Готуємо розтягай, рецепт смачної випічки

Здавна розтягай відомий на Русі і користується великою популярністю. Представляє він з себе пиріг, зазвичай з листкового тіста, з рибної, м`ясний або овочевий начинкою. Назву свою він отримав від зовнішнього вигляду, так як на середині його знаходиться шовчик або розріз, який потрібен, щоб начинка краще пропеклась. Іноді в цей отвір кладуть трохи вершкового масла або вливають бульйон, через що вміст пирога робиться більш соковитим.

Потрібно пам`ятати, роблячи розтягай: рецепт тесту не так важливий, як те, що буде всередині. Адже саме завдяки начинці ця випічка має свій незвичайний смак. Якщо пиріг робиться з рибою, то краще взяти річкові види, так як морські мешканці не містять клейові речовини, необхідні при приготуванні цієї страви.

Щоб зробити цю випічку за класичним рецептом, знадобиться півкілограма листкового тіста. Риба миється, чиститься, нашпиговують всередину подрібненою зеленню, обгортається фольгою і ставиться в духовку на середню температуру на 20 хвилин. Яйця варяться, ріжуться на шматочки, змішуються з зеленню. Близько 100 грам рису відварюється. Лук чиститься, подрібнюється, ділиться на 2 частини, одна з яких обсмажується, а інша залишається в сирому вигляді. З готової риби видаляється фольга, вона очищається від кісток і ріжеться маленькими шматочками. Тепер всі інгредієнти акуратно змішуються, приправляються і солятся. Також в начинку додається невелика кількість бульйону. Краще, якщо перемішується все руками, а не ложкою. Правильно приготовленої вважається начинка, яка не липне до рук і тримає форму. Далі листкове тісто розкочується тонким шаром, на який кладеться рибна суміш, і обертається ім. Такий розтягай, рецепт якого найбільш близький до традиційного, повинен мати овальну довгу форму, а в середині необхідно залишити невеликий шов. Випікається він близько півгодини в середньо розігрітій духовці. Після цього він витягується, накривається рушником і залишається ще на деякий час, щоб тісто стало більш м`яким і ніжним.

Деякі господині вважають, що розтягай з капустою повинен бути зроблений з дріжджового несолодкого тіста. У такому випадку, чайна ложка сухих дріжджів розмішується в склянці з теплою водою зі столовою ложкою цукру. Сюди додається сіль, соняшникова олія (2-3 ложки) і борошно (орієнтовно, 4 склянки). Тісто вимішує, залишається в теплому місці «підходити». У цей час готується начинка. Шаткується капуста, натирається морква, дрібно робиться цибулю. Овочі обсмажуються без солі на вершковому маслі протягом 15 хвилин. Потім кладеться сіль, спеції, подрібнена зелень. Готова начинка остуджується. Тісто поділяється на кілька невеликих коржів. У Кожну з них викладається начинка, краї злегка загинаються, зверху тісто змащується збитим яйцем, і розтягай, рецепт якого не надто складний навіть для початківців господарок, відправляється на півгодини в духовку.

Не менш смачною виходить дана випічка з м`ясною начинкою. Для тесту в даному випадку знадобиться півлітра теплого молока, в якому розчиняється чайна ложка дріжджів і цукор, додається невелика кількість борошна. Отримана опара залишається підніматися. Після того як вона збільшиться в об`ємі, сюди висипається залишилася борошно (десь півкілограма), яйце, сіль і розтоплене вершкове масло (50 грам). Тісто залишається на 2-3 години. Яловичий або свинячий фарш з`єднується з цибулею, солиться, перчить. На тісто викладається начинка, краї защепляем, а в середині залишається отвір, пиріг із здобного тіста ставиться в духовку. Готується дана випічка не більше півгодини.

Потрібно сказати, що розтягай, рецепт якого може бути з будь-якою начинкою, в будь-якому випадку вийде ситним і апетитним. Правильно зробленим вважається пиріг, нарізані шматочки якого добре зберігають форму.