Як зробити безе

Безе - один з небагатьох кулінарних шедеврів, склад якого до геніальності простий. Таке тістечко можна придбати в магазині, а от як зробити безе вдома? Давайте розберемося по порядку. Це тістечко складається всього лише з яєчного білка і цукрової пудри. Однак на тому простота даного десерту і закінчується, оскільки безе в процесі приготування вимагає від кондитера певних теоретичних знань, а також точного проходження рецепту. В іншому випадку невдалого пиріжника чекає повне кулінарне фіаско. Як зробити безе, якщо ви що ніколи раніше не готували таке тістечко? Дотримуйтесь наступних порад.

Як зробити безе? Збиваємо білкову суміш

Для приготування безе годяться тільки охолоджені білки з великих і свіжих курячих яєць, оскільки саме вони добре утримують в собі повітря і дають густу масу необхідної щільності.

Відокремлювати білки від жовтків слід гранично обережно над окремою чашкою. Отриманий білок, без найменшої домішки жовтка, відправляється в ємність для збивання. Ця ємність повинна в кілька разів перевищувати обсяг білкової суміші.

Весь посуд і віночки міксера повинні бути ідеально чистими і знежиреними.

Щоб надати білкам фортеця, перед збивання їх слід злегка посолити.

Починати процес збивання необхідно на повільній швидкості міксера, поступово збільшуючи її до максимальної і додаючи цукор, з розрахунку дві столові ложки на один білок. Збивати цю масу потрібно до повного розчинення цукру, коли вміст ємності досягає стану пишною і дуже густої піни. У якісно збитою білкової суміші глянсовий блиск. До того ж вона прекрасно тримає форму і не розтікається. Це можна перевірити, піднявши міксер над білкової сумішшю. Якщо гострі піки на віночках міксера мені не зігнутися під власною вагою, значить, суміш приготовлена правильно. Також можна перевернути догори дном саму ємність з збитими білками, вміст повинен залишитися на місці.

За пару хвилин до кінця збивання рекомендується додати в суміш кілька крапель соку лимона.

Як би добре не була збита білкова маса, вона надзвичайно швидко осідає. Тому безе слід випікати тут же після приготування суміші.

Далі, користуючись кондитерським шприцом, потрібно швидко відсадити маленькі порції білкової маси, на змащений маслом або застелений папером для випічки, деко, залишаючи відстань між майбутніми тістечками близько 3 см.

Отримані вироби, розміром з волоський горіх, готові до теплової обробки. Причому безе слід не випікати, а підсушувати.

Як зробити безе? Сушимо безе в духовці

Для висушування безе в звичайній духовці необхідно дотримуватися температурного режиму від 100 до 120 градусів. При більшій температурі тістечко може осісти. Перші 40-50 хвилин випікання дверцята духовки потрібно тримати злегка прочинених, підклавши під дверцята тонкий олівець. І лише потім її можна щільно прикрити. Готовність безе можна визначити по тому, наскільки легко вони відстають від паперу. При натисканні дно готового виробу воно не промінается. Процес запікання в духовці зазвичай триває 1-2 години. Залишити безе в духовці до повного охолодження цілком припустимо.

Як зробити безе в мікрохвильовці?

Запікати безе в мікрохвильовій печі в звичайному режимі категорично не рекомендується. Для цієї мети слід вибрати режим конвекції і сушити вироби 30-40 хвилин при температурі 110 градусів. На обертовий диск майбутні тістечка слід викладати в паперових формочках для кексів або на спеціальному папері для мікрохвильової печі. Під впливом гарячого повітря безе стають хрусткими і зберігають форму.

Як зробити безе будинку в духовій шафі або мікрохвильовці, тепер знає кожен. Залишилося тільки спробувати приготувати це на вигляд не надто складне блюдо.

Готові тістечка можна подавати до солодкого фондю, до глінтвейну або просто до кави або чаю. Залежно від настрою і смакових переваг їх складу можна урізноманітнити: покрити шоколадною глазур`ю, на стадії приготування додати в суміш трішки меленого імбиру, горіхів або фруктів. А до дитячого свята їх можна пофарбувати фруктовими соками або харчовими барвниками.