Пігоді: рецепт. Як приготувати пігоді по-корейськи

Азіатська кухня в усі часи приваблювала європейців. Зрозуміти людей можна: цікаво ж спробувати що-небудь таке, що сильно відрізняється і за смаком, і по продуктам від того, що входить в буденний раціон. Деякі східні страви настільки припали до душі і нашим співвітчизникам, і жителям Європи, що стали невід`ємною частиною якщо не повсякденного, то святкового меню. До таких кулінарним придбань можна віднести, наприклад, плов або качку по-пекінськи (хоча корінні володарі рецепта навряд чи погодяться, що наше виконання - це саме їх блюдо). Однак деякі азіатські вишукування ще не отримали широкої популярності, хоча і заслуговують. І серед таких страв - корейські пігоді.

Що це таке

Майже в будь-якій країні є свої варіанти випічки. Чому ж Корея повинна бути жалюгідним винятком? Вона і не стала. Її винаходом є пігоді, рецепт яких почав набирати популярності. Назва має варіанти: десь таке блюдо зветься пегезамі, в якихось місцях - Пян-се. Для спрощення розуміння терміна можна сказати, що пігоді (до речі, наголос ставиться на "о") являє собою корейські варіації на тему пиріжків на пару. У китайців теж є аналоги на цю тему, називаються вони дім-сам. Ясна річ, відмінності між ними і пігоді, рецепт яких ми тут розглянемо, обов`язково наявні. Головні з них: китайські пиріжки обходяться без капусти - це раз, і в тесті використовується рисове борошно - це два.

Однак нас цікавлять пігоді, ними і займемося.

Варіанти тесту для пігоді

Всі рецепти допускають експериментування або вибір того, що більше подобається їдцю. Та ж ситуація і з пігоді. Рецепт цих пиріжків варіюється, починаючи з тіста. Переважна більшість варіантів рекомендує звичну пшеничне борошно, проте деякі запевняють, що в тісто справжніх пігоді повинен входити крохмаль. Є також рецепти із застосуванням рисової муки. Ми зупинимося на найбільш поширених і популярних складових.

Тісто береться дріжджове. Не всі люблять з ним працювати, не у всіх воно виходить, але доведеться постаратися, якщо хочете спробувати справжні пігоді. Рецепт тесту включає в себе 800 г борошна (ми вже зупинилися на високоякісної пшеничної), півлітра води, чайну ложку дріжджів (беріть сухі, рецепт орієнтований саме на них), стільки ж цукру і 50 г олії. З цієї кількості вихідних матеріалів вийде 20 пігоді. Хочеться більше - перераховуйте.

Чверть всієї води підігрівається (до температури тіла, не вище), і в ній розмішуються цукор і дріжджі. Решта вода в іншій ємності змішується з олією і сіллю, після чого в неї вводиться половина борошна. Хочете, щоб ваші пігоді по-корейськи вийшли пишними - не полінуйтеся її просіяти. Тісто вимішує, додається залишилася борошно. Її, до речі, краще просівати прямо в тісто, воно вийде більш повітряним. Підійшли дріжджі вливаються сюди ж і все ретельно, з ентузіазмом, вимішується. Потім миска накривається (рушником, серветкою, кришкою) і ставиться в тепло, щоб тісто підійшло. Через півгодини його доведеться обмять - і знову в тепло.

Варіанти начинки

Всі пиріжки можуть бути начинені по-різному. Це стосується і пігоді. Рецепт по-корейськи увазі м`ясо з капустою, але на батьківщині цієї страви його фарширують дайконом - і дуже люблять. Правильної редьковая начинка вважається тільки в тому випадку, якщо вона гранично гостра.

Ще один улюблений в цій країні варіант начинки - з корейських бобів. Вона теж повинна бути пряної і гострої, але менше, ніж з дайконом.

Російські шанувальники пігоді навигадували своїх варіантів начинки для улюблених пиріжків. Серед них найцікавіша - вегетаріанська. Вона як і раніше містить капусту, однак кисла доповнюється свіжою. А місце м`яса зайняли гриби (автор рецепта радить шиітаке) і баклажани. Втім, серед нашого народонаселення не так вже й багато вегетаріанців, так що навряд чи така начинка кого-небудь серйозно зацікавить, хіба що в дні посту.

Корейці теж люблять солоденьке, так що пігоді як десерт теж мають місце бути. Начинкою в цьому випадку служить квасоля, яка в нашій країні взагалі-то не вживається в солодощах. Так що обмежимося класикою.

Начинка для корейських пиріжків ("лінива")

Почнемо з найбільш простий начинки для пігоді. Рецепт приготування розрахований на тих, хто не хоче сильно заморочуватися. Знадобляться свинина або телятина в кількості 300 г, стільки ж капусти (білоголової), 2 головки цибулі ріпчастої, кінза і кріп, непахнущая рослинне масло (достатньо двох столових ложок), обов`язковий часник (тут вже на смак, але мінімум 4 зубки), сіль , перець і коріандр.

Спочатку займаємося капустою. Вона дрібно шаткується, а потім ще й ріжеться поперек. Солиться, мнеться і залишається для позбавлення від соку. Якщо його небагато - піде в пиріжки, якщо надлишково - зайве зливається.

М`ясо тонко нарізається пластинами, які потім ріжуться соломкою. Зелень ріжеться, часник давиться. Все змішується з маслом, цим складом поливається капуста, додається коріандр. М`ясо з`єднується з капустяної добавкою, перчить, солиться - і начинка готова.

Кимчи - це важливо!

Якщо ж ви не ліниві, краще заздалегідь запастися кимчи. Багато хто не може собі уявити, як приготувати пігоді без цього інгредієнта. Грубо кажучи, це солона капуста, але приготовлена відповідно до вимог корейської кухні. Капуста (причому китайська, вона ж пекінська) розбирається на окремі листки, які засипаються сіллю, заливаються холодною водою і на ніч виставляються на холод. Потім листочки ополіскуються і віджимаються. У гарячу воду кладуться спеції: дрібно порубані імбир, часник і зелена цибуля (по 1 ст. Л.), Подрібнений сухий червоний перець і цукор (по 2 ч. Л.) І столова ложка кухонної солі. Все це виливається в капусту, миска накривається плівкою - і на 2 дні на холод. Через цей час кимчи можна класти в начинку для пігоді.

Фінішна пряма

Пиріжки ліпляться таким чином, яким вам захочеться. Строгих правил не існує, головне, щоб пігоді були невеликими. Без пароварки пігоді по-корейськи не приготовили, хоча є умільці, здатні їх спорудити навіть на водяній бані. Однак припустимо, що пароварка у вас є.

Її дно змащується олією, бажано рафінованим. Пігоді кладуться шовчиком вниз, причому відстань між ними має бути досить велике - дріжджове тісто при варінні стає більше в обсязі. Досвідчені "пігодівари" радять обмотувати кришку пароварки рушником, кажуть, так тісто не опускається, а начинка стає соковитіше.

Сам процес займе 45 хвилин. За цей час цілком можна накрити на стіл і підготувати приємні доповнення. У їх якості зазвичай виступає соєвий соус, хоча багато хвалять корейську моркву в супутниках пігоді.

Загалом, варто спробувати! Навіть якщо немає пароварки - можна позичити у друзів або знайомих. А там, дивись, і задумаєшся про придбання власної.