Начинка для пиріжків з капусти: смачна, незвична, незвичайна

Капуста - унікальний овоч. Чого тільки немає в її складі! Білки, вуглеводи, вітаміни ... Недарма її називають Королевою всіх городів.

Кулінари цінують овоч за те, що з нього можна приготувати сотні страв, кожне з яких буде відрізнятися оригінальним смаком і зберігати при цьому всі якості дієтичного продукту.

Тільки начинок для пиріжків виходить стільки, що про них можна написати цілі томи. Смачні пиріжки з капустою можуть бути солодкими, солоними, смажитися на сковорідці або випікатися в духовці, мікрохвильовій печі. Можна кілька днів поспіль готувати пиріжки з капустою, жодного разу при цьому не повторившись.

При приготуванні начинки потрібно враховувати одну хитрість: капусту потрібно різати «мереживами» (дуже тонко), а потім ще шинкувати поперек, щоб не було довгих волокон: так начинка для пиріжків з капусти НЕ БУДЕ витягуватися з пиріжка при надкусиваніі.

Капустяна начинка для пиріжків з яйцями по-среднерусскими

Лук нарізають півкільцями, викладають на сковороду з маслом, додають сіль, щіпку цукру, починають повільно гасити. Він повинен стати прозорим, дуже м`яким, а не присмажуватися до рум`яного кольору.

Поки цибуля гаситься, тонко нарізану капусту опускають в крутий, дуже солоний окріп, проварюють 5 хвилин. Відкидають, споліскують холодною проточною водою. Коли капуста стече, її руками по жменьці виймають з каструлі, віджимають дуже сильно, складають у сковороду, на якій гаситься цибулю. Додають за смаком масло, перемішують, тримають на вогні, поки масло не розтане.

Остужівают і коректують смак, додаючи за смаком перець, цукор, сіль, потім - дрібно нарізані варені яйця. Такі смачні пиріжки можна пекти в духовій шафі або смажити на сковороді.

Начинка для пиріжків з капусти з риб`ячої ікрою

Капусту тушкують на сковороді без додавання олії, поки вона наполовину не зменшиться в обсязі. На окремій сковороді обсмажують цибулю до появи рум`янцю. Коли цибуля буде готовий, а капуста зменшиться в обсязі, їх з`єднують в одній сковороді, додають томатну пасту, перець, цукор, сіль. Ця начинка належна бути слідкувати-кислою, дуже гострою. В кінці гасіння до капусти з цибулею додають обсмажену окремо щучью (або будь-яку іншу) ікру, через 10 хвилин вимикають вогонь. Замість ікри можна додати припущені рибу. Це теж буде смачно. Така начинка для пиріжків з капусти дуже добре поєднується зі здобним солодким тестом.

Начинка для пиріжків з капусти і зелені

Для приготування цієї пікантної, дуже незвичайною начинки буде потрібно зовсім молода капуста, кріп, щавель, зелена цибуля, кропива, петрушка, кріп, базилік, лобода (садові), м`ята. Можна додати інші їстівні трави на свій вибір.

Капусту підсолюють, посипають цукром, добре розминають руками до розм`якшення і появи соку. Трави дрібно нарізають, злегка обминають руками, змішують з капустою, залишають на півгодини. Після цього зливають зайвий сік, додають за смаком цукор, сіль, лимонний сік, перець. Капустяний фарш повинен вийти приємно кислим. Тісто для пиріжків може бути будь-яким, але особливо смачними виходять смажені на рослинній олії пиріжки з листкового тіста. Вони не будуть дуже жирними: незважаючи на те, що листкове смажене тісто «тягне» в себе масло, частина його вбереться в капустяний фарш, при приготуванні якого масло не використовувалося зовсім.

Начинка для пиріжків з капусти і копченої курки

На одній сковороді обсмажують цибулю з морквою, на іншій гасять капусту без масла. Коли цибуля стане прозорою, а капуста вдвічі зменшиться в обсязі, вміст обох сковороді з`єднують, додають дрібно порізане копчене куряче м`ясо, тушкують 10 хвилин. Якщо копченого м`яса немає, можна використовувати звичайну курку і рідкий дим.

За смаком можна додати трохи гострого томатного кетчупу. Готову начинку остуджують, поміщаючи в сито, щоб стік зайвий жир. Така начинка хороша в пиріжках з прісного тіста.