Китайський чай "Шу Пуер": властивості і протипоказання. Чим небезпечний чай "Шу Пуер" для організму

Пуер - це особливий вид чаю, який виробляють виключно в Китаї за унікальною технологією. Зібране листя піддають процесу штучного або природного старіння. Є два види цього чаю, які виготовляються з однієї сировини, але відрізняються за ступенем обробки. "Шу Пуер" має листя темно-коричневого відтінку, "Шен Пуер" - зеленого.

Трохи історії

Ще до того часу, як у всьому світі з`явилися автомобілі, ферментація (процес дозрівання зірваного чайного листа) відбувалася під час транспортування до споживача. Після скорочення терміну поставки, за час якої чай не встигав набратися потрібної «мощі», була розроблена нова технологія. Полягала вона в штучному ферментирование. Саме так і з`явилися ці два знаменитих виду чаю - "Шен Пуер" і "Шу Пуер". Перший виготовлявся за початковою (природно, довгої) технології, другий - за новою (штучної і швидкої).

Технологія заготівлі "Шу Пуер"

Процедура виробництва цього чаю була розроблена в Китаї в 1970 році. Листя збираються з полів, зав`ялюються і прожарюються при низькій температурі в спеціальних котлах для зведення до мінімуму дії ферментів, що окислюють чай. Далі він піддається простій сушінні на сонці до того часу, поки з нього не випарується майже вся волога (90%). Такі листя називають чайним напівфабрикатом.

Оброблений фермером лист надходить на завод. Там чай зсипають в купи, придавлюють з боків, поливають водою і зверху покривають спеціальною матерією. Через деякий час починається швидкий процес ферментації - чай пріє, і зібрані з нього купи прогріваються до 60 ° С. Для рівномірного дозрівання раз на добу їх ворушать і знову накривають матерією. І так триває близько 40-45 днів. За цей час спеціальні працівники контролюють температуру і вологість, які можуть викликати бродіння чаю, в результаті чого він може просто-напросто згнити. Потім він піддається остаточній сушці і пресуванню в так звані млинці.

Чай "Шу Пуер": властивості

На батьківщині чаю, у Китаї, багато хто вважає його помічником у боротьбі з безліччю недуг. Навіть проведені у Франції дослідження довели, що чай "Шу Пуер" запобігає підвищення рівня холестерину і ущільнення стінок судин. Також вживання цього напою сприяє виведенню токсинів з організму, допомагає впоратися із зайвими кілограмами, заряджає бадьорістю на весь день, омолоджує організм, покращує моторику кишечника і навіть знижує ризик появи раку.

"Шу Пуер": як заварювати?

Приготування цього чаю вимагає особливої уваги, так як при неправильному проведенні даного процесу він може не тільки не принести користь, але і нашкодити. "Шу Пуер" заварюється наступним чином:

• Для прогрівання посуду, в якому буде настоюватися чай, обполіскуємо її окропом.
• Далі беремо приблизно 150 мл води. Її температура повинна бути трохи нижче 100 ° С (близько 95). Для цього чекаємо близько хвилини після того, як вона закипить.
• Заливаємо китайський чай "Шу Пуер" водою і відразу її зливаємо. Це робиться для змивання чайної пилу і підігріву листя для подальшої заварки.
• Тепер знову заливаємо водою і чекаємо кілька хвилин, поки напій настоїться.

Смак чаю "Шу Пуер"

Якщо чай буде зібраний і приготований за всіма правилами, то він матиме незвичайний аромат горіха, карамелі чи шоколаду. А ось за смаком він дуже схожий на суничний напій. Причому помічено, що чим свіже листя чаю, тим духмяний і смачний він буде. Тому багато знавці стверджують, що зберігати його більше 10 років не варто.

Протипоказання

Вживати чай "Шу Пуер" не рекомендується:

• дітям до 10 років;
• при каменях у почках;
• під час виношування дитини;
• при захворюванні очей;
• при підвищеній температурі тіла;
• при бессонніце;
• при підвищеному тиску;
• при деяких захворюваннях шлунка.

В основному "Шен Пуер" і "Шу Пуер" не рекомендується приймати в тих випадках, коли протипоказаний кофеїн.

Кілька рекомендацій

• Час заварки пуеру має бути невеликим. Справа в тому, що, на відміну від деяких чаїв, він буквально відразу ж після заливки водою віддає їй всі свої корисні властивості. При першій заварці цілком вистачає 20-30 секунд, при наступних час потрібно збільшувати на 5, 7, 10 і 20 секунд.
• Для приготування чаю краще всього використовувати глиняні або порцелянові чайники. Але для можливості спостереження за процесом заварювання багато хто робить це в скляному посуді.
• Багато китайців не люблять залишати напій «на потім». Саме тому вони беруть саме стільки води, скільки буде випито за один раз.
• Самий якісний чай, якщо при його приготуванні були дотримані всі правила, виходить після 2-3-го заварювання.
• Смак пуеру буде особливо виражений, якщо вода для нього буде очищеної і м`якою.
• Чим довше наполягати заварку, тим міцніше буде чай. Але при цьому містяться в ньому ліпіди, фенол та ефірні масла будуть все більше і більше окислюватися. Це значно погіршить смак, аромат і зменшить корисні властивості чаю.
• Якщо чай пахне цвіллю, то можна говорити про його зіпсованості і порушенні умов зберігання. Вживати такий пуер не потрібно.
• Не варто запивати чаєм деякі ліки - у ньому містяться дубильні речовини, що утворюють танін, який не дає препаратам засвоюватися.
• Якщо чай має прілий або землистий запах, то це означає, що він незрілий. Але позбавлятися від нього не варто. Можна просто покласти його в прохолодне місце, де є хороша вентиляція і вологість не більше 70%. Нехай він полежить там пару років для остаточного дозрівання. Через цей час ви зможете насолодитися його приємним смаком і ароматом.

Чим шкідливий чай?

Незважаючи на всі позитивні властивості чаю "Шу Пуер", він може бути небезпечний для здоров`я. Але, як правило, це буває тільки при його неправильному заварюванні або вживанні. Наприклад, якщо випити вчорашній напій, то велика ймовірність потрапляння в організм бактерій, які розмножуються в чаї з-за високого вмісту в ньому цукрів і протеїну.

Його не варто вживати перед їжею, так як він сприяє розрідженню слини, в результаті чого їжа здається позбавленою смаку і відзначається зниження засвоєння організмом протеїну. Тому найкращий час для чаювання - 20-30 хвилин до і після їжі.

При вживанні міцного чаю варто бути готовим до головних болів і безсонні. Причина цьому проста - в напої міститься велика кількість кофеїну.