Рецепт засолювання скумбрії

Морська риба скумбрія має ніжний смак і не містить дрібних кісточок. Приголомшливо смачною виходить засоленная риба, особливо якщо вона була приготована в домашніх умовах. До солоної або малосольної скумбрії найкраще подати картопельку чи просто насолодитися смаком цієї чудової риби. Для приготування страви можна вибрати як сухий рецепт засолювання скумбрії (без додавання води), так і в розсолі.

Перш ніж приступити до процесу приготування, слід підготувати рибу. Спочатку потрібно відрізати голову і хвіст, видалити всі нутрощі, а потім добре помити скумбрію під струменем холодної води. Після цього необхідно нарізати рибу на невеликі шматочки.

Часто рецепт засолювання скумбрії передбачає додавання в розсіл цибулиння. Завдяки цьому риба вийде красивого золотистого відтінку.

Пропонуємо спробувати кілька варіантів приготування цього делікатесу.

Рецепт засолювання скумбрії пряного посолу

Необхідні продукти:

• 3 стол. ложки солі;
• 2 скумбріі;
• 2 ріпчасті цибулі;
• 50 грам столового уксуса;
• 2 лаврових листа;
• перець горошком;
• 2 бутони гвоздики (сушеної) ;
• мелений перець;
• 100 грам рослинного масла.

Приготування

Акуратно зніміть з риби тонку шкірку і розріжте скумбрію уздовж хребта ножем. Після цього вийміть кісточки, щоб залишилося одне філе. Потім очистіть дві цибулини і наріжте їх кільцями.

У мисці з`єднайте масло, оцет, горошки перцю, лавровий лист і гвоздику. Все добре перемішайте.

В окрему миску викладіть шматочки рибного філе, посипте їх необхідною кількістю солі, перемішайте і залиште на 10 хвилин для засолювання. Після цього скумбрію поперчіть, всипте кільця цибулі і залийте оцтовим маринадом.

Філе в розсолі перекладіть в контейнер або банку з кришкою, струсіть і залиште на 12 годин настоятися при кімнатній температурі. Потім перенесіть рибу в холодильник ще на дві години. Після цього страву можна подавати до обіднього столу.

Рецепт засолювання скумбрії з рідким димом

Необхідні такі інгредієнти:

• 3 скумбріі;
• 4 ложки солі;
• 4 ложки рідкого дима;
• 4 ложки заваркі;
• 2 ложки цукру;
• 3 склянки води

Приготування

Шматочки підготовленої скумбрії покладіть в контейнер або скляну банку.

У каструлю влийте воду, додайте, цукор і сіль. Доведіть розсіл до кипіння, потім процідіть його через дрібне сито і дайте трохи охолонути. Після цього влийте в маринад рідкий дим.

Рибу залийте отриманим маринадом, закрийте кришкою і поставте в холод на три дні. Протягом цього часу періодично струшуйте ємність зі скумбрією.

Соління скумбрії без маринаду

Інгредієнти для приготування:

• дві скумбріі;
• ложка солі;
• 1.5 ложки цукру;
• лавровий лист;
• чорний перець (мелений).

Приготування

Змішайте сіль і цукор. Сумішшю гарненько натріть шматочки скумбрії, в тому числі і черевце. Перекладіть рибу в контейнер з кришкою і поставте в холодильник на 3 години. За цей час скумбрія повинна виділити сік, який необхідно злити. Потім поставте рибу в холодильник ще на 13 годин. Засолити шматочки промийте від солі і видаліть воду серветкою. Наприкінці посипте рибу чорним перцем.

Маринування скумбрії

Інгредієнти:

• сіль (столова ложка) ;
• скумбрія (2 шт) ;
• цукор (столова ложка) ;
• перець горошком і мелений;
• часник;
• розмарін;
• чебрець.

Приготування

Вимиту і випотрошену скумбрію розріжте вздовж хребта на дві частини. Акуратно видаліть кістки, ще раз вимийте філе і висушити його серветкою.

Готуємо маринад для засолювання. Змішуємо в мисці сіль, цукор (в однаковій кількості), а також горошки перцю, розмарин, чебрець і дрібно рубаний часник. У контейнер, в якому буде маринуватися риба, сипем шар маринаду і на нього кладемо скумбрію (шкіркою донизу). Далі знову сипем маринад і кладемо філе (але вже шкіркою догори). Зверху знову засипаємо рибу маринадом. Накриваємо контейнер плівкою для харчових продуктів і відправляємо в холодильник, не більше ніж на 24 години. Через добу злийте рідину, що утворилася, обмийте, а потім обсушити. Оберніть рибу у фольгу, помістіть в контейнер і залиште в холодильнику на 3 дні.

Скумбрію можна нарізати скибочками і покласти на бутерброди або ж просто подати з картоплею.