо до святкового. Одним з варіантів приготування є сьомга смажена. Рецепт досить простий, але в результаті виходить…
Що собою являє маринована риба Далеко не секрет, що маринувати можна абсолютно будь-яку рибу, причому як свіжу, так і солону. Солону при цьому рекомендується заздалегідь вимочити у воді, а свіжу - посолити. Якщо риба великих розмірів, її нарізають, дрібна ж маринується цілком.…
Горбуша під маринадом У багатьох господинь буває момент, коли настає бажання зробити щось незвичайне і смачне. Рецептів, як відомо, величезна безліч як для приготування м'яса, так і для риби. І що вибрати? З цим питанням стикаються багато. Але, давайте спробуємо…
Яловичина з підливою Любителям м'ясних страв напевно припаде до смаку яловичина з підливою, адже завдяки цьому соусу вона виходить дуже соковитою і ніжною. Таке блюдо чудово поєднується з будь-яким гарніром.Яловичина з підливою з томатного соусуЗнадобиться: півкіло…
Минтай під маринадом У кожній рибі є безліч корисних речовин, які так необхідні нашому організму. Саме тому багато дієтологів і гастронтерологі рекомендують хоча б раз на тиждень вживати в їжу рибні продукти. Представимо вам кілька смачних і корисних рецептів…
Щука. Рецепти маринування Найулюбленіша риба на столі - це щука. По-перше, в ній мало кісток. По-друге, її м'ясо дуже ніжне і смачне. Нарешті, вона корисна. Великий вміст фосфору і вітамінів допомагає підтримувати організм в нормі.Існує безліч страв, де головну роль грає…
Як приготувати рибу будинку Приготування риби, з одного боку, є досить простим процесом, оскільки вона піддається практично будь-якому способі обробки. Але з іншого боку, можна зіткнутися з деякими труднощами, так як не кожен знає особливості цієї обробки для певного її виду,…
як засолити сьомгу в домашніх умовах Сьомга є однією з найсмачніших червоних риб. Різні магазини на сьогоднішній день пропонують даний продукт в готовому до вживання вигляді, проте, його вартість кілька висока. Тому можна придбати заморожену або свіжу рибу, а вивчивши, як засолити…
Як посолити оселедець в домашніх умовах. Рецепти та поради Ну хто ж не любить солоної оселедчиком поласувати! І на закуску вона піде чудово, і замість легкого перекусу з хлібом і маринованим огірочком. Навіть у ролі складової салату оселедець часто використовують. А чи знає хто-небудь рецепт, як посолити…
Ласощі гурманів: рецепт маринованої цибулі Вважається, що маринована цибуля - це ласощі для справжніх гурманів. Його використовують для приготування шашликів, страв з птиці і м'яса, а також додають в різні салати. Деякі любителі вживають маринована цибуля в їжу як самостійну страву - просто…
Смачний і корисний маринад з моркви. Секрети приготування Морква - це унікальний продукт, який може бути ідеальним доповненням практично до будь-якої страви. Супи, закуски, салати, гаряче - все це область застосування скромного овоча оранжевого кольору. Морквина дуже корисна в сирому вигляді, але…
Готуємо вдома. Риба з овочами в мультиварці Апетитна риба з овочами в мультиварці є не тільки надзвичайно смачним, але і дуже корисним стравою. Цю страву можна сміливо включати в свій раціон людям, які дотримуються дієтичного харчування. Риба з овочами містить чималу кількість корисних і…