Рецепти смачної випічки: смажені пиріжки

Однією з улюблених випічок багатьох є смажені пиріжки, причому начинку беруть найрізноманітнішу: солодку, овочеву або м`ясну. У будь-якому випадку, якщо правильно приготувати тісто, вийде ніжне й ароматне блюдо, що підходить для сніданку, полудня або вечері.

Один із традиційних варіантів - приготування дріжджового тіста. Такі смажені пиріжки будуть повітряними і ніжними на смак. Для приготування тіста у двох склянках теплої води розводиться пакетик швидкорозчинних дріжджів, добре розмішується, додається пара ложок цукру, рослинне масло, сіль, 5 склянок борошна. Липке тісто накривається рушником і ставиться в холодильник на деякий час, після чого воно дістається, ділиться на невеликі частини, з яких будуть лепіться пиріжки. Для начинки можна взяти тушковану капусту, змішану з картопляним пюре або подрібнений варений горох зі смаженою цибулею. Пиріжки з обох сторін добре обсмажуються в щедро налито в сковороду олії. Таке тісто можна кілька днів зберігати в холодильнику, загорнутим в харчовій поліетиленовий пакет. Однак для випікання в духовці воно не підійде.

Якщо потрібно приготувати швидко смажені пиріжки, то можна взяти наступний рецепт. У підготовлену миску виливається склянку кефіру, кладеться пачка (250 грам) попередньо розтертого сиру, яйце, цукор, розпушувач, щіпка солі. Маса вимішується, в неї додається борошно. Тісто має стати липким, але додатково борошно додавати не потрібно. Миска накривається рушником і залишається з вмістом на півгодини при кімнатній температурі. Після цього з тіста ліпляться пиріжки і обсмажуються на сковороді з розігрітим соняшниковою олією. Для начинки можна варені яйця розтерти, додати трохи солі і подрібнену зелену цибулю.

Смачними і ситними виходять смажені пиріжки з лівером. Для начинки відварюються яловича печінка і легке в різному посуді. Щоб субпродукти не гірчить, після того як вони перший раз закиплять, воду необхідно злити і залити нову, довести до кипіння, додати цілу цибулину, лавровий лист, сіль, спеції. Легке вариться набагато довше, це необхідно враховувати. Відварені продукти подрібнюються в блендері або м`ясорубці, до них кладеться зелень, свіжа цибуля, відварений рис, все перемішується. Можна покласти подрібнений бульйонний кубик. Для тесту в склянку підігрітої води додається цукор і сіль. Отримана рідина виливається в просіяне борошно, додається рослинне масло (досить столової ложки) і 50 грам горілки. Вимішується тісто, залишається на півгодини, після чого ще раз змішалась. Так необхідно зробити 2-3 рази з перервою. Тісто ріжеться на кілька невеликих частин, які розкочуються, в середину кладеться начинка, ліпляться пиріжки і обсмажуються на сковороді.

Щоб приготувати смажені пиріжки, можна звернути увагу і на наступний рецепт. Півлітра кефіру змішується з двома сирими яйцями, додається пів чайної ложки соди (або розпушувача), рослинне масло (потрібно взяти 2 столові ложки), ложка цукру, сіль. Суміш розмішується, акуратно всипається мука. Борошно необхідно додавати до тих пір, поки тісто не перестане липнути, однак, не варто тут перестаратися, інакше готові вироби вийдуть жорсткими. Зроблена маса залишається на кілька хвилин, після цього з тіста ліпляться пиріжки. Начинка тут може бути практично будь-яка: тушкована капуста з яйцем, рис з обсмаженою фаршем і т. д.

Перед тим як приготувати пиріжки смажені солодкі, потрібно продумати начинку. Занадто рідке варення або соковиті ягоди можуть витікати під час смаження, через що випічка підгорить, та й начинки залишиться не так багато. Для того щоб цього не сталося, рекомендується додати в джем або варення трохи картопляного крохмалю або желатину.