Рецепт безе. Три різні способи

Чи знайдеться людина, яка жодного разу за своє життя не спробував безе, це хрустке, розсипчасте, ніжне ласощі? Свою назву воно отримало від французького слова Baiser, що перекладається як «поцілунок». Поширеним назвою безе є назва меренги. Рецепт безе, як і все геніальне, проста. Основа - цукор і білки. Але, незважаючи на таку малу кількість інгредієнтів, питання як приготувати безе стоїть дуже гостро для справжніх господинь. Ці ласощі надзвичайно ніжне і дуже примхлива у приготуванні. Для недосвідченого кулінара воно може стати таким розчаруванням, що він більше за нього не візьметься. Тому, перед тим, як готувати безе, слід підкріпити свої теоретичні навички і знання основними правилами приготування цього десерту. Ми розповімо про три способи приготування, а кожна господиня вибере той рецепт безе, який їй більше підходить:

1. Французький спосіб.

Цей спосіб найпростіший. Сама білкова маса у вас вийде міцною і пишною, але в ній будуть видні пухирці, тому надавати красиву форму безешки немає сенсу, все одно вони попливуть. Рецепт безе по-французьки такий - охолоджені білки необхідно збити до міцної піни, додавши в них дрібку солі. Потім потроху додаєте цукор і збиваєте до появи «жорстких піків» - при піднятті лопатей міксера збиті білки утворюють гострі виступи і не опадають. Далі ложкою викладаєте безе на деко і запікати до затвердіння і появи рум`яної скоринки.

2. Італійський спосіб.

Цей спосіб відрізняється тим, що під збиті білки замість звичайного цукру додається круто зварений цукровий сироп. Вливати його необхідно тонкою цівкою. При вливанні сиропу ні в якому разі не можна припиняти збивання білків. Тільки після повного охолодження маси можна вимикати міксер. Такий спосіб підійде для кремів - гарячий сироп як би заварює білки, і крем не опадає. Цим кремом зазвичай прошаровують торти, з нього роблять начинку для тістечок.

3. Швейцарський спосіб.

Це самий трудомісткий спосіб, але якщо вже ви задалися питанням, як приготувати безе, щоб воно вийшло як в магазині - вам потрібен саме цей варіант. У цьому способі трудомісткість полягає в тому, що необхідно все робити на паровій бані. Але зате потім безе, які приготовані таким способом будуть міцні і стійкі, а печеньки можна буде надавати будь-які форми. Спосіб приготування наступний - над каструлею (мискою) з уже киплячою водою треба встановити посуд з білками і цукром. Головне, стежте, щоб дно посуду соприкасалось з киплячою водою. Починаєте збивати білки - спочатку повільно, до повного розчинення цукру, а потім швидко, до отримання щільною, густої маси.

Після того, як ви вибрали підходящий рецепт безе, вам потрібно дізнатися ще кілька важливих і корисних речей, які допоможуть у приготуванні ідеального зовні і на смак безе:

• Використовувані білки обов`язково повинні бути свіжими. Тільки такі білки зможуть утримати в собі весь необхідний повітря, і з них вийде густа щільна маса.
• Відокремлюючи білки від жовтків, будьте дуже обережні уважні. Якщо потрапить хоч крапля жовтка - безе не вийде.
• Розбивайте кожне яйце окремо над різним посудом. Робиться це для того, щоб виключити можливість потрапляння в загальну масу зіпсованого яйця. Набагато простіше позбутися від нього, якщо воно в окремому посуді, ніж, якщо воно потрапить в загальну масу.
• Не допускайте попадання води в масу. Навіть одна крапля здатна зіпсувати весь процес збивання.
• При збиванні білків завжди починайте з найменшій швидкості міксера, поступово збільшуючи її до максимуму.

Тепер у вас є всі необхідні знання з питання, як готувати безе і якщо ви будете слідувати всім порадам, ваші творіння вразять не тільки близьких, але і ваших гостей.