Як збити білок в міцну піну з мінімумом зусиль: кілька практичних порад

category Їжа та напої

Збити білок в круту піну потрібно в багатьох кулінарних рецептах, але сам процес описується вкрай рідко. Адже зробити дійсно хороше безе часом буває не так просто. Перше, на що потрібно звернути увагу спочатку, - це свіжість яєць і їх температура. Як не дивно, збити білок свіжого яйця буває дуже складно, оскільки у нього більш щільна структура. Якщо ж воно постоїть кілька днів, то зробити це буде набагато простіше. Крім того, температура і продуктів, і посуду повинна бути досить низькою. Миску, в якій буде відбуватися процес, і самі яйця рекомендується охолодити перед тим, як збити білки.

збити білокДосвідчені кулінари також настійно радять користуватися ідеально чистими і сухими приладдям, оскільки наявність найменшої краплі води або жиру може все зіпсувати. Миску слід використовувати скляну, а на міксері повинно бути 2 насадки (однієї збити білок буде важко). При відділенні жовтків діяти слід вкрай акуратно, оскільки потрапляння жовтка рівносильно краплі жиру (маса не буде пінитися). Краще пожертвувати частиною білка, додавши його до жовтка, ніж навпаки.

як збити білкиНе варто відразу включати міксер на максимальну швидкість. Починати слід з мінімальною, а потім поступово її збільшувати до максимуму. Підсолоджувачі (цукор або пудру) потрібно сипати в уже злегка збиту масу, оскільки якщо білок спочатку буде солодким, то він не зіб`ється. Досить часто для прискорення процесу і отримання більш стійкої піни використовують консерванти. У промислових масштабах це зазвичай лимонна кислота або оцет, а в домашніх умовах лимонний сік. Проте з ним важливо не перестаратися, щоб крем не був кислим.



Знаючи, як збити білок з цукром правильно, можна приготувати торт з безе, меренги або просто зробити білковий крем, наприклад для трубочок. Зазвичай на 1 білок беруть 2 ложки цукру (або пудри) і кілька крапель соку лимона.



Щоб приготувати меренги або корж з безе, потрібно збити білок до такого стану, поки маса перестане вивалюватися з ємності при перевертанні (тобто в дуже міцну піну). Потім її акуратно (за допомогою ложки або кондитерського кулька зі спеціальною насадкою) викладають на пергамент і випікають в не дуже гарячій духовці близько 20 хвилин. При цьому ні в якому разі не можна відкривати дверцята. Для коржа масу викладають у форму і випікають трохи довше.

як збити білок з цукромГотові меренги можна попарно з`єднати масляним кремом, також ними прикрашають торт, морозиво або інший десерт. Якщо безе використовують як прикраси, часто його роблять різнобарвним, додаючи барвники на стадії, коли піна вже отримана (після цукрової пудри).

Збити білок для бісквіта або іншого тіста трохи простіше, оскільки не потрібно настільки стійка піна. Але все ж і тут бажано не ігнорувати вищеописані рекомендації. Також варто пам`ятати про те, що збиті білки можуть досить легко осідати, так що з`єднувати їх з іншими інгредієнтами (жовтком, маслом, борошном і т.п.) потрібно вкрай обережно, не користуючись міксером, а акуратно перемішуючи масу ложкою знизу вгору.

На жаль, не всі господині вміють робити білковий крем. А адже саме він містить мінімум калорій, так що з його використанням можна готувати дієтичні десерти.



Схожі повідомлення
Схожі повідомлення
Рецепт глазурі. Смачно і просто Рецепт глазурі. Смачно і просто

Будь торт, тістечко або печиво буде набагато смачніше і більш красиво виглядати, якщо його залити яким-небудь кремом. Але, звичайно ж, більш ефектно виглядатиме випічка, прикрашена складними елементами з крему або мастики. А для того, щоб прикраси…

Бісквітний торт - ніжне і смачне ласощі Бісквітний торт - ніжне і смачне ласощі

Бісквітний торт - це найпопулярніше ласощі. Ніжна і смачна текстура робить десерт незабутнім. Але щоб вийшов повітряний бісквіт, треба дотримуватися деяких правил. Надалі, корж можна використовувати для приготування тістечок і тортів з різною…

Торт «Графські руїни»: краще пригощання для свята Торт «Графські руїни»: краще пригощання для свята

Торт «Графські руїни» відомий під самими різними назвами: «Замок кохання», «Лицарський замок», «Графський замок» та ін. На перший погляд може здатися, що він дуже трудомісткий в приготуванні, але його можна приготувати досить швидко. Важливим…

Як приготувати безе в домашніх умовах, або Поради досвідчених господинь Як приготувати безе в домашніх умовах, або Поради досвідчених господинь

Безе - це вид кондитерського виробу, приготованого з цукру і яєчних білків. Знаючі люди стверджують, що перша згадка про нього з'явилося ще в XVII столітті. По-німецьки назва цих ласощів звучить як «baiser», що в перекладі означає «поцілунок».…

Як збити білок, щоб вийшла стійка маса Як збити білок, щоб вийшла стійка маса

Якість кулінарних виробів, в яких застосовуються білки, безпосередньо залежить від результату їх збивання. Тому необхідно знати, які потрібно використовувати яйця і кухонні аксесуари для отримання об'ємної, густий білкової піни, щоб на виході здоба…

Як збити білки. Кілька способів і видів приготування Як збити білки. Кілька способів і видів приготування

Основним і найголовнішим правилом приготування збитих білків є їх відділення від жовтка. З них готують глазур, яка необхідна при приготуванні багатьох десертів. Краще збити білки охолодженими, тоді вони краще стануть пінитися. Поставте їх у…

Як зробити безе в домашніх умовах з простих продуктів? Як зробити безе в домашніх умовах з простих продуктів?

Французька кухня славиться вишуканими і унікальними стравами, в числі яких можна назвати і безе. Це повітряний десерт з яєчних білків і цукрової пудри. Інакше його називають "меренги". Готується ласощі просто, а як зробити безе в домашніх умовах,…

Безе в мікрохвильовці. Десерт з романтичною назвою «Поцілунок» Безе в мікрохвильовці. Десерт з романтичною назвою «Поцілунок»

«Поцілунок» - так у перекладі з французької звучить назва безе - легкого, повітряного і ніжного десерту. Безе може використовуватися для покриття тортів і тістечок або як самостійну страву. Ще його називають «Іспанський вітер», «Безе кохання»,…

Торт безе - кілька смачних рецептів Торт безе - кілька смачних рецептів

Безе не тільки смачне, але і не дуже калорійне блюдо. Правильно приготоване безе приємно похрустивает і просто тане в роті. Не кожна господиня може приготувати торт "Безе", щоб він вийшов смачним і повітряним. Для цього необхідно суворо…

Сиркові десерти: рецепт королівських ватрушек Сиркові десерти: рецепт королівських ватрушек

Королівська ватрушка - це великий сирний пиріг. В Америці його ще називають чізкейк, наприклад. Готувати його неважко, просто візьміть вподобаний рецепт королівських ватрушек, зробіть все за інструкцією і здивуєте своїх домашніх і друзів цим ніжним…

Як збити білки в міцну піну: готуємо торт-безе або іншу випічку Як збити білки в міцну піну: готуємо торт-безе або іншу випічку

Приготування смачного торта-безе починається з того, що господині необхідно білок і цукор збити в міцну, однорідну піну. Саме від її якості залежить, чи вийде ваша випічка смачною і красивою, або ні. Здавалося б, все дуже просто: бери міксер і…

Як збити білок в міцну піну для торта, безе або крему? Як збити білок в міцну піну для торта, безе або крему?

Приготування смачної випічки складно уявити без яєць. Вони наповнюють її повітрям, і при нагріванні такі кекси і торти стає пишними. І до появи розпушувачів тесту саме від добре збитих яєць залежала якість готового виробу. А в деяких випадках навіть…

Як зробити безе Як зробити безе

Безе - один з небагатьох кулінарних шедеврів, склад якого до геніальності простий. Таке тістечко можна придбати в магазині, а от як зробити безе вдома? Давайте розберемося по порядку. Це тістечко складається всього лише з яєчного білка і цукрової…


» » Як збити білок в міцну піну з мінімумом зусиль: кілька практичних порад